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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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6 février 2017 1 06 /02 /février /2017 06:15

 

Nous nous sommes régalés avec la potée, mais il fallait finir en beauté ce plat emblématique de ma région d'enfance.

 

Terrine froide de potée auvergnate...ou comment utiliser les restes pour ne pas gâcher !

 

Cette recette est d'une extrême simplicité et la terrine obtenue fera une entrée remarquée sur vos tables.

Du temps de gagner pour la cuisinière car cette terrine se prépare à l'avance et mieux encore, elle peut être congelée pour être servie ultérieurement, en fait elle a tout pour plaire.

 

Terrine froide de potée auvergnate...ou comment utiliser les restes pour ne pas gâcher !

 

Il vous faut :

 

Les restes d'une potée

Persil frais haché

1 louche de bouillon de cuisson

 

Couper la viande et les légumes en petits morceaux, pour que le mélange se tienne il faut compter 3/4 de viande pour 1/4 de légumes. Ajouter une bonne tombée de persil frais haché.

Faire tiédir le mélange dans une casserole en incorporant le bouillon.

Mouler la préparation dans une terrine ou un moule à cake tapissé de papier film. Tasser à la cuillère, puis presser à l'aide d'une petite planchette au format de la terrine en appuyant sur le contenu avec un poids.

Conserver au réfrigérateur durant 24h avant de démouler.

Servir très frais avec une salade verte.

 

Petite astuce pour la planchette...

Un morceau de carton épais, enveloppé dans du papier d'aluminium fera l'affaire.

 

Terrine froide de potée auvergnate...ou comment utiliser les restes pour ne pas gâcher !

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou

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31 octobre 2016 1 31 /10 /octobre /2016 06:24

 

Cette spécialité de la région de Lyon, est présente dans les menus de toutes les brasseries dignes de ce nom.

 

Saucisson brioché

 

De tradition, à Lyon, le saucisson à cuire est aux pistaches. En Auvergne où je suis née, on ne trouve pas de pistaches dans les saucissons à cuire, mais ils sont très bons quand même.

Perso, cette recette me vient de mon papa qui était boucher-charcutier et qui faisait la meilleure charcuterie du monde. Si vous aviez pu goûter ses pâtés, ses galantines, ses pâtés en croûte, ses bouchées à la reine et j'en passe !

J'ai le souvenir de l'odeur des friands à la viande qui sortaient du four et qui embaumaient la maison...j'en mangerai bien encore, nostalgie quand tu nous tiens !

 

Saucisson brioché

 

Il vous faut:

 

120g de beurre

300g de farine

4 oeufs entiers

7g de levure de boulanger sèche

Sel fin

1 cuillère à café de sucre

1 saucisson à cuire aux pistaches (ou sans pistaches)

 

Dans un premier temps, faire cuire le saucisson 30 minutes dans de l'eau frémissante, puis retirer la peau pendant qu'il est encore chaud et le réserver.

Préparer la brioche en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre suivant...

La farine, le sucre, la levure délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède, les oeufs battus et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Terminer en ajoutant le beurre mou et bien mélanger.

Disposer la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (choisir la taille du moule en fonction de celle du saucisson), recouvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tempéré.

Lorsque la brioche a doublé de volume, déposer le saucisson sur la pâte et l'enfoncer pour qu'il disparaisse sous la pâte. Recouvrir avec le torchon et laisser lever à nouveau.

Préchauffer le four à 180°, puis faire cuire environ 40 minutes, la brioche doit être dorée.

Déguster tiède avec une salade.

Bon appétit !

 

Saucisson brioché

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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