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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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27 octobre 2015 2 27 /10 /octobre /2015 06:08

 

Ne dites pas beurk avant d’y avoir gouté car c’est extra...

 

Pieds de veau croustillants à la moutarde et aux cèpes

 

Dernièrement Mamina a réalisé des croustillants de pied de veau à la moutarde qui m’ont tout de suite tapé dans l’œil.

En deux temps trois mouvements, la commande était passée pour un pied de veau, mais pas de chance, il était cru. Qu’à cela ne tienne, avec un court bouillon et beaucoup de patience, le problème était résolu.

 

Pieds de veau croustillants à la moutarde et aux cèpes

 

Voici donc l’ingrédient principal prêt pour cette aventure, mais c’était sans compter sur la récolte de papy caillou qui est venue mettre son grain de sel dans les rouages bien huilés de la recette de Mamina et mon esprit vagabond a fait le reste.

Comment ne pas succomber à ces cèpes si parfaits. Ils se sont d’ailleurs fort bien accordés avec le pied de veau et cette recette canaille a un goût très prononcé de revenez-y !

 

Pieds de veau croustillants à la moutarde et aux cèpes


Il vous faut, pour 4 personnes :

1 pied de veau cuit
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne                                                             2 cèpes                                                                                                                   Quelques feuilles de bricks
Sel et poivre du moulin
Beurre

 

Désosser complètement  le pied de veau lorsqu’il est encore tiède. Couper toute la chair récupérée en petits dés. Faire revenir cette chair dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter la moutarde et cuire très doucement pendant 7 à 8 minutes. Remuer régulièrement. Ajouter les cèpes préalablement cuits à la poêle et coupés en petits morceaux, puis ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.

Verser cet appareil dans un plat rectangulaire pour avoir une couche d'environ 7 à 8 millimètres de hauteur. Laisser refroidir et figer.

Démouler la plaque et la couper en rectangles d'environ 7x2cm. Rouler chaque rectangle dans une feuille de brick en serrant bien afin de réaliser des petits paquets rectangulaires.

Préchauffer le four à 220°.

Badigeonner de beurre fondu les petits paquets, puis les disposer sur une plaque à four, garnie de papier sulfurisé. Les faire dorer une dizaine de minutes à four très chaud, puis les servir avec une petite sauce relevée et une salade.

 

Pieds de veau croustillants à la moutarde et aux cèpes

 

Pour la sauce, je vous propose une sauce ravigote à ma façon...

Il suffit de préparer une vinaigrette classique au vinaigre de cidre, d'y incorporer une échalote ciselée, quelques cornichons coupés menus et de la ciboulette.

Mon grain de sel c'est de rajouter une lampée de crème fraiche et de relever le tout d'un peu de piment d'Espelette.

 

Pieds de veau croustillants à la moutarde et aux cèpes

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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29 septembre 2015 2 29 /09 /septembre /2015 06:03

 

Les figues nous font passer en douceur de l'été à l'automne...

 

Croustillant de figue au chèvre et au miel

 

Qu'elles soient dorées, vertes, violettes ou noires, elles trouvent grâce à nos yeux. Gorgées de soleil, elles sont un des symboles de la gourmandise et ce depuis des siècles.

Les figues sont également connues pour leurs bienfaits en matière de santé et si vous avez un petit coup de mou, elles feront des merveilles.

Je vous propose aujourd'hui une bouchée croustillante qui peut faire l'objet d'une entrée délicate ou se déguster à la fin d'un repas en guise de fromage et dessert.

 

 

Croustillant de figue au chèvre et au miel

J'ai découvert récemment cette recette sur le blog Alter Gusto et après quelques petites modifications, voici ma version...

 

Croustillant de figue au chèvre et au miel

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

4 figues violettes

1 fromage de chèvre (type rocamadour pas trop fait)

1 feuille de pâte filo

20g de beurre fondu

4 cuillères à café de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)

Quelques graines de sésame

 

Couper les figues en croix, jusqu'à mi-hauteur, puis déposer au coeur de chacune d'entre elles, un morceau de fromage.

Couper la feuille de pâte filo en quatre parties égales et badigeonner chaque morceau de beurre fondu. Replier les bandes de pâte en deux et en entourer chaque figue sans trop serrer. Tenir chaque bande à l'aide d'un cure-dent, puis inciser la bande de pâte sur tout le pourtour afin de faire une frise.

Arroser de miel chaque bouchée et saupoudrer de quelques graines de sésame.

Réserver au frais.

 

Préchauffer le four à 220°.

 

Passer les bouchées au four pendant 8 minutes juste avant le service.

 

Croustillant de figue au chèvre et au miel

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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