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20 février 2015 5 20 /02 /février /2015 06:46
Une blanquette de veau...tout à fait délicieuse !

 

Nous avons, tous et toutes, une recette de Blanquette de veau et j'ai déjà publié sur ces pages la recette d'une Blanquette de veau à l'ancienne, mais aussi la recette d'une Blanquette de veau aux trompettes des morts.

Le plus souvent, les morceaux  de viande sont plongés dans de l'eau froide et mis à cuire avec leur garniture, mais aujourd'hui, je vous propose une pépite que Korinne a découvert sur le Net.

Cette recette proposée par un chef dont elle m'a tu le nom, a régalé sa petite famille et elle m'a assuré qu'elle était inratable et excellente. Elle m'a même dit que je ne la ferai plus jamais autrement.

Vous vous doutez bien qu'une telle affirmation n'a pu que piquer ma curiosité. Je me suis donc précipitée chez mon boucher préféré à "La boucherie du parc" et Franck m'a préparé de jolis morceaux de veau.

La suite, je vous laisse l'imaginer, mais je peux vous assurer que ce fut un régal ! 

 

Une blanquette de veau...tout à fait délicieuse !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

 

1,5 kg d'épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ)

3 tendrons coupés en 2 (pour le goût)

150g de carottes et 2 oignons taillés en mirepoix (petits carrés)

2 gousses d'ail dégermées et écrasées

1 bouquet garni

100g de beurre fin

 

Pour la garniture...

250g de petits champignons de paris (petits)

200g d'oignons grelots

 

Pour la liaison de la sauce...

15cl de crème liquide

Le jus d'1/2 citron

80g de beurre

80g de farine

3 jaunes d'œufs

 


Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter la mirepoix, les gousses d'ail, le bouquet garni, laisser suer à couvert pendant 5 minutes, puis ajouter la viande. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes doucement à couvert.
A ce moment mouiller d'eau à hauteur, puis à l'ébullition rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 1h à couvert en retirant de temps en temps les impuretés.

Pendant la cuisson, préparer la garniture…

Eplucher les champignons et les laver rapidement, éplucher les petits oignons puis mettre le tout au beurre dans une petite casserole. Saler et poivrer et cuire doucement à couvert 15 minutes sans coloration.

Retirer les morceaux de viande et le bouquet garni  puis mixer le jus avec toute la garniture et passer au chinois.

Faire un roux blanc avec 80gr de beurre, 80g de farine et la moitié du jus filtré précédemment (l’autre moitié servira à faire cuire du riz).

Mettre les morceaux de veau dans le roux avec la garniture, puis donner une ébullition.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron, puis en remuant rapidement, ajouter 2 louches de sauce bouillante, bien remuer et remettre ce mélange dans la blanquette.

Attention…Cette dernière étape est à faire juste avant la dégustation car la sauce ne doit plus bouillir.

Servir avec un riz pilaf.

Une blanquette de veau...tout à fait délicieuse !

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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                                                         mamie caillou

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Publié par mamie caillou
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commentaires

Françoise 19/01/2016 08:08

Bonjour Mamie
Je suis moi aussi une mamie et je vous avoue que j'aime beaucoup votre blog. J'ai fais dimanche, nous étions tous les 2, cette blanquette sans les carottes car monsieur n'aime pas, mais nous nous sommes bien régalé, mon époux préfère les "frittes" alors je suis partie pour les frittes !!! lol. Je conserve cette recette précieusement. Merci encore et longue vie à votre blog. Françoise

Apolline 04/03/2015 10:15

Une très belle version, bien que je n'ai jamais eu l'occasion de goutter la version originale

Maryse & Cocotte 25/02/2015 01:10

Voilà une recette traditionnelle que je n'ai encore jamais goûté ! Ta version me tente beaucoup ! Merci pour ta visite sur mon blog.

gridelle 22/02/2015 08:54

les photos m'en donnent drolement envie!

mamie caillou 22/02/2015 09:21

c'est le but chère Gridelle, je suis contente que cela vous plaise !

choupette88 21/02/2015 20:31

hum miam miam !!
Ce jour je fête mes 7ans de blog et une décoration de table pour l'occasion !
Bonne soirée
bisousss

michelle 21/02/2015 12:08

Une blanquette pour un repas festif, j'aime beaucoup. Bon week end

Cooking Julia 21/02/2015 09:33

Elle fait très envie ta blanquette de veau! Elle a vraiment l'air délicieuse ...

claudine 20/02/2015 17:24

Je m'associe à tous les commentaires

michelle 20/02/2015 16:36

humm une magnifique te gourmande blanquette de veau. bon week end

rahima 20/02/2015 14:33

tu m'as mis l'eau à la bouche !! biz biz

p 20/02/2015 13:34

Elle a l'air bien bonne cette blanquette ^^

LadyMilonguera 20/02/2015 13:10

Elle me met l'eau à la bouche ta blanquette !

monique 20/02/2015 11:20

merci pour ses délicieuses recettes

SOULETIE Michel 20/02/2015 10:54

je vous recommande aussi la recette de blanquette de Paul Bocuse, recette très simple et vrai régal !

mamie caillou 20/02/2015 12:05

promis je vais essayer

ManueB 20/02/2015 09:58

un bon plat crémeux et délicieux..... miamm

manue :)

Nathalie 20/02/2015 09:41

Un classique qui fait parti de mes favoris! Moi j'aime tenter de nouvelles versions et celle-ci me dit beaucoup! Bonne journée

la nonna 20/02/2015 08:14

ça y est ,tout a l heure je n avais pas l encadré des coms...bon bref..elle m'a l'air achement super bonne,

mamie caillou 20/02/2015 07:54

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