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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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18 novembre 2014 2 18 /11 /novembre /2014 06:12

 

 

 moulinee-de-legumes-au-safran-et-aux-moules.jpg

 

 

Voici venu le temps des bouillons, des soupes, des potages, des veloutés et de ce que j’appellerai les moulinées de légumes.

Dans ces dernières les légumes ne sont pas totalement réduits en purée ce qui donne un aspect plus "rustique" à la soupe. On utilise alors un moulin à légumes ou on réduit sensiblement le temps et la force du mixage si l'on doit utiliser un mixeur electrique.

Dans la recette d’aujourd’hui, les moules et le fumet de poisson, font de cette moulinée de légumes un plat aux saveurs marines qui se suffit à lui-même pour un dîner léger et sans chichi, mais qui cependant change du quotidien. 

 

Vous allez vous régaler !


 

la-moulinee-de-legumes-au-safran-et-aux-moules.jpg

 

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1kg de moules

1 verre de vin blanc sec

1 bulbe de fenouil

2 carottes

1 oignon

1 gousse d’ail

1 blanc de poireau

2 pommes de terre

1 petite boite de tomates concassées

20g de beurre

1 cuillère à soupe de fumet de poisson

1 dosette de safran en poudre

2 cuillères à soupe de crème épaisse

Poivre et sel

 

Faire chauffer le vin blanc dans une casserole, puis y verser les moules et couvrir jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.  Lorsque les moules sont toutes ouvertes, les laisser refroidir, puis les décoquiller. Réserver.

Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

 

Préparer la soupe de légumes...

Mettre tous les légumes émincés dans un faitout, les faire revenir avec le beurre, incorporer les tomates concassées, puis couvrir d’eau. Ajouter le fumet de poisson et le jus des moules, puis assaisonner de poivre.

Incorporer le safran, puis laisser cuire environ 25 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, plonger les moules dans la soupe pour les réchauffer en prenant soin d’en garder quelques unes, les plus belles, pour le service.

Mixer la soupe sans chercher à en faire un velouté. Incorporer la crème, mélanger et vérifier l’assaisonnement, ajouter du sel si cela est nécessaire.

Servir cette moulinée de légumes très chaude et agrémentée de quelques moules.

 

Bon appétit !


 

mosaique-de-la-soupe-de-moules-safranee.jpg

 

 

...à tous les Bordelais, je profite de ce billet pour signaler une adresse très sympa...une boulangerie du tonnerre à St Médard en Jalles. Le pain de seigle y est exceptionnel !

 

Le Talmelier

12 av Montesquieu
33160 SAINT MEDARD EN JALLES

 

pain de seigle

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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9 novembre 2014 7 09 /11 /novembre /2014 06:11

 

  la-flamiche-picarde-aux-poireaux.jpg

 

 

Cette tourte aux poireaux, percée d'une petite cheminée au centre de son couvercle, trouve son origine dans le Nord de l'Europe durant le Moyen âge. Il semble qu'à cette époque, il s'agissait d'une galette de pain bien dorée, garnie de fromage, que l'on dégustait en l'arrosant de beurre fondu.

Au fil du temps, elle s'est transformée en une tourte salée, fourrée de citrouille, d'oseille ou d'oignons. Arrivée en Picardie, terre de production de poireau, elle a trouvé sa garniture actuelle.

 

 

Flamiche-picarde.jpg


 

La base de la recette se compose de pâte feuilletée, de blancs de poireaux, d'œufs et de crème fraîche. Cependant on peut l'accommoder à son goût en ajoutant du fromage ou du lard fumé.

 

Il vous faut :

 

2 abaisses de pâte feuilletée

500g de blancs de poireaux

2 échalotes

1 verre de vin blanc

30g de beurre

2 œufs

30cl de crème fraîche

Muscade, sel et poivre du moulin

 

Couper les poireaux en tronçons et émincer les échalotes.

Faire fondre les échalotes dans une sauteuse avec le beurre, ajouter les poireaux et bien remuer. Verser le vin blanc, ajouter deux pincées de noix de muscade, le sel et le poivre. Laisser cuire à couvert environ 20 minutes. Ajouter la crème fraîche et les deux œufs battus. Bien mélanger et réserver.

Garnir un plat à tarte avec une pâte feuilletée, la piquer à l'aide d'une fourchette, puis verser la garniture uniformément.

Recouvrir l'ensemble d'un couvercle de pâte feuilletée, rabattre les bords du fond de tarte sur le couvercle et souder cette bordure à l'aide d'un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Badigeonner également le couvercle pour qu'il prenne une belle couleur à la cuisson.


mosaique de la Flamiche aux poireaux


Percer un trou au centre du couvercle pour laisser s'échapper la vapeur, le maintenir ouvert à l'aide d'un petit rouleau de carton ou d'une douille en inox.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Faire cuire 30 minutes, puis servir chaud avec une salade.


 

la-flamiche-aux-pireaux.jpg


 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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