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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 05:55

 

 

gaspacho au saumon

 

 

 

Cette soupe froide qui nous vient d'Espagne est la bienvenue dès que les rayons du soleil se font plus insistants.

Certes, si vous voulez la préparer vous-même c'est mieux, mais je ne vais pas vous raconter des histoires et vous dire que j'ai réalisé moi même le gazpacho qui sert de base à cette recette. Croyez moi, Alvalle fait ça super bien...

 

gaspacho-alvalle.jpg

 

... et pour une entrée un peu recherchée, c'est autant de temps gagné que vous pourrez consacrer à la préparation des autres plats de votre menu.

Je n'ai pas l'habitude de vanter les mérites des produits de l'industrie agroalimentaire et ne suis en aucune façon payée pour le faire, mais quand c'est bon, c'est bon...d'autant qu'en y regardant de plus près, sa composition explique la qualité gustative de ce gazpacho.

Ingrédients : tomate, poivron, concombre, oignon, huile d'olive extra vierge, vinaigre de vin, sel, ail et jus de citron.

Rien de suspect...pas d'additif ni colorant et sans conservateur !   

 

Voilà donc la première étape de franchie, il ne reste plus qu'à préparer la mousse aux deux saumons.

 

Il vous faut pour 4 personnes :

 

4 tranches de saumon fumé

300g de saumon frais

1 citron

Quelques brins de ciboulette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Couper le saumon frais en petits dés et les arroser de jus de citron et d'huile d'olive.

Laisser mariner environ 1h.

Réserver quelques dés de saumon et mixer le reste avec le saumon fumé. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter la ciboulette ciselée.

Verser la mousse au fond des verrines ainsi que les dés de saumon réservés et compléter avec le gazpacho.

Décorer d'un brin de basilic et servir très frais.

 

 

mosaique-gaspacho-aux-deux-saumons.jpg

 

Vous pouvez également utiliser du saumon frais et du cabillaud à part égale en préparant la même marinade, sans oublier le saumon fumé qui donne une saveur particulière.

Pour finir, une petite pointe de pimenton venu tout droit d'Espagne donnera à cette mousse de poisson un petit accent bien sympathique !  

 

gaspacho-aux-deux-saumons.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou  

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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 07:00

 

  feuilleté de cagouilles au roquefort

 

 

 Si vous ne le savez déjà, Chef Damien du site 750g.com organise un concours en association avec le roquefort Papillon.  

 

 

grand concours de recettes roquefort papillon - concours du

 

Ce fromage est depuis longtemps un invité privilégié à notre table et nous apprécions sa texture fondante qui révèle son goût typé et puissant. On pourrait le comparer à une main de fer dans un gant de velours et ce n'est pas pour déplaire à ses amateurs.

 

 

roquefort-papillon.jpg

 

 

Si vous voulez vous faire plaisir je vous conseille ce roquefort de qualité sur une tranche de pain bis croustillant tout en dégustant un doigt de porto.

Mais pour un repas un peu plus élaboré, n'hésitez pas à servir ces feuilletés, fruits de ma gourmandise, savoureux autant qu'originaux, ils ont dans ma cuisine remporté un franc succès.

 

 

escargot-et-creme-de-roquefort.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1 pâte feuilletée

1 douzaine d'escargots prêts à cuisiner

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

Sel et poivre du moulin

100g de roquefort Papillon

10cl de crème liquide

Quelques brins de persil plat

1 pincée de piment d'Espelette

1 jaune d'oeuf pour dorer

 

Découper 4 carrés dans la pâte feuilletée étalée (10cm de côté). Les réserver.

Dans une poêle, faire fondre doucement les échalotes ciselées avec la noix de beurre. Ajouter la gousse d'ail écrasée et les escargots bien égouttés. Laisser dorer gentiment encore quelques minutes. Saler légèrement et poivrer.

En même temps, dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide et le roquefort émietté en mélangeant bien pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter à cette crème une pincée de piment d'Espelette et le persil finement ciselé.

Répartir le contenu de la poêle sur les carrés de pâte de manière équitable et ajouter une cuillère à soupe de crème de roquefort sur chacun d'eux.

Replier les angles vers le centre de chaque carré de pâte et fermer par une pression légère du bout des doigts. Décorer d'un petit escargot de pâte feuilletée

 

 

mosaique-feuilletes-escargots-et-roquefort.jpg

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner les feuilletés d'un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes.

Servir chaud avec la sauce au roquefort et une salade à l'huile de noix.

 

 mosaique-escargots-et-creme-de-roquefort.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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mamie caillou

 

 

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