L'ALIGOT  est un plat trés "régional", originaire du nord de l'aveyron et trés prisé dans le sud du cantal.

Le fromage utilisé, la tome fraîche de cantal, ne se mange que dans l'aligot, la truffade ou des plats régionaux à base de fromage fondu.

L'aligot a un caractère trés convivial. Il donne au repas un petit air sympa , vous passerez un bon moment avec vos invités, en toute amitié.  

Pour 1kg de pommes de terre, il vous faut 400 grs de tome fraîche, 250 grs de crème fraîche, de l'ail, du sel et du poivre.

Faire cuire les pommes de terre pour en faire une purée.

Incorporer la crème fraîche, l'ail écrasé, le sel et le poivre

Couper la tome en fines lamelles et l'ajouter à la purée bien chaude. Maintenir le tout sur feux doux en remuant jusqu'à ce que la tome soit fondue et que la purée file.

Le secret de l'aligot est dans le mouvement que fait celui qui remue ce mélange, de ce travail d'aération dépend l'élasticité de l'aligot.

Il faut soulever et étirer la purée pour obtenir un long ruban.

Pour servir, vous pouvez utiliser des ciseaux pour couper ce long ruban élastique.

  Bon appêtit !!!

la tome fraîche de cantal , n'est autre que le produit obtenu après avoir fait cailler le lait et l'avoir pressé.

Cette tome sera ensuite broyée, salée, moulée et pressée.

Enfin elle sera oubliée pendant plusieurs mois pour devenir                 "le cantal" 

suivant la zone d'où provient le lait, le fromage obtenu portera le nom de "salers" , de " laguiole" etc...