11 mars 2016
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Si vous n'avez jamais utilisé la fourme d'Ambert en cuisine, alors commencez par ce velouté qui va, sans aucun doute, vous donnez envie d'aller plus loin dans ce genre d'expérience !
Les fromages d'Auvergne, c'est mon dada, normal j'ai grandi avec eux. Cependant, j'ai du vieillir pas mal avant de comprendre que s'ils étaient merveilleux avec un morceau de bon pain, ils pouvaient être parfaits en cuisine. Je mens sur un point, le cantal a toujours servi de fromage rapé à la maison, c'est tellement meilleur que ces rapés sans goût que nous vante la grande distribution. Un gratin de macaroni, un soufflé ou une soupe à l'oignon, sont incomparablement bons si on utilise un cantal entre-deux...qui dit entre-deux, dit ni trop jeune ni trop vieux...c'est juste un régal.
Pour ce qui est des autres vedettes de mon plateau de fromage, le St Nectaire est génial dans une omelette et la fourme d'Ambert a tout ce qu'il faut pour nous surprendre.
Je vous propose aujourd'hui un velouté original et séduisant...
Il vous faut, pour 4 personnes :
1 pomme de brocolis séparée en petits bouquets
1 oignon ciselé
3 gousses d'ail épluchées et écrasées
1 pomme de terre pelée et coupée en dés
20g de beurre
1l de bouillon de volaille
100g de fourme d'Ambert
10cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, y faire revenir l'oignon et les gousses d'ail environ 5 minutes. Ajouter les dés de pommes de terre, mélanger et verser le bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis ajouter les bouquets de brocolis et le fromage, puis laisser cuire à feu doux 20 bonnes minutes.
Incorporer la crème liquide, puis mixer finement.
Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.
Déguster bien chaud !
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
mamie caillou
Publié par mamie caillou
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dans
ENTREES chaudes ou froides...
6 février 2016
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Pour la petite histoire...
Le brocoli est une variété de chou originaire du sud de l'Italie. Les Romains l'appréciaient beaucoup et il est, aujourd'hui encore, très utilisé dans la cuisine italienne. Il fut introduit en France par Catherine de Médicis.
Un petit détail qui a son importance à l'heure où la langue française est un petit peu chahutée, la tête du brocoli est en fait appelée pomme...c'est un détail, mais en bonne auvergnate que je suis, un chou est un chou !
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
50 g de beurre
2 oignons ciselés
1 pomme de terre pelée et taillée en dés
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
1 brocoli coupé en petits bouquets
Sel et poivre
150 cl de crème liquide
200 g de Stilton ou de fromage bleu (fourme d’Ambert)
4 tranches de pain
10 g de ciboulette ciselée
- Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
- Faire revenir les oignons 5 à 8 minutes.
- Ajouter les dés de pommes de terre, mélanger puis verser le bouillon de légumes.
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 6 minutes.
- Ajouter les bouquets de brocoli et les cuire 5 bonnes minutes.
- Saler et poivrer.
- Passer la préparation au mixer puis la verser dans une casserole propre.
- Ajouter 15 cl de crème liquide et 150 g de Stilton.
- Faire fondre le fromage sur feu doux en remuant.
- Mélanger, avec une fourchette, la crème liquide restante avec le Stilton.
- Etaler ce mélange sur des tranches de pain.
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
50 g de beurre
2 oignons ciselés
1 pomme de terre pelée et taillée en dés
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
1 brocoli coupé en petits bouquets
Sel et poivre
150 cl de crème liquide
200 g de Stilton ou de fromage bleu (fourme d’Ambert)
4 tranches de pain
10 g de ciboulette ciselée
- Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
- Faire revenir les oignons 5 à 8 minutes.
- Ajouter les dés de pommes de terre, mélanger puis verser le bouillon de légumes.
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 6 minutes.
- Ajouter les bouquets de brocoli et les cuire 5 bonnes minutes.
- Saler et poivrer.
- Passer la préparation au mixer puis la verser dans une casserole propre.
- Ajouter 15 cl de crème liquide et 150 g de Stilton.
- Faire fondre le fromage sur feu doux en remuant.
- Mélanger, avec une fourchette, la crème liquide restante avec le Stilton.
- Etaler ce mélange sur des tranches de pain.
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Le brocoli est un légume facile à vivre par excellence. Il s’accommode très facilement au quotidien, que ce soit en soupe, en gratin, en beignet, en risotto, en tarte salée, en flan ou en terrine.
Aujourd'hui c'est un velouté que je vous propose et quel velouté, vous m'en direz des nouvelles !
Il vous faut, pour 4 personnes :
1 pomme de brocoli séparée en petits bouquets
2 oignons ciselés
1 gousse d'ail épluchée et écrasée
1 pomme de terre pelée et coupée en dés
30g de beurre
1l de bouillon de volaille
Sel et poivre
150g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, y faire revenir les oignons et l'ail 5 à 6 minutes. Ajouter les dés de pommes de terre, mélanger et verser le bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis ajouter les bouquets de brocoli et laisser cuire à feu doux 20 bonnes minutes.
Incorporer ensuite le fromage frais, puis mixer finement.
Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.
Servir très chaud dans un joli bol...
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
50 g de beurre
2 oignons ciselés
1 pomme de terre pelée et taillée en dés
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
1 brocoli coupé en petits bouquets
Sel et poivre
150 cl de crème liquide
200 g de Stilton ou de fromage bleu (fourme d’Ambert)
4 tranches de pain
10 g de ciboulette ciselée
- Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
- Faire revenir les oignons 5 à 8 minutes.
- Ajouter les dés de pommes de terre, mélanger puis verser le bouillon de légumes.
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 6 minutes.
- Ajouter les bouquets de brocoli et les cuire 5 bonnes minutes.
- Saler et poivrer.
- Passer la préparation au mixer puis la verser dans une casserole propre.
- Ajouter 15 cl de crème liquide et 150 g de Stilton.
- Faire fondre le fromage sur feu doux en remuant.
- Mélanger, avec une fourchette, la crème liquide restante avec le Stilton.
- Etaler ce mélange sur des tranches de pain.
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
50 g de beurre
2 oignons ciselés
1 pomme de terre pelée et taillée en dés
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
1 brocoli coupé en petits bouquets
Sel et poivre
150 cl de crème liquide
200 g de Stilton ou de fromage bleu (fourme d’Ambert)
4 tranches de pain
10 g de ciboulette ciselée
- Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
- Faire revenir les oignons 5 à 8 minutes.
- Ajouter les dés de pommes de terre, mélanger puis verser le bouillon de légumes.
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 6 minutes.
- Ajouter les bouquets de brocoli et les cuire 5 bonnes minutes.
- Saler et poivrer.
- Passer la préparation au mixer puis la verser dans une casserole propre.
- Ajouter 15 cl de crème liquide et 150 g de Stilton.
- Faire fondre le fromage sur feu doux en remuant.
- Mélanger, avec une fourchette, la crème liquide restante avec le Stilton.
- Etaler ce mélange sur des tranches de pain.
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