Cette pâtisserie boulangère n'est plus tellement au goût du jour et c'est bien dommage car c'est délicieux. Il est assez rare d'en voir dans les vitrines des boulangers ou des pâtissiers, mais c'est tellement facile à faire que si cela vous tente, suivez moi c'est par ici...
De tradition algérienne, et plus exactement d'Oranie, il s'agit de deux oreillons d'abricots posés sur de la crème pâtissière et entourés de pâte feuilletée ou mieux encore de pâte levée feuilletée. La recette de cette gourmandise se répand en Europe durant la colonisation et en France elle est arrivé massivement dans les bagages de pieds-noirs en 1962.
Vous pouvez très bien, comme moi, ne mettre qu'un seul oreillon dans chaque gâteau, personne ne vous en voudra. Vous régalerez ainsi deux fois plus de gourmands qui du coup seront deux fois plus raisonnables, à moins qu'ils ne puissent résister à la tentation d'en manger un deuxième !
Il vous faut, pour 4 personnes (ou pour 8) :
1 rouleau de pâte feuilletée
8 oreillons d'abricots au sirop
1 jaune d'œuf
Sucre glace ou en grains
Pour la crème pâtissière…
25cl de lait
55g de sucre en poudre
20g de maïzena
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de rhum ambré
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparer la crème pâtissière…
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes et le sucre, puis ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant sur le mélange précédent en fouettant rapidement. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement et sans cesser de remuer. Hors du feu incorporer le rhum et verser dans un récipient. Filmer au contact et réserver.
Égoutter les abricots et le déposer sur du papier absorbant.
Couper la pâte feuilletée en 4 grands carrés de taille égale ou en 8 petits.
Déposer une cuillère à soupe de crème pâtissière sur chaque carré de pâte feuilletée. Poser 2 oreillons d’abricot en biais, face bombée vers le haut. Replier l’un sur l’autre les deux coins opposés, les coller avec un peu d’eau.
Sur les petits carrés, ne poser qu’un seul oreillon,
Dorer avec le jaune d’œuf dilué dans un peu de lait. Poudrer de sucre glace ou de sucre en grains. Réserver au frais environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire environ 20 minutes.
Ces oranais se dégustent tièdes ou froids, mais ils sont bien meilleurs le jour même !
Encore une photo pour le plaisir…
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mamie caillou
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