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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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4 septembre 2020 5 04 /09 /septembre /2020 05:09

 

Cette recette me ramène à mon enfance, des sacs de jute entièrement remplis d'écrevisses pêchées dans les rivières, mais ça c'était avant !

 

Si vous voulez faire un petit tour au bord du ruisseau, suivez papy caillou...

 

Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...

Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...

L'écrevisse que l'on pêchait autrefois, mais comme aujourd'hui à l'aide d'une balance, n'avait rien d'américain, c'était l'écrevisse à pattes blanches qui s'éteint à petit feu. Aujourd'hui l'envahisseuse, l'écrevisse dite américaine, est une écrevisse aux pinces massives qui s'est très bien adaptée. Elle est apparue dans la région Auvergne dans les années 90 et a envahi la place en nous laissant nostalgique du bon vieux temps.

 

...Les écrevisses
...Les écrevisses
...Les écrevisses
...Les écrevisses
...Les écrevisses
...Les écrevisses

...Les écrevisses

 

La bisque d'écrevisses que je vous propose aujourd'hui est délicieuse et si vous ne trouvez pas ce crustacé chez votre poissonnier préféré, vous pouvez très bien utiliser des langoustines ou même pourquoi pas du homard.

 

Bisque d'écrevisses...parce que je vous propose une balade en Auvergne, au bord de l'eau, lors d'une partie de pêche aux écrevisses.

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

Les carcasses de 1,5kg d'écrevisses

2 carottes

4 échalotes

1 gousse d'ail

1 petit morceau de branche de céleri

1/4 de bulbe de fenouil (facultatif)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1,5l de fumet de poisson

1 verre de vin blanc sec

3 cuillères à soupe d'armagnac (ou de cognac)

Sel et piment d’Espelette (ou piment oiseau selon les goûts)

1 bouquet garni

Huile d'olive

Crème liquide

 

Écraser à la feuille de boucher, sur une planche à découper en bois, les carcasses, les têtes et les pinces des écrevisses.

Réserver les queues pour une autre recette ou pour les déguster, une fois cuites et refroidies, avec une mayonnaise un peu relevée.

Éplucher les légumes et les tailler finement.

Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, puis y jeter les carcasses d'écrevisses concassées.
Laisser rissoler quelques minutes puis y ajouter tous les légumes et le bouquet garni.

Laisser cuire tout en remuant pendant environ 5 minutes.

Ajouter l'armagnac, flamber, remuer puis ajouter le fumet de poissons et le vin blanc, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes.

Stopper la cuisson et passer cette préparation au blender ou plus simplement mixer avec un mixeur plongeant, puis passer au chinois.

Remettre cette bisque à chauffer sur feu très doux en lui ajoutant du sel et une pincée de piment d'Espelette (ou une très légère pincée de piment oiseau) remuer et au moment de servir ajouter une larme de crème liquide.

 

Bon appétit !

 

Bisque d'écrevisses...parce que je vous propose une balade en Auvergne, au bord de l'eau, lors d'une partie de pêche aux écrevisses.

 

Vous pouvez également la servir comme une soupe de poisson, avec des croutons et une rouille un peu épicée.

 

 

 

Encore une photo de ces petites bêtes...

 

Bisque d'écrevisses...parce que je vous propose une balade en Auvergne, au bord de l'eau, lors d'une partie de pêche aux écrevisses.

 

Voilà la promenade est terminée, on prend le chemin du retour...

 

Bisque d'écrevisses...parce que je vous propose une balade en Auvergne, au bord de l'eau, lors d'une partie de pêche aux écrevisses.

 

Merci à papy caillou pour les photos et à mon cher cousin Serge et son copain Lulu pour les écrevisses...

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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21 août 2020 5 21 /08 /août /2020 05:21

 

Un apéro imprévu, ras le bol des cacahuètes et de leurs éternels copains trop gras et trop salés, vive les tartinades !

 

Sardines et Piquillos dans une tartinade gourmande...puis ne rien faire et se régaler.

 

J'avais préparé cette petite chose à tartiner avant les vacances, puis j'ai oublié les photos dans un coin de mon ordi et je suis incapable de me souvenir du nom de la bonne fée qui m'a soufflé cette idée...si elle se reconnait, qu'elle me pardonne !

 

Sardines et Piquillos dans une tartinade gourmande...puis ne rien faire et se régaler.

 

Pour ce qui est de la recette, rien de bien compliqué...

 

Il vous faut :

1 boite de sardines à l'huile d'olive

1 petit bocal de piquillos

4 portions de fromage frais (type kiri ou St Moret)

Sel et Piment d'Espelette

Quelques gouttes de jus de citron

1 cuillère à soupe de pignons

 

Égoutter les piquillos ainsi que les sardines et ôter l'arête centrale de ces dernières.

Mixer finement ces deux ingrédients en incorporant le fromage frais. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, sans oublier le jus de citron. Ajouter les pignons torréfiés et légèrement concassés, puis bien mélanger. Verser la préparation dans un petit bocal bien fermé et le conserver au frais jusqu'au moment de son utilisation.

 

Sardines et Piquillos dans une tartinade gourmande...puis ne rien faire et se régaler.

 

imprimer la recette

 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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