Je mets cette recette dans les recettes auvergnates parce que je continue à la faire comme faisait ma maman et que j'aime bien les saucisses que j'achète... au pays...

Pour la petite histoire, je ne peux me résoudre à acheter ces grosses saucisses roses... bien roses et pleines de gras que l'on trouve un peu partout.

Elles sont dites de Toulouse mais qui a vu à Toulouse ou ailleurs des saucisses aussi roses ?

La viande du cochon n'a pas cette couleur et croyez moi ça n'a rien de naturel. 

Allez par exemple sur le site de la Bovida et vous y trouverez tous les produits hi-tech qui servent à rendre présentables ou alléchants les plats cuisinés, la charcuterie et bien d'autres nourritures terrestres qui sont belles à l'oeil et mauvaises au goût...(ceci dit je n'ai rien contre la Bovida, on y trouve d'exellents produits divers et variés).

N'oubliez pas, le gras ça se colore et si vous n'êtes pas vigilant vous vous faites ... avoir !..

Le gras au prix du maigre... bonne affaire pour celui qui encaisse ...et après on s'étonne que certains s'engraissent !!!

En auvergne, il y a un dicton populaire qui dit:

" On n'engraisse pas les cochons à l'eau claire " à bon entendeur...

Mais revenons à nos saucisses.

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 4 saucisses
• 1 petit chou blanc
• 2 carottes
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• quelques petits dés de lard gras salé
• sel et poivre 

Dans un premier temps, faire blanchir les feuilles de chou quelques minutes puis les rafraîchir à l’eau froide et bien les égoutter. 

Faire fondre le lard dans une cocotte en fonte et y faire revenir les saucisses. Elles doivent être bien dorées.

Retirer les saucisses de la cocotte et mettre à leur place, les échalotes émincées, les carottes coupées en rondelles et les gousses d’ail écrasées. Laisser revenir 5 minutes puis ajouter les feuilles de chou coupées en lanières. 

Saler et poivrer.

Déposer les saucisses sur le chou, couvrir et laisse cuire doucement environ 45 minutes.

Servir très chaud.

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