16 avril 2015
4
16
/04
/avril
/2015
05:45
C'est à Cannes, chez Hélène que j'ai trouvé cette recette et je la remercie infiniment car nous nous sommes régalés.
Après avoir vu ces tourtes anglaises, un peu partout sur les blogs de cuisine, cette idée était restée cachée dans un coin de ma cuisine.
Hélène du blog Mais qu'est-ce qu'on mange ce soir à Cannes est une grande voyageuse et elle a le chic pour raconter en images ce qu'elle voit et ce qu'elle goûte, toujours en famille, lors de ses périples. Le dernier article parlait de recettes anglaises et notamment de cette..
Chicken, Leeks and Cremini Mushrooms Pie
Il vous faut, pour 6 personnes :
500g de chair cuite d'un poulet ou d'une poule de très bonne qualité.
300ml de lait
50g de farine
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
4 poireaux moyens, tranchés
50g de beurre
150g de champignons coupés en morceaux
300ml du bouillon de cuisson du poulet ou de la poule
1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
1 jaune d'œuf battu pour dorer
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ne pas le laisser brunir. Ajouter les poireaux et les faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient mous mais pas encore colorés. Compter environ 7 à 10 minutes.
Mélanger la farine avec un peu de lait pour faire une pâte lisse. Lorsque les poireaux sont tendres, augmenter la flamme et ajouter cette pâte dans la casserole avec le reste de lait et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et remuer jusqu'à épaississement. Ajouter la moutarde, puis les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et retirer du feu. Ajouter le poulet cuit et coupé en morceaux.
Verser le mélange dans un moule à bords assez hauts et laisser refroidir.
Pendant ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper une bande de la largeur de la bordure du plat. Avec un pinceau, badigeonner la bordure du plat d'un peu d'eau et coller la bande de pâte dessus en appuyant bien. Badigeonner à nouveau cette bande d'un peu d'eau et venir y coller par dessus un cercle de pâte découpé à la taille du moule. Appuyer avec les pouces sur les bords pour bien sceller la pâte. Garnir éventuellement la tourte de petites formes découpées dans les chutes de pâte, puis dorer ce couvercle de pâte avec l'œuf battu.
C'est avec cette méthode que l'on peut obtenir des bords feuilletés...
Faire un petit trou au centre de la tourte, avec la pointe d'un couteau, et y insérer un cylindre fait de carton ou de papier alu roulé sur lui-même qui servira de cheminée pour laisser la vapeur s'échapper lors de la cuisson. Enfourner pour 35 minutes environ.
Je n'ai pratiquement rien changé à la recette d'Hélène.
J'ai fait cuire une poule dans un bon bouillon avec les traditionnels oignons, carottes, poireaux, sans oublier l'indispensable bouquet garni, puis j'ai ajouté à la préparation les carottes cuites dans ce fameux bouillon.
En version individuelle ou en plat familial, peu importe, c'est super bon !
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !
(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
mamie caillou
24 mars 2015
2
24
/03
/mars
/2015
06:37
Je vous propose aujourd’hui de cuisiner un morceau de viande longtemps considéré comme étant le plus fin de l’animal.
Si comme moi, vous cherchez à en savoir un peu plus sur son histoire, vous apprendrez sur le Web que dans l'Antiquité, la langue de bœuf, était fort estimée, puisque au cours des festins, des langues étaient offertes aux convives. Un peu plus tard, au Moyen-Age, un droit féodal accorda aux seigneurs la langue des bœufs abattus sur leurs terres.
Dans certaines de nos régions et notamment en Bretagne, la langue de bœuf fait partie de la tradition culinaire, il n'y a pas si longtemps, elle était souvent servie à l’occasion des fêtes car elle constituait un mets recherché.
Autant vous dire que si de nos jours elle est légèrement tombée en désuétude, dans ma cuisine de mamie, profondément attachée aux recettes qui se transmettent de génération en génération, la langue de bœuf trouve sa place et je l’espère nous régalera encore longtemps.
Je vous ai déjà donné ma recette de la Langue de bœuf sauce madère, mais pour la Langue de bœuf sauce gribiche, suivez moi...
Il vous faut, pour 6 personnes :
1 Langue de bœuf
2 oignons
1 carotte
1 branche de cèleri
1dl de vin blanc
1 cuillère à soupe de fond de veau
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
Sel et poivre du moulin
Faire dégorger la langue dans de l'eau froide toute une nuit.
Le lendemain mettre dans le fond d'une cocotte les oignons émincés, la carotte épluchée et coupée en rondelles, le cèleri épluché et coupé en petits morceaux et enfin le bouquet garni et l'ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre.
Poser la langue sur ces légumes.
Couvrir d'eau, ajouter le fond de veau et mettre sur feu doux pendant 10 min.
Ajouter le vin, augmenter légèrement l'intensité du feu et faire réduire aux 3/4, cocotte ouverte. Fermer la cocotte et laisser mijoter au moins 2h.
Retirer la langue, l'éplucher et la couper en tranches.
Si vous devez la maintenir au chaud mettre les tranches de langue dans un plat creux avec un peu de bouillon.
Pour la Sauce Gribiche...
Il vous faut :
3œufs
1 cuillère à soupe de moutarde
1/2 litre d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
100g de cornichons
4 cuillères à soupe de fines herbes hachées, telles que persil et ciboulette
Sel et poivre du moulin
Quelques fleurs de câpres pour la décoration et pour le goût
Faire cuire les œufs durs. Écraser les jaunes dans un saladier avec un pilon pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre du moulin et l'huile petit à petit en mélangeant au fouet. Pour terminer, ajouter le vinaigre et les cornichons, les herbes et les blancs d'œufs hachés.
Servir les tranches de Langue de boeuf chaudes, couvertes de sauce froide ou tiédie et garnir le plat de fleurs de câpres.
Bon Appétit !
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !
(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
mamie caillou
/image%2F1455150%2F20220503%2Fob_5c491a_photo-pour-le-blog-mamie-caillou.JPG)
/image%2F1455150%2F20210723%2Fob_5fae98_recettes-de-corse.jpg)
/image%2F1455150%2F20250819%2Fob_c492ba_istockphoto-509681368-612x612.jpg)
