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Nous avons, tous et toutes, une recette de Blanquette de veau et j'ai déjà publié sur ces pages la recette d'une Blanquette de veau à l'ancienne, mais aussi la recette d'une Blanquette de veau aux trompettes des morts.
Le plus souvent, les morceaux de viande sont plongés dans de l'eau froide et mis à cuire avec leur garniture, mais aujourd'hui, je vous propose une pépite que Korinne a découvert sur le Net.
Cette recette proposée par un chef dont elle m'a tu le nom, a régalé sa petite famille et elle m'a assuré qu'elle était inratable et excellente. Elle m'a même dit que je ne la ferai plus jamais autrement.
Vous vous doutez bien qu'une telle affirmation n'a pu que piquer ma curiosité. Je me suis donc précipitée chez mon boucher préféré à "La boucherie du parc" et Franck m'a préparé de jolis morceaux de veau.
La suite, je vous laisse l'imaginer, mais je peux vous assurer que ce fut un régal !
d'épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ)
3 tendrons coupés en 2 (pour le goût)
150g de carottes et 2 oignons taillés en mirepoix (petits carrés)
2 gousses d'ail dégermées et écrasées
1 bouquet garni
100g de beurre fin
Pour la garniture...
250g de petits champignons de paris (petits)
200g d'oignons grelots
Pour la liaison de la sauce...
15cl de crème liquide
Le jus d'1/2 citron
80g de beurre
80g de farine
3 jaunes d'œufs
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter la mirepoix, les gousses d'ail, le bouquet garni, laisser suer à couvert pendant 5 minutes, puis ajouter la viande. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes doucement à couvert.
A ce moment mouiller d'eau à hauteur, puis à l'ébullition rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 1h à couvert en retirant de temps en temps les impuretés.
Pendant la cuisson, préparer la garniture…
Eplucher les champignons et les laver rapidement, éplucher les petits oignons puis mettre le tout au beurre dans une petite casserole. Saler et poivrer et cuire doucement à couvert 15 minutes sans coloration.
Retirer les morceaux de viande et le bouquet garni puis mixer le jus avec toute la garniture et passer au chinois.
Faire un roux blanc avec 80gr de beurre, 80g de farine et la moitié du jus filtré précédemment (l’autre moitié servira à faire cuire du riz).
Mettre les morceaux de veau dans le roux avec la garniture, puis donner une ébullition.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron, puis en remuant rapidement, ajouter 2 louches de sauce bouillante, bien remuer et remettre ce mélange dans la blanquette.
Attention…Cette dernière étape est à faire juste avant la dégustation car la sauce ne doit plus bouillir.
Servir avec un riz pilaf.
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Anonyme 05/02/2019 19:50
Françoise 19/01/2016 08:08
Apolline 04/03/2015 10:15
Maryse & Cocotte 25/02/2015 01:10
gridelle 22/02/2015 08:54
mamie caillou 22/02/2015 09:21
choupette88 21/02/2015 20:31
michelle 21/02/2015 12:08
Cooking Julia 21/02/2015 09:33
claudine 20/02/2015 17:24
michelle 20/02/2015 16:36
rahima 20/02/2015 14:33
p 20/02/2015 13:34
LadyMilonguera 20/02/2015 13:10
monique 20/02/2015 11:20
SOULETIE Michel 20/02/2015 10:54
mamie caillou 20/02/2015 12:05
ManueB 20/02/2015 09:58
Nathalie 20/02/2015 09:41
la nonna 20/02/2015 08:14
mamie caillou 20/02/2015 07:54