Voilà bien longtemps que je j'avais envie de réaliser des beignets de crevettes, pas n'importe lesquels, les mêmes que ceux que j'achète sur le marché, ceux qui croustillent, ceux que l'on attrape par la queue et que l'on déguste encore chauds, ceux dont la pâte était pour moi, jusqu'à présent, un vrai mystère.
J'ai cherché longtemps, hésité souvent, puis j'ai enfin osé.
C'est sur le Blog La Cuisine de Bernard que j'ai trouvé la recette et j'ai enfin compris pourquoi mes beignets devenaient très vite mous après leur cuisson. Le secret est tout simple...pas d'oeuf, sous aucun prétexte, de l'eau, de la farine, de la levure et du sel, et c'est tout !
Voici la recette , mais vous la trouverez ici mise en photos par Bernard.
Il vous faut :
24 grosses crevettes ou gambas
180 g de farine
120 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
1/4 de cuillerée à café de sel
250 g d’eau bien froide
2 sachets de levure chimique
Huile pour friture
Mettre la farine, la fécule et le sel dans un récipient.
Ajouter l’eau bien froide et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
La pâte doit être coulante mais très épaisse.
Mettre le bol de pâte au frais au moins trente minutes.
Préparer les gambas en les décortiquant. Il suffit de laisser juste le bout de la queue.
Au moment de faire frire les beignets, quand l’huile est bien chaude, à la dernière seconde, ajouter la levure chimique dans la pâte et bien mélanger.
Passer les gambas dans de la farine, puis les tremper généreusement dans la pâte de tous les côtés.
Plonger chaque crevette dans l’huile en la tenant par la queue 3 secondes bien droite pour donner une belle forme au beignet.
Lâcher ensuite le beignet dans l’huile.
Faire de même avec toutes les crevettes. Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
Égoutter sur un papier absorbant, puis déguster immédiatement.
Pour un réchauffage au four
Chauffer le four à 200°C, puis mettre les beignets dans un plat et laisser cuire 5-7 minutes. Laisser ensuite reposer 3 minutes en dehors du four, les beignets vont retrouver leur croustillant.
Pour la sauce, je vous conseille d'aller piocher la recette chez Morgan une pro de la cuisine asiatique.
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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mamie caillou
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