La Chandeleur est déjà loin, mais il n'y a pas de saison, ni de jour, ni même d'heure pour manger des crêpes, en famille ou entre amis, les crêpes sont toujours appréciées.
Je vous livre ci-dessous la recette originale du Chef, mais les arômes peuvent évoluer en fonction des goûts ou même tout simplement pour que les enfants puissent déguster des crêpes sans alcool. Je vous suggère donc l'eau de fleur d'oranger et la vanille, sans oublier les zestes d'orange et de citron. D'ailleurs à ce sujet, je découpe toujours les zestes en rubans avec un épluche-légumes, de cette façon, je peux les retirer facilement de la pâte avant de faire cuire les crêpes.
Si vous le voulez, vous pouvez également remplacer les alcools utilisés par le chef par mon élixir "spécial crêpes" dont vous trouverez la recette ici.
Je vous l'accorde, cette pâte est très sucrée, mais le Chef nous dit que c'est à ce prix que l'on obtient des crêpes très très très bonnes.
Il vous faut, pour une vingtaine de crêpes :
250 g de farine
4 œufs entiers
160 g de sucre semoule (hé oui !)
1 sachet de sucre vanillé
2 pincées de sel
80 cl de lait frais entier
2 cuillères à soupe de Cointreau
1 cuillère à soupe d'Armagnac
1 goutte de pastis
2 cuillères à soupe d'huile
Beurre pour la cuisson
Mettre la farine dans un saladier et incorporer les oeufs un à un, mélanger bien afin d'obtenir une pâte lisse.
Ajouter les sucres et le sel, puis délayer avec le lait, petit à petit. Incorporer ensuite les alcools et l'huile. Laisser reposer la pâte au moins une heure dans le réfrigérateur, puis la fouetter avant de l'utiliser.
Pour la cuisson des crêpes...
Lorsque la poêle est bien chaude, la graisser avec un peu de beurre fondu, verser une louche de pâte et la répartir sur toute la surface en tournant la poêle de droite à gauche. Faire cuire la crêpe de chaque côté, puis réserver dans une assiette couverte d'un linge.
Bonne dégustation !
Un petit bémol, si je puis me permettre, impossible de garnir ces crêpes de confiture ou de pâte à tartiner sans risquer une crise d'hyperglycémie !
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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mamie caillou
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