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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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17 décembre 2014 3 17 /12 /décembre /2014 06:16

 

mon-veloute-de-rutabaga.jpg

 

 

Emporté par sa mauvaise réputation, le rutabaga avait disparu de nos tables durant de nombreuses années.

Mauvais, il ne l'est certes pas, mais si nous n'avions eu que lui pour satisfaire nos appétits pendant trop longtemps, le temps d'une guerre, nous aurions certainement fait comme nos parents et arrières grands-parents, nous l'aurions rayé de nos cartes et évité à tous prix.

Le temps apaise bien des maux et les rancunes s'effacent, voilà donc revenu sur nos tables, topinambours, panais, pâtissons, rutabagas et j'en oublie certainement bien d'autres.

Ils séduisent aujourd'hui beaucoup de palais curieux et gourmands et n'ont pas fini de nous étonner.


 

 un-beau-rutabaga.jpg

 


Pour ma part le rutabaga n'avait jusqu'àlors jamais franchi le seuil de ma cuisine et désormais il sera mon invité régulièrement et plus particulièrement sous forme de potages ou de soupes.

Je dois remercier la collègue qui m'a donné mon premier rutabaga, il était dans son panier de l'Amap de la semaine et ne l'inspirait pas du tout. Une chance pour moi, j'ai ainsi réalisé un délicieux velouté qui a fait l'unanimité autour de la table.

 

 

un-veloute-en-preparation.jpg

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 beau rutabaga

2 oignons

3 branches de cèleri

2 gousses d’ail

2 cubes de bouillon de volaille

20cl de crème fraîche légère

Sel et poivre du moulin

 

Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés et l’ail écrasé avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter le rutabaga et le cèleri préalablement pelés et coupés en morceaux.

Laisser cuire environ 15 minutes en remuant très souvent.

Verser dans le faitout 1,5l d’eau et les 20cl de crème fraîche.

Ajouter les cubes de bouillon de volaille. Assaisonner de poivre et laisser mijoter environ 20 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, mixer finement et vérifier l’assaisonnement avant de servir très chaud.

 

Bon appétit !

 

un-pot-de-veloute-de-rutabaga.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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7 décembre 2014 7 07 /12 /décembre /2014 06:12

 

mes-bouchees-aux-cepes.jpg

 

 

 

De notre passage dans un restaurant soi-disant classé Toque blanche du Limousin, je n’ai retenu qu’une simple petite entrée qui d’ailleurs aurait bien trouvé sa place en amuse-bouche tant elle était riquiqui dans l’assiette.

Tout le reste ne fut que déception, le dessert étant l’apothéose de ce repas si décevant.

En effet le baba au rhum devait avoir plusieurs jours car la pâte était si sèche qu’elle ne buvait même plus le jus dans lequel elle baignait.

Inutile de vous dire que nous sommes restés sur notre faim et que désormais nous passerons devant cet établissement en détournant la tête.

Cependant ces petites bouchées aux cèpes, appelées Bouchons de Champ’ sur  la carte du resto, méritaient vraiment que l’on parle d’elles et je n’ai eu aucune difficulté à imaginer la recette tant elle me semblait évidente.


 

jus-de-persil-et-bouchees.jpg


 

Un jus de persil pour la présentation donne un peu de couleur, mais servies à l’apéritif elles feront le bonheur de vos invités.

Les cèpes donnent à ces bouchées une saveur marquée et fort agréable, mais je suis certaine que d’autres champignons feraient l’affaire également.

Vous pourrez les préparer à l’avance et les faire tiédir au four avant de les servir, voir même les congeler pour en avoir sous la main si un invité de dernière minute se présente.

 

 

 

cepes-en-bouchees.jpg

 

 

 

Il vous faut, pour environ 36 bouchées :

 

2 œufs

2 cuillères à soupe de farine

1 bol de cèpes déjà cuits (ou autres champignons des bois)

1 cuillère à soupe de crème liquide

Sel et piment d’Espelette

 

Battre les œufs en omelette, ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter la crème et les champignons hachés grossièrement.

Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer la pâte dans les alvéoles du moule (la valeur d'une cuillère à café). Faire cuire environ 8 minutes.

Démouler les bouchées et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

 

 

 

comme-une-banderille.jpg

 

 

Ces bouchées se dégustent tièdes ou froides. 

 

 

banderrilles-de-bouchees.jpg

 

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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