L'Italie est un pays que j'aime vraiment beaucoup, pour toutes les merveilles que l'on peut découvrir au fil des voyages...
Rome...
Venise...
Mais aussi pour les trèsors qui se cachent sur les marchés ou dans le fond de chaque cuisine.
Marché de campio di fiori à Rome
L'Art en Italie se conjugue de multiples manières et la gastronomie est sans doute ma version préférée.
Linguines aux palourdes, dégustées à Rome !
Pour en revenir à nos Involtini, ou si vous préférez à ces fameux rouleaux, ils peuvent être préparés avec du jambon, de la viande de veau, de bœuf, ou encore des lanières de légumes, il en va de vos goûts ou de vos envies. Préparés à la romaine on ajoutera une feuille de sauge, mais quoiqu'il en soit, en anti-pasti ou en plat, chauds ou froids, on sait qu'ils vont nous régaler.
Il vous faut, pour 4 personnes :
Pour les Involtini…
4 escalopes de veau coupées très fines
4 tranches de jambon de parme
20 cl de vin blanc sec
25 cl de sauce tomate faite maison
Basilic, persil et origan
Beurre et Huile d’olive
Pour la farce…
1 cuillère à soupe de persil
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
Sel, poivre du moulin et huile d’olive
Préparer la farce…
Mixer le persil, l’ail, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter un filet d’huile d’olive pour former une pâte homogène.
Cette farce peut être remplacée par un pesto fait maison, à base d'ail des ours, de basilic, de persil ou de toute autre plante à votre convenance et en utilisant des pignons, des amandes ou des noisettes grillés pour lier le tout.
Préparer les Involtini…
Aplatir les escalopes de veau, les garnir chacune d’une tranche de jambon et tartiner de farce au parmesan.
Les rouler et les maintenir à l’aide d’un cure-dent.
Enfin, les faire rissoler, à feu moyen, dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Une fois les Involtini bien dorés, les réserver hors du feu.
Déglacer la poêle sur feu vif avec le vin blanc en décollant les sucs à la spatule. Laisser réduire un petit peu.
Ajouter la sauce tomate, le sel, le poivre, l’origan, le basilic et laisser chauffer.
Remettre les Involtini dans la sauce et poursuivre la cuisson à feu doux.
Servir chaud
Perso je l'ai ai servi avec une jardinière de légumes.
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mamie caillou
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