J'ai déjà publié de nombreuses recettes de risotto, mais celle-ci manquait à mon registre.
J'avais envie de marier deux produits que j'aime beaucoup, les asperges vertes et les crevettes, mais je voulais également jouer avec les couleurs.
Le risotto est un plat délicieux et très facile à faire, il faut juste prendre son temps et le regarder évoluer au fur et à mesure que l'on rajoute du bouillon.
Pour ce risotto j'ai fait cuire des asperges vertes et j'ai mixé leurs queues avec du bouillon de volaille. Le visuel gagne en couleurs et le goût des asperges est très marqué. Les crevettes apportent des saveurs supplémentaires et un peu de fantaisie.
Ce risotto a tout pour plaire et j'en veux pour preuve son franc succès.
Il vous faut, pour 4 personnes :
300 g de riz pour risotto
2 échalotes
1 gousse d'ail
50 cl de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre doux
30 g de parmesan
500 g d'asperges vertes
Des petites crevettes roses décortiquées
Sel et poivre du moulin
Nettoyer les asperges avant de les faire cuire 5 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont tendres, les couper en morceaux en réservant les pointes.
Mixer les morceaux d'asperges avec le bouillon chaud.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire fondre doucement l'échalote émincée et l'ail écrasé. Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.
Ajouter le mélange bouillon/asperges en mélangeant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux. Ajouter les crevettes décortiquées et les pointes d'asperges, puis hors du feu incorporer le beurre et le parmesan râpé.
Assaisonner de sel et de poivre et servir très chaud.
Vous trouverez au fil de ces pages mes recettes de risotto...
Imprimer la recette du risotto aux asperges vertes et aux crevettes roses
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mamie caillou
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