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28 août 2016 7 28 /08 /août /2016 10:00

 

Ce plat régional, n’a pas vocation à être servi à l’apéritif.

En effet il se présente habituellement sous la forme d’un gros gâteau que l’on découpe en belles tranches au moment du service.

 

Mini pounti...pour un max de plaisir à l'apéro !

 

C’est dans l’esprit créatif d’une agricultrice, cuisinière de talent et aubergiste à ses heures, que l’idée de ces petites bouchées a germé. De Pâques à la Toussaint, si vous allez dans le Cantal,  La Ferme Auberge du Bruel  vous recevra dans un site agréable et typique et vous proposera des produits de qualités, tous issus de la ferme et du potager familial. Le célèbre guide Gault et Millau a décerné 2 toques à ce lieu charmant, autant vous dire que cela vaut le déplacement.

 

Mini pounti...pour un max de plaisir à l'apéro !

La famille Fleys vend ses produits sur les marchés d’Aurillac, de Mauriac et de Riom-ès-Montagnes, sans compter Paris et son marché d’Aligre dans le 12ème arrondissement et la très célèbre boucherie Denoyer dans le 14ème.

 

Mini pounti...pour un max de plaisir à l'apéro !

 

J'ai utilisé des moules en silicone qui représentent la valeur d'une bouchée, mais bien entendu vous pouvez également vous servir de moules à muffins, les bouchées seront seulement plus grosses. Par contre les moules à cannelés me semblent un peu hauts, mais après tout à chacun ses goûts !

 

Mini pounti...pour un max de plaisir à l'apéro !

 

Il vous faut, pour environ 60 petits pountis:

 

500g de viande de porc cuite pour la farce (poitrine, rôti, chair à saucisse...)

75g de lard gras salé

1 tranche de jambon de pays

1 gros bouquet de feuilles de blettes

1 bouquet de persil

1 oignon

1 gousse d'ail

6 œufs

50cl de lait

125g de farine

30 pruneaux d'Agen

Sel, poivre et noix de muscade

 

Le lard gras salé est très important pour le goût et certaines cuisinières auvergnates l'utilisent même un peu rance...

 

Passer au hachoir avec une grille moyenne, les viandes et le lard.

Hacher plus finement les oignons l'ail et la verdure.

Préparer une pâte à crêpe avec les œufs, la farine et le lait.

Mélanger le tout dans un grand saladier.

Assaisonner et ne pas oublier la pointe de noix de muscade.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Remplir les petits moules de pâte en insérant ½ pruneau au centre de chaque mini pounti, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner à four chaud, puis baisser la température à 180° et laisser cuire environ 25 minutes, le dessus doit être légèrement doré. Vérifier la cuisson de la pointe d’un couteau, puis démouler et servir très chaud.

 

Si vous préparez ces bouchées à l’avance, les laisser refroidir sur une grille et les faire réchauffer au four avant de les servir.

 

Vous pouvez également les congeler pour les conserver quelques jours ou quelques semaines.

 

cette photo, prise avec mon ihone est loin de la réalité !!!

cette photo, prise avec mon ihone est loin de la réalité !!!

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                                                         mamie caillou

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commentaires

martine mandigou 19/10/2016 20:39

ça a l'air tres bon Est ce qu'il faire revenir le lard ou les viandes sont toutes crus .
Si j'ai bien compris aucune viande cuite
Merci désolé pour ma question ,je ne connais pas du tout cette recette et hate de la faire
Bonne soirée

mamie caillou 20/10/2016 18:12

Chère Martine, à l'origine cette recette était faite pour utiliser les restes de viandes cuites. Le lard est en effet cru.

Petite cuillère et Charentaises 08/09/2016 08:24

ça a l'air délicieux en effet !

Belle journée,

Gabrielle

ISCA 08/09/2016 00:03

La composition du pounti me convient à merveille. Je connais bien le lard gras salé, je suis d'origine ardennaise et la salade au lard, c'est toute mon enfance. Bref, ta recette me tente beaucoup, beaucoup !

poulopo 07/09/2016 22:16

C'est marrant on dirait des mini bouchées de farci charentais ! bon, à part que les pruneaux et le jambon seraient remplacés par de l'oseille et d'autres feuilles vertes..! Mais l'idée est la même sauf que je n'avais jamais pensé à miniaturiser les farcis, maintenant j'ai hâte !

Liliane 05/09/2016 22:38

je note cette recette car nous aimons les bettes.

The-FoodTrotter 04/09/2016 23:07

Je ne connaissais pas mais la mini version me semble être une parfaite introduction à cette jolie recette régionale :)

Mauricette 01/09/2016 20:56

Ta recette me plaît. Je la réserve de côté, merci pour l'idée.
bonne soirée !

Stéph (un dîner en provence) 30/08/2016 11:22

Pour ma part sans blettes que je remplacerai mais sinon c'est une bonne idée ! Bisous

CLAUDINE 29/08/2016 16:22

Si pas de feuilles de blettes, d'après vous est ce que les épinards peuvent remplacer ou autre ?

Lou 29/08/2016 10:42

Miamm, ça doit être délicieux !

ManueB 29/08/2016 08:08

je ne connais pas cette spécialité mais ça donne envie d'y gouter !

biz
manue :)

Monique 28/08/2016 20:30

Bonne idée. En juin nous sommes allés dans le CANTAL (malheureusement nous avons dû écourté notre séjour suite à une petite avarie avec notre camping-car) et nous avons mangé du pounti à SALERS. Nous nous en sommes régalés. Bonne soirée.

pholisophie 28/08/2016 18:42

Quelle bonne idée ! Et merci pour l'adresse, je note ! Bonne semaine !

Virginie 28/08/2016 14:25

Tu nous régales beaucoup , merci.

jackie 28/08/2016 12:21

Une découverte bien appétissante. Belle journée

Jusqu'à la dernière miette 28/08/2016 12:01

En format apéritif, c'est une super idée !