Ce dessert est très simple à réaliser, mais pour un résultat à la hauteur de vos espérances, soyez patients, respecter les temps de repos, les périodes de froid et la surtout la dernière nuit de "maturation", c'est un mot à la mode qui ne convient peut être pas aux gâteaux, mais qui dit bien ce qu'il veut dire ! dans le cas qui nous concerne cette période permettra aux saveurs de se développer et de se marier harmonieusement pendant que le flan trouvera son équilibre et de la tenue.
Vous ais-je convaincus ? oui ! alors Tabliers, Maryses, Fouets et Pâtissiers, il est temps de se mettre aux travail !
Il vous faut, pour un cercle de Ø22cm et 5cm de haut :
Pour le Flan...
500gr de lait
125gr de crème liquide (35%)
½ cuillère à café d'extrait naturel de vanille
100gr de jaunes d'œufs (5 jaunes)
120gr de sucre
50gr de Maïzena
2 cuillères à soupe de rhum brun
Mettre le lait, la crème et la vanille dans une casserole, faire chauffer à feu doux. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena, à l'aide d'un fouet à main. Retirer le mélange lait/crème/vanille du feu juste avant ébullition et verser dans le plat sans cesser de mélanger, la préparation doit être lisse et homogène. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. verser l'appareil dans le saladier, filmer au contact, laisser refroidir avant de mettre au frigo pour minimum 4 heures.
Pour la Base en pâte à cookies amandes et noisettes
60gr de cassonade blonde
40gr de beurre doux à température ambiante
1 petit œuf
125gr de farine
1 pincée de levure chimique
60gr d'amandes et de noisettes concassées
Mettre tous les ingrédients, sauf les amandes et les noisettes, dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger à petite vitesse jusqu'à obtenir un sable grossier et homogène, ajouter les amandes et les noisettes concassées, mélanger encore à petite vitesse, sans insister, arrêter avant que la pâte ne se ramasse en boule.
Pour la Garniture...
8 abricots mûrs dénoyautés (400gr pesés dénoyautés)
2 cuillères à soupe de gelée de pommes(ou d'abricots)
Pour le Montage...
Déposer un cercle inox Ø22cm beurré sur une plaque de cuisson.
Préchauffer le four à 180°.
Verser la pâte à cookies dans le cercle beurré et l'étendre du bout des doigts en la faisant remonter légèrement sur les bords.
Fouetter gentiment la crème à flan refroidie pour l'assouplir, tout en incorporant un peu de rhum selon votre goût, puis en verser un centimètre sur le fond de pâte à cookies, déposer un oreillon d'abricot au centre et 9 en cercle autour, à distances égales, côté peau vers le haut, verser le reste du flan, lisser, déposer sur le dessus les 6 oreillons restants, toujours côté peau vers le haut, appuyer doucement pour les incruster un peu. Enfourner pour 45 minutes. Le flan doit avoir une jolie croûte dorée, mais le centre doit être encore tremblotant, il figera en refroidissant.
Sortir le flan du four et le laisser refroidir. Faire tiédir la gelée de pommes et l'étendre au pinceau sur toute la surface du flan, mettre le moule dans le réfrigérateur pour minimum 4 heures (une nuit c'est mieux), afin de voir les saveurs se développer, le flan raffermi et la gelée empêche la croûte de sécher.
Transférer sur le plat de service, décercler et servir ce dessert bien frais.
Je vous souhaite un très bon moment de gourmandise !
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !
(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
mamie caillou
/image%2F1455150%2F20220503%2Fob_5c491a_photo-pour-le-blog-mamie-caillou.JPG)
/image%2F1455150%2F20210723%2Fob_5fae98_recettes-de-corse.jpg)
/image%2F1455150%2F20230425%2Fob_783e76_blog-sans-pub.jpg)
