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9 octobre 2010 6 09 /10 /octobre /2010 12:36

 

Voici un billet, publié l'an dernier, sur ce plat bien connu des auvergnats.

 

 

 

 

Hier je vous ai dit que l'on pouvait préparer également un plat appelé "la Patranque".

Il s'agit en fait d'une truffade faite avec du pain et non des pommes de terre.

Je pense pouvoir dire que ce plat est ajourd'hui passé aux oubliettes ou presque.

 

Pour la Truffade... 

 

Il vous faut par personne :

250g de pommes de terre
100g de tomme fraîche
Ail
Sel et poivre du moulin 
Huile végétale neutre ou lard gras (pour faire plus auvergnat!)

Couper les pommes de terre en tranches et les faire rissoler avec l'ail écrasé dans un peu de lard gras fondu ou de l'huile.
Assaisonner de sel et de poivre.
Une fois que les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette et ajouter la tomme coupée en lamelles.

Remuer jusqu'à obtenir un mélange filant dans lequel on ne distingue plus les pommes de terre du fromage fondu.

                             
               
...C'est tellement bon !!!

            
 Vous trouverez cette recette et bien d'autres dans Recettes d'auvergne

                             
                                                               imprimer la recette

                                

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8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 17:29

 

 

menu-repas-podensac.jpg

 

 

 

Wilfried Ovigne de  Will & Cie Cook  nous pose une question toute simple :

    "Quelle est la recette que vous préférez à base de pommes de terre ?"

 

C'est pour moi l'occasion de vous faire découvrir les photos du dernier Aligot partagé en famille.

Mais oui, je revendique mes origines auvergnates et c'est bien ainsi que le tubercule le plus célèbre de la planète me fait craquer.

 

 Montage-aligot-force-1.jpg

 

 

Vous pouvez admirer l'effort, il faut des bras musclés pour venir à bout de cette masse élastique. Il n'y a pas de secret, plus on remue, plus on l'étire et meilleure elle sera.

 

Je ne vais pas vous faire attendre plus longtemps, pour réaliser ce plat ...

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1Kg de pommes de terre

400g de tomme fraîche

250g de crème fraîche

1 belle gousse d'ail

Set et poivre du moulin

 

 

 

Faire cuire les pommes de terre et les écraser en purée.

Incorporer la crème fraîche, l'ail écrasé, le sel et le poivre

Couper la tome en fines lamelles et l'ajouter à la purée bien chaude. Maintenir le tout sur feux doux en remuant jusqu'à ce que la tome soit bien fondue et que la purée "file".

Le secret de l'aligot est dans le mouvement que fait celui qui remue ce mélange, de ce travail d'aération dépend l'élasticité de l'aligot.

Il faut soulever et étirer la purée pour obtenir un ruban.

Pour servir, je vous conseille d'utiliser des ciseaux pour couper ce long ruban élastique.

 

L'aligot est un plat "régional", originaire du nord de l'Aveyron et trés prisé dans le sud du Cantal.

Ce plat est très convivial, il met un peu d'animation dans la cuisine car il faut plusieurs bras pour en venir à bout et il suscite toujours beaucoup de curiosité.

 

Le fromage utilisé, la tome fraîche de cantal, ne se mange que dans l'aligot, la truffade ou la patranque. Vous pouvez le goûter, vous serez surpris car il n'a que le goût du petit lait.

 

En effet, la tome fraîche de cantal, n'est autre que le produit obtenu après avoir fait cailler le lait et l'avoir pressé.

Cette tome sera ensuite broyée, salée, moulée et pressée.

Enfin elle sera oubliée pendant plusieurs mois pour devenir un vrai fromage qui suivant la zone d'où provient le lait portera le nom de "cantal, de "salers" ou encore de " laguiole" .

 

 

Allez, une dernière photo pour vous mettre en appétit !

 

 

Montage-aligot--n2.jpg

 

 

 

Et vous la patate, vous l'aimez comment ?

Vous trouverez cette recette et bien d'autres sur Recettes d'Auvergne  

 

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