La saison des asperges se termine, mais cette année nous avons été gâtés car elles ont fait le bonheur de nos palais pendant de nombreuses semaines.
Nous les avons dégustées chaudes, froides, en salade ou gratinées, vertes ou blanches, nous nous sommes régalés.
Je ne pouvais cependant pas clôturer cette saison bénies des dieux sans vous présenter ma dernière trouvaille en matière d'asperges.
C'est un ami très cher qui m'a transmis cette recette. Une voisine la tenait de sa mère qui elle-même l'avait reçue de sa mère et de sa grand-mère. Une véritable recette de famille, transmise de génération en génération.
En un mot, c'est exactement le genre de recette qui doit figurer au fil de ces pages et je n'ai qu'un souhait, la faire vivre à travers mon blog. Je me sens un peu comme une passeuse de relais et j'espère qu'à votre tour, vous transmettrez le témoin à vos convives, famille ou amis.
Il s'agit à la base d'une sauce, mais de cette délicieuse sauce vous pouvez faire un plat en augmentant la quantité d'asperges utilisées et vous serez étonné du résultat.
Comme l'a bien précisé la mamie qui détenait cette recette, il est important d'utiliser du Madère, perso j'ai essayé le Noilly Prat et c'était fade. Mon deuxième essai au Madère s'est révélé très concluant, ce qui me fait dire qu'il faut savoir écouter les conseils des anciens.
J'ai servi cette sauce avec un filet mignon de porc tranché et cuit à la poêle car ceci permet de surveiller la cuisson pour l'arrêter au bon moment et de servir une viande encore rosée, mais oui le filet mignon se sert ainsi et c'est bien meilleur !
Je vous conseille de couper des morceaux de viande d'environ 2 centimètres d'épaisseur, puis de les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile. Faire dorer à feu vif, puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes de chaque côté. Quelques "plumes" d'ail feront merveille et sublimeront le filet mignon.
Mais venons en à la sauce...
Il vous faut, pour 4 personnes :
8 asperges blanches
100g de lardons fumés crus
2 échalotes
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à soupe de maïzena
20cl de Madère
40cl de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe d'huile neutre
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, puis y faire revenir les lardons, les échalotes et l'ail émincés.
Ajouter ensuite les asperges épluchées et coupées en tronçons.
Singer le tout avec la maïzena et mouiller avec le madère. Remuer et porter doucement à ébullition, puis baisser le feu et rajouter petit à petit le bouillon.
La cuisson doit se prolongée une vingtaine de minutes. Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.
Servir très chaud.
Bon appétit !
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mamie caillou
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