Je vais commencer la semaine par une recette toute simple, rapide et surprenante, mais néammoins délicieuse.

Bien entendu les incorruptibles opposants à la betterave vont passer leur chemin et c'est bien dommage car ils ignoreront toujours ce qu'ils auront manqué.

Si la curiosité l'emporte et qu'ils essaient de déguster une cuillère de ce velouté si parfumé, je ne suis pas certaine que cette première tentative ne soit pas suivie d'autres plus audacieuses.

Perso j'adore cette entrée fraîche et délicate. Elle a du gazpacho le velouté et ce léger goût de vinaigre qui titille gentiment le palais, mais elle a la douceur de la betterave si subtilement sucrée.

Pour le servir, je vous propose de verser ce gazpacho dans des verrines garnies d'une crème de fromage de chèvre frais, mais comme me le faisait remarquer si justement ma copine Solange...présentée en couches blanches et rouges, cette entrée serait du plus bel effet.

Avec une betterave j'ai réalisé trois verrines, alors pour les proportions vous devrez adapter la recette aux nombre de vos convives.

Pour la garniture, je vous suggère quelques pignons de pin légèrement grillés.

Il vous faut, pour 3 personnes :

Pour le Gazpacho...

1 betterave rouge cuite

2 cuillères à soupe d'eau fraîche

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux

1 gousse d'ail écrasée

Sel et poivre du moulin       

Huile d'olive à volonté

Pour la crème...

1 petit fromage de chèvre frais

1 ou 2 cuillères à soupe de crème liquide

2 brins de ciboulette

1 petite branche de thym frais

1 brin de coriandre

Poivre du moulin

Préparer la crème...

Mixer le fromage de chèvre frais avec la crème liquide. Assaisonner de poivre et incorporer les herbes ciselées. Bien mélanger et garnir le fond des verrines avec cette préparation.

Préparer le Gazpacho...

Mixer finement la betterave avec l'eau puis incorporer les autres ingrédients et enfin l'huile d'olive jusqu'à la consistance d'un velouté un peu épais.

Verser le gazpacho sur la crème de fromage de chèvre frais et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Vous allez voir, c'est sublime !

Comme il faut rendre à César ce qui lui appartient, je dois vous donner l'adresse du  resto où j'ai découvert cette petite merveille...

"Le Carré du Lac"

                             Situé dans Le Village du Lac au Camping de Bordeaux

Le rapport qualité/prix y est excellent, les plats sont beaux et bons et le service agréable...dans un décor de vacances aux portes de la ville...c'est parfait pour un moment de détente en toute gourmandise !

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mamie caillou