Le Toum est une sauce à l'ail, comme l'aïoli, que l'on sert traditionnellement au Liban avec de la viande grillée.
Cependant cette sauce accompagnera fabuleusement tous les poissons grillés et les coquillages, les légumes crus feront trempette avec délice et même vos sandwichs préférés seront conquis.
Je vous propose aujourd'hui la recette de Romain Meder, chef étoilé du Plaza Athénée lorsque le maestro Alain Ducasse était aux commandes.
François-Régis Gaudry a partagé en vidéo cette sublime recette.
Ce Toum est allégé par des blancs d'oeufs qui remplacent une partie de l'huile, mais ce qui le différencie de notre si célèbre aïoli, c'est l'utilisation de jus de citron dans sa composition.
Et comme il faut rendre à César ce qui lui appartient...
Je remercie Valérie du blog C'est ma fournée pour cette découverte gourmande.
Cette crème à l'ail est vraiment délicieuse et vous serez étonné par sa douceur en bouche. Les gousses d'ail étant blanchies, elles perdent leur piquant, mais gardent leur parfum.
Voilà une recette qui va devenir un classique dans ma cuisine !
Il vous faut :
100g de gousses d'ail épluchées
2 blancs d'œufs
240g d'huile neutre (huile de pépins de raisin par exemple)
12g de moutarde
15g de jus de citron jaune
6g de sel fin
Commencer par blanchir les gousses d'ail...
Mettre l'ail dans une casserole remplie d'eau froide, porter à ébullition et laisser frémir pendant une minute. Égoutter les gousses d'ail et recommencer cette opération une nouvelle fois.
Dans un bol mixeur...
Verser les blancs d'œufs, la moutarde, le sel, le jus de citron et l'ail. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer doucement l'huile tout en mixant, afin de créer une émulsion, comme pour une mayonnaise.
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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mamie caillou
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