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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 18:19

 

panna-cotta-au-mais-et-foie-gras.jpg

Je voudrai commencer cette nouvelle année en rendant hommage à tous ces cordons bleus inconnus des médias, pas people pour deux sous et tellement généreux. Je parle bien entendu de tous les blogueurs culinaires qui animent le web gourmand et qui n'ont d'autre but que de partager leur passion pour le bien manger.

C'est en parcourant leurs récits, en m'introduisant dans leur cuisine par cette petite lorgnette, que j'ai eu moi aussi l'envie de partager mes aventures culinaires avec vous tous, voyageurs de cet espace magique.

Au hasard de mes ballades gustatives, j'ai découvert que la cuisine ce n'est pas seulement une recette, un plat, un repas. C'est avant tout des hommes et des femmes qui perpétuent des gestes, des traditions et des goûts.

La terre et les produits qu'elle nous donne sont l'essence même de notre vie.

Chaque pays, chaque région, chaque terroir a son identité culinaire et c'est une manière de nous souvenir d'où nous venons que de faire vivre toutes ces cuisines.

Merci à vous tous cuisiniers de l'ombre, vous écrivez le plus grand livre de cuisine de tous les temps.

Pour une première mise en bouche j'ai choisi une recette de Chantal Descazeaux. Son blog Assiettes gourmandes est une référence et elle n'en perd pas pour autant sa simplicité ni sa gentillesse.

Je n'ai rien changé à sa recette et je suis certaine qu'elle ne m'en voudra pas de la publier ici même. Voici donc une panna cotta originale mais simple et rapide à réaliser.

  

Il vous faut, pour environ 7 petites verrines :

1 boîte de maïs (285g)

1 échalote

20cl de crème fraîche liquide

1 pincée de piment d'Espelette

10cl de bouillon de volaille

1 feuille de gélatine (2g)

Fleur de sel

Foie gras mi-cuit

1 petite truffe (facultatif)

 

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour l'assouplir.

Mixer finement le maïs et l'échalote avec la crème fraîche. Ajouter la pincée de piment d'Espelette.

Dissoudre la gélatine dans le bouillon très chaud et mélanger le tout à la purée de maïs. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Passer au tamis et verser dans les petits verres en ne les remplissant qu'au 3/4.

Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Découper des copeaux de foie gras à l'aide d'un économe et les disposer sur la crème, ajouter une pincée de fleur de sel et pour faire plus chic quelques lamelles de truffe.

Servir et déguster bien frais.

 

 imprimer la recette

 

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 07:00

...On se lèche les babines.

  potage-tous-legumes---chou.jpg

 

Manges ta soupe, tu vas grandir !

Je suppose que vous aussi on vous l'a dit plus d'une fois.

Pour moi ce n'était pas un problème car j'ai toujours aimé la soupe, surtout celle de ma maman.

Par contre, il y en a une que je détestais vraiment, c'était celle de la cantine du pensionnat.

Ok c'est un peu loin, je sais, mais cette odeur particulière vous la connaissez. Dans les hôpitaux, on retrouve la même odeur de soupe de lègumes délavée où nagent deux morceaux de carotte et trois bouts de poireau.

Alors vous ne voyez toujours pas ce dont je veux parler ?

Je vous assure que si on leur servait un velouté comme celui ci, les malades retrouveraient l'appétit et les enfants ne bouderaient pas bien longtemps leur assiette.  

 

Il vous faut :

 

4 feuilles de chou vert

2 carottes

1 poireau

1 branche de céleri

1 navet

1 oignon

1 gousse d'ail

3 pommes de terre

2 branches de persil

1 pincée de curry

Sel et poivre du moulin

20cl de crème fraîche

50cl de bouillon de volaille

 

Laver et éplucher tous les légumes. Les couper en petits morceaux.

Les mettre dans une casserole avec la crème et le bouillon.

Saler et poivrer, ajouter la pincée de curry.

Faire cuire 20 minutes, sans bouillir.

Mixer le tout.

Servir très chaud avec pour la présentation quelques filaments de poireau que vous aurez fait frire rapidement à la poêle.

 

  mosaique-creme-de-chou-et-legumes-du-potager.jpg

 

 

   Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer en format A4 et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
 

copyscape

 

 

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