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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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22 avril 2019 1 22 /04 /avril /2019 05:29

 

Lorsque j'étais enfant, mon charcutier de papa confectionnait des friands à la viande dont l'odeur, pendant la cuisson, chatouille encore mes narines.

 

Friands à la viande...comme dans mes souvenirs.
Friands à la viande...comme dans mes souvenirs.

 

Pour une entrée délicieusement parfumée, je vous propose d'améliorer la chair à saucisse que vous achèterez en y incorporant des herbes de Provence, un hachis d'ail et d'oignon, sans oublier une larme de vin blanc sec.

Perso, j'ai profité d'une préparation de saucisses faites maison pour confectionner ces friands dorés et parfumés.

 

Friands à la viande...comme dans mes souvenirs.

 

Les saucisses sont confectionnées selon une recette familiale dont le détenteur, mon cousin préféré, conserve précieusement la formule magique qu'il m'a demandé de ne pas divulguer.

Il me restait juste assez de farce pour garnir trois friands. J'ai donc découpé trois rectangles dans une pâte feuilletée pur beurre et déposé un boudin de farce sur chaque, en prenant soin de laisser assez de place sur les côtés pour refermer soigneusement la pâte en portefeuille. Un soupçon de jaune d’œuf pour dorure et après 20 minutes de cuisson à 200°, nous nous sommes régalés.

Bien évidemment, vous n'avez nul besoin de faire vos saucisses vous même pour préparer ce genre de feuilletés, mais je vous engage vivement à améliorer celles que vous achèterez et bien entendu choisissez les bien, sachant que la couleur très rosée qu'ont certaines saucisses dans le commerce n'a rien de naturel. Les magiciens de l'agroalimentaire fabriquent des poudres de perlimpinpin qui colorent le gras et le font passer pour de la viande. Ouvrez l’œil et le bon !

 

Friands à la viande...comme dans mes souvenirs.
Friands à la viande...comme dans mes souvenirs.

 

Bon appétit !

 

 


Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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11 avril 2019 4 11 /04 /avril /2019 05:12

 

Les Orientaux ont un don dans l'art de la soupe. Celle qui redonne des forces, celle qui fait du bien au corps comme à l'esprit. Chez nous la soupe c'est un peu démodé, rustique avec un petit côté paysan que l'on a du mal à ne pas dédaigner. D'ailleurs peu de restaurant en propose au menu et chacun fait sa petite soupe dans son coin.

 

La Harira du Maroc ou d'Algérie...voilà la soupe des milles et une nuits comme l'aurait aimé Schéhérazade !

 

Mais les temps changent me direz-vous, et tous nos merveilleux outils, le Cook expert en tête, nous donnent à nouveau le goût des bonnes choses.

Mrs Liebig, Knorr, Magie, Royco  et consorts n'ont qu'à bien se tenir ! 

 

La Harira du Maroc ou d'Algérie...voilà la soupe des milles et une nuits comme l'aurait aimé Schéhérazade !

 

La soupe que je vous propose aujourd'hui est un vrai repas complet. Elle se compose de légumes et de légumineuses, de viandes et de céréales, on ne peut rien demander de plus à une entrée chaude et réconfortante.

Pourtant un plus, il y en a un énorme, ce sont les épices qui font la différence, elles vous transporteront dans un monde aux saveurs incroyables et vos papilles en frémiront de plaisir.

 

 

La Harira du Maroc ou d'Algérie...voilà la soupe des milles et une nuits comme l'aurait aimé Schéhérazade !

 

Il vous faut, pour 8 personnes :

 

400g de viande d'agneau coupée en petits cubes

2 oignons

4 carottes

1 courgette

1 petite boite de tomates concassées

2 pommes de terre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bonne poignée de pois chiches déjà cuits

1 petit bouquet de coriandre

1 petite branche de céleri

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Sel et poivre

1 cuillère à café pleine de ras-el-hanout (épices à couscous)

1 cuillère à café de cumin

6 graines de cubèbe (poivre à queues)

1 cuillère à café de curcuma

1 petite tasse de boulgour

 

Dans une cocotte faites revenir la viande et les oignons émincés dans l'huile. Dans le Cook Expert mettre en mode Cuisson-Rissolage...6mn / Auto /160°.

 

Ajouter tout les légumes épluchés et coupés en morceaux ainsi que quelques feuilles de coriandre, vient ensuite le concentré de tomate et enfin saler et poivrer. Couvrir d'eau, environ 3 litres, et laisser cuire environ 45 minutes. Dans le Cook Expert mettre en mode Cuisson-Mijotage...1h/ vitesse 0 / 95°.

 

Après la cuisson de la viande et des légumes retirer la viande de la cocotte et mixer les légumes sommairement au mixeur plongeant. Dans le Cook Expert mettre en mode Cuisson-soupe moulinée...10mn /Auto/95°.

 

Remettre la viande dans la cocotte et ajouter les pois chiches. Porter à ébullition et ajouter les épices et rectifier l'assaisonnement au besoin. Dans le Cook Expert mettre en mode Expert...6mn /vitesse 1A /110°.

 

Rincer le boulgour dans une passoire. Dès que la soupe commence à bouillir verser délicatement le boulgour. Laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Dans le Cook Expert mettre en mode Expert...30mn / vitesse 1A / 95°.

 

Au moment de servir parsemer la soupe de coriandre ciselée et présenter la éventuellement avec du citron.

 

La Harira du Maroc ou d'Algérie...voilà la soupe des milles et une nuits comme l'aurait aimé Schéhérazade !

 

Un proverbe arabe dit...

"A quoi sert une richesse qui n'est pas employée dans le partage avec une agréable compagnie ? "

Alors les amis à table !

 

La Harira du Maroc ou d'Algérie...voilà la soupe des milles et une nuits comme l'aurait aimé Schéhérazade !

 

imprimer la recette

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou

 

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