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29 août 2014 5 29 /08 /août /2014 05:32

 

compresses-et-faisselles-copie-1.jpg 

 

 

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait de faisselle...cela remonte à mon enfance passée en Auvergne, le lait venait d'une ferme près de chez moi et l'été, très souvent, ma maman préparait ce fromage blanc.
Nous aimions particulièrement le déguster très frais, nappé de crème fraîche et sucré.
Je me souviens que mon grand-père le préférait salé, poivré et parsemé de ciboulette...chacun ses goûts !


 

 


La recette est très simple, cependant il est impératif d'acheter du lait frais et entier...si vous pouvez vous en procurer à la ferme, c'est encore mieux, mais si tout comme moi vous habitez en ville et que les seules vaches que vous puissiez admirer ressemblent à ça...

 

 vache-a-bordeaux.jpg

Vache halée photographiée par l'écureuil bleu, à voir sur le blog "Une bonne nouvelle par jour"

Cliquez sur l'image pour en savoir un peu plus sur cette vache.

 

...Alors, oubliez le lait de ferme et ne vous inquiétez pas, tout se passera très bien quand même.

Bien évidemment, la présure est indispensable, vous la trouverez facilement en pharmacie.

                                                      

 

 

faisselle-prete-a-manger-copie-1.jpg

 

 

 

Il vous faut :

1litre de lait
De la présure

Une casserole 
Une faisselle ou une passoire
Un linge fin en coton (ou des compresses stériles)

Dans la casserole, faire chauffer le lait à 30°.
Ajouter 4 gouttes de présure, remuer et recouvrir le récipient d'un couvercle. Laisser ainsi reposer à température ambiante durant 24h.

Égoutter le caillé en remplissant délicatement la faisselle recouverte par le tissu qui sert de filtre.


 

faisselle-en-gres.jpg

 

 

Laisser reposer quelques minutes dans une assiette creuse, puis vider le liquide qui s’est écoulé (le petit-lait) et remplir de nouveau la faisselle. Répéter cette opération plusieurs fois, jusqu'à la consistance désirée.

Attention, la dimension et le remplissage de la faisselle conditionne la dimension du futur fromage. Vous pouvez utiliser le petit-lait pour faire du pain, mais ça c'est une autre histoire...

 


faisselle-egouttee.JPG


Servir très frais.

 

 

mosaique-de-la-faisselle-maison.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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                                                         mamie caillou

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

Claudie 28/09/2014 01:26


Bonsoir, je pense que vous devez habiter Bordeaux ou les alentours... A la sortie de Pessac, sur la route d'Arcachon, se trouve une ferme où on trouve du lait frais, excellent pour les yaourts
maison...

chaglam 07/09/2014 15:03


Bonjour, je voudrais savoir si je peux remplacer la presure par le petit lait de la faisselle achetée en magasin?

mamie caillou 07/09/2014 19:09



je ne m'y risquerai pas ! mais qui ne tente rien...



écureuil bleu 03/09/2014 22:10


Bonsoir mamie Caillou. Merci pour le lien vers ma vache Vespa, et cette bonne recette 

maison a louer 02/09/2014 15:25


Une bonne idée. Merci pour le partage. 

Nathalie 30/08/2014 21:40


Elle a l'air délicieuse cette faisselle maison. Cela fait longtemps que j'aimerais tester, ces photos me donnent envie de me lancer. C'est vrai qu'en version sucré ou salée c'est délicieux! Moi
non plus je n'irais pas chercher mon lait à la ferme!! Les vaches vers chez moi ressemblent à peu près à celle de la photo!!...et encore, on en croise pas tous les jours! Bonne soirée et bon
dimanche

christiane 30/08/2014 11:48


Merci pour ta réponse, je vais en faire car s'est quand même meilleur lorsqu'on le fait soit même.


Bon samedi.

Cooking Julia 30/08/2014 09:20


Elle doit être bonne ta faisselle maison !

Monique 29/08/2014 20:49


Bonsoir, Pour moi aussi, c'est un goût d'enfance dans ma famille maternelle, mais également d'épouse d'éleveur laitier... Lorsque nous avions la ferme, j'en faisais, ainsi que mes yaourts. Je me
suis remise aux yaourts (que je fais dans le four) mais avec du lait UHT.  Il y a toujours une ferme près de chez nous, je crois qu'avec votre recette, je vais me remettre à en faire...
Accompagnée de bonnes confitures maison... Hum - Miam !

mamie caillou 30/08/2014 10:25



Monique, vous avez tout ce qu'il faut pour réussir cette faisselle !



Magalie 29/08/2014 19:33


J'en fait de temps en temps, c'est un délice !

christiane 29/08/2014 15:38


j'adore la faisselle maison et encore plus la déguster le lendemain matin alors qu'elle n'est faite que de la veille au soir: c'est juste du lait caillé,hummm!!!!!

mamie caillou 30/08/2014 10:31



moi aussi christiane, c'est ainsi que je la préfère !



cricri 29/08/2014 14:54


Merci pour cette recette, la faisselle fraîche c'est trop bon, surtout fait maison, je vais essayer...

Mely 29/08/2014 13:01


Très bonne idée cette version maison, c'est à faire !


Bon WE.

Bon Ap chez Mamounette 29/08/2014 12:48


Ca me donne envie et me rappelle ma jeunesse aussi. Papa le mangeait salé également et aux fines herbes. Moi j'aimais les deux façons. Je n'ai jamais essayé d'en faire il faudra ! bonne
journée 

lapopotte@lolo 29/08/2014 10:55


hum, rien de mieux que "le fait maison" !

gut 29/08/2014 10:44


Tu merappelles des souvenirs où moi aussi j'allais le cercher à la ferme ! délicieux oui ! merci

Céline 29/08/2014 10:17


Bonjour.....


Pour répondre à Christiane, les ferments alsa ne conviennent pas pour faire de la faisselle  car ils sont spécifique au yaourt et non au fromage. Cependant si vous ne disposez pas de
présure, vous pouvez la remplacer par 4 petits suisse nature pour 1 litre de lait.


Dans ce cas, mélanger à froid vos petits suisse à votre lait et laisser reposer 24 a 48 heures avant d'égouter votre fromage et vous obtiendree le même resultat.

coutarel 29/08/2014 08:55


Bonjour,


Je suis intérressée par cette recette, mais j'aimerai savoir si je peux mette


un petit sachet de chez Alsa pour faire les yaourts.


Merci pour la réponse et bonne journée.


CHRISTIANE

mamie caillou 30/08/2014 10:30



Céline a répondu pour moi et elle a bien fait car ce qu'elle a dit est tout à fait exact.


Dans n'importe quelle pharmacie, vous trouverez de la présure !



ManueB 29/08/2014 07:56

ohhh j'ai bien envie de l'essayer !! miamm manue :))