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22 février 2015 7 22 /02 /février /2015 06:09
Le gâteau Nantais

Nantes fut, de même que Bordeaux, une ville liée au cours de son histoire au commerce colonial.

La vanille, le rhum, le sucre de canne ou les épices, tous ces trésors en provenance des Antilles débarquaient à Nantes. C’est très certainement au cours du XVIIIe siècle que ce gâteau a vu le jour dans le laboratoire d’un maître fouacier.

Le gâteau Nantais

Longtemps passé de mode, il fut remis au goût du jour par la biscuiterie LU de 1910 à 1972.

Depuis les pâtissiers et les cuisiniers de Nantes l’ont mis à la carte de leurs établissements et il s’est inscrit dans la tradition pâtissière de la ville.

Cet heureux mariage de sucre, d’amandes, de vanille et de rhum en fait un gâteau moelleux et fondant aux parfums exotiques. Il est fortement conseillé d’attendre 1 ou 2 jours avant de le consommer afin que tous les parfums s’unissent et s’intensifient.

Le gâteau Nantais

J'ai utilisé un moule carré Flexiplan de 20cm de côté, mais traditionnellement ce gâteau est rond et pas très épais.

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

Pour le gâteau…

100g de beurre

120g de sucre

40g de poudre d’amandes

60g de farine

4 œufs

2 pincées de sel

36g de rhum ambré ( pour moi à la vanille)

 

Pour le sirop d’imbibage…

12g de sucre

12g d’eau

24g de rhum ambré

 

Pour le glaçage…

6g de rhum

6g d’eau

70g de sucre glace

 

 

Dans un premier temps, préparer le sirop…

Faire bouillir l’eau et le sucre dans une casserole, puis laisser refroidir avant d’incorporer le rhum.

Préchauffer le four à 170°.

Préparer le gâteau…

Mélanger le beurre en pommade avec le sucre, puis ajouter la poudre d’amandes et enfin les œufs un à un.

Après avoir bien fouetter ce mélange, incorporer la farine tamisée, puis le sel et le rhum. Ajouter les graines d'une gousse de vanille si le rhum n'est pas parfumé.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 40 minutes.

Dès la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille à pâtisserie, puis verser le sirop sur le gâteau, le laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le rhum avec l’eau et le sucre glace.

Lorsque le gâteau est froid, le recouvrir de glaçage et le laisser reposer avant la dégustation.

 

Le gâteau Nantais

Le gâteau nantais est ce que l’on appelle un gâteau de voyage qui se conserve plusieurs jours hors du réfrigérateur.

Les connaisseurs l’apprécieront accompagné d’un petit verre de rhum vieux, mais on peut également le servir en mignardises ou avec une boule de glace à la vanille.

Le gâteau Nantais

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                                                         mamie caillou

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Publié par mamie caillou - dans Desserts et entremets
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commentaires

VEB 10/03/2015 22:35

J'en avais fait un il y a un moment de cela et voir tes photos me donne une ENORME ENVIE, d'en refaire. Il est trop bon ce gâteau. Top de top

Fabiola 04/03/2015 10:15

C'est beau cette couleur et ça change effectivement !!!! bises et bonne soirée

titi 27/02/2015 10:48

J'en mangerais bien un morceau de ce superbe gâteau

Monique 25/02/2015 20:27

En faisant mes courses aujourd'hui, je viens de me réapprovisionner en rhum blanc et ambré.Je viens aussi de recevoir ma commande de vanille(qui vient de MADAGASCAR via CAP D'AMBRE VANILLE à RENNES) et rapport qualité-prix, c'est valable. Il va donc me falloir essayer car il a l'air délicieux ce gâteau. Amicalement.

Sécotine 23/02/2015 20:59

Du rhum partout, ça m'intéresse :-)
Ma sœur m'a donné la recette de son gâteau au rhum, mais là, tu joues carrément dans la catégorie supérieure et ça m'intéresse beaucoup !

mamie caillou 23/02/2015 21:27

Moi aussi j'adore les gâteaux au rhum et la recette de ta sœur m'intrigue, si tu veux bien me la faire partager, ce pourrait être l'objet d'un prochain article.

lolo 23/02/2015 18:07

hum, c'est un bon gâteau bien réussi et très appétissant !

Lou 23/02/2015 14:00

Un gâteau jamais testé mais tu m'en donnes bien envie !

rahima 23/02/2015 13:49

tu m'as littéralement mis l'eau à la bouche en faisant la description de ce gâteau !! Certes, il est très riche mais il faut absolument que je le fasse !

Hélène 23/02/2015 12:22

J'en avais entendu parler de ce gâteau. Tu me donnes envie de tester la recette.

LadyMilonguera 23/02/2015 09:33

Hummmmmmm... je t'en prendrais bien un bout !

Perrine 22/02/2015 21:17

Il est magnifique ce gâteau! J'en ai déjà entendu parler, et rien qu'à voir ce qu'il y a dedans... on ne peut qu'en avoir envie!

annebetty 22/02/2015 13:01

Merci pour la recette, j'avais trop envie d'essayer ce gâteau!
bon dimanche ;)

GUERITTE danielle 22/02/2015 12:34

Bonjour,Mamy caillou,vous parler de vanille,mais je ne l'ai pas vue dans le déroulement de la recette?
Ai-je mal compris ? Je voudrais faire ce gâteau cette semaine,il a l'air tellement bon...
Merci pour toutes vos recettes !

mamie caillou 22/02/2015 14:03

oups, je suis désolée ! en fait j'ai utilisé du rhum à la vanille, mais je ne l'ai pas précisé dans la recette, par contre vous pouvez ajouter dans la pâte les graines d'une gousse de vanille

ManueB 22/02/2015 10:33

je n'ai jamais mangé ce gâteau mais il me donne l'eau à la bouche... miammm

bon dimanche

manue :))

choupette88 22/02/2015 10:08

coucou mamie caillou ! ça tombe bien j'ai pas de dessert pour ce midi ... lol
bon dimanche
bisous

virginie 22/02/2015 09:28

c'est un gâteau que j'ai fait une fois et il est vraiment très bon