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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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14 mai 2018 1 14 /05 /mai /2018 05:19

 

Les Arancinis ont vu le jour en Sicile, mais ils sont appréciés des italiens et font le bonheur des touristes qui les dégustent à n'importe qu'elle heure de la journée dans les rues de Rome, de Naples ou de Venise.

Ce sont en fait des croquettes de riz, panées et frites, qui ont la grosseur et la couleur d'une petite orange, arancia, c'est d'ailleurs de là que leur vient ce nom.

 

des Arancinis...car le risotto c'est tellement bon que s'il en reste on le transforme en grosses boulettes pour le plus grand plaisir des gourmands

 

Lorsque je fais du risotto, je caresse toujours l'espoir qu'il en reste un peu pour préparer ces grosses boulettes dorées que nous avons souvent dégusté en Italie. Cependant, à chaque fois, mes plus fidèles gourmands raclent le fond du plat et  mon projet d'Arancini tombe à l'eau.

 

des Arancinis...car le risotto c'est tellement bon que s'il en reste on le transforme en grosses boulettes pour le plus grand plaisir des gourmands

 

Cette fois j'ai donc prévu encore plus large et le résultat est comme je l'avais imaginé !

Pour ce qui est de la recette, c'est on ne peut plus simple, alors la prochaine fois que vous faites du risotto, n'hésitez pas à en préparer un peu plus et vous pourrez vous régaler de ces délicieuses boulettes.

Vous trouverez ici le risotto de votre choix.

 

Il vous faut :

Restes de risotto (pour moi risotto aux petits pois)

1 boule de mozzarella di Fuffala

Pour la panure…

Farine

Chapelure

2 œufs

 

Couper la mozzarella bien égouttée en petits cubes.

Dans trois assiettes séparées, préparer les ingrédients pour la panure : la farine, les deux œufs battus et la chapelure.

Dans la paume de votre main, prendre une petite quantité de risotto et façonner une boulette. Avec le doigt, creuser un trou et y déposer un morceau de mozzarella. Refermer la boulette en la serrant entre les mains pour qu'elle se tienne bien.

 

des Arancinis...car le risotto c'est tellement bon que s'il en reste on le transforme en grosses boulettes pour le plus grand plaisir des gourmands

Rouler les boulettes de riz dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Continuez de façonner des boulettes jusqu'à épuisement du risotto.

des Arancinis...car le risotto c'est tellement bon que s'il en reste on le transforme en grosses boulettes pour le plus grand plaisir des gourmands
des Arancinis...car le risotto c'est tellement bon que s'il en reste on le transforme en grosses boulettes pour le plus grand plaisir des gourmands

 

Faire dorer dans l'huile chaude d'une friteuse ou dans une casserole profonde.

Égoutter les boulettes de riz sur du papier absorbant.

Servir chaud !

 

des Arancinis...car le risotto c'est tellement bon que s'il en reste on le transforme en grosses boulettes pour le plus grand plaisir des gourmands

 

 

imprimer la recette

 

 

  copyscape

 

 

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16 octobre 2017 1 16 /10 /octobre /2017 05:12

 

Voici l'entrée de notre atelier culinaire de Hambourg, cette crème veloutée et onctueuse méritait bien son heure de gloire !

 

Crème de potimarron et sa tuile fumée...retour sur un atelier culinaire made in Hambourg !

 

La saison des courges est arrivée et avec elle son chariot de soupes, potages, veloutés et crèmes en tout genre, sans oublier les purées et les gratins tout aussi gourmands.

C'est votre gourmandise qu'il faut écouter aujourd'hui avec cette recette...

 

Crème de potimarron et sa tuile fumée...retour sur un atelier culinaire made in Hambourg !

 

 

Crème de potimarron et sa tuile fumée

 

Il vous faut, pour 6/8 personnes :

 

1 beau potimarron

5 carottes

1 gousse d’ail (facultative)

1 oignon

25cl de crème liquide

5cl d’huile d’olive

1 bouquet garni

1 pincée de curcuma

Sel et Piment d’Espelette

 

Pour la garniture…

6 tranches très fines de ventrèche fumée

 

Laver tous les légumes, éplucher les carottes, l’oignon et l’ail, puis tailler le tout en cubes réguliers et les réserver.

Dans une cocotte, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive, mais sans coloration. Ajouter le potimarron, les carottes, l’ail et le bouquet garni. Ajouter la crème et compléter avec de l’eau jusqu’à hauteur des légumes, assaisonner de sel et d’une pincée de piment d’Espelette sans oublier le curcuma, laisser cuire environ 20 minutes.

Enlever le bouquet garni, puis mixer le tout très finement. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

 

Préparer la garniture…

Préchauffer le four à 220°.

Disposer les tranches de ventrèche sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Couvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et d’une deuxième plaque à pâtisserie. Enfourner pour environ 10 minutes.

 

Crème de potimarron et sa tuile fumée...retour sur un atelier culinaire made in Hambourg !

 

Dresser la crème de potimarron dans des assiettes creuses, des bols ou des verrines selon le moment et l'envie, puis servir avec la tuile de ventrèche fumée.

 

Crème de potimarron et sa tuile fumée...retour sur un atelier culinaire made in Hambourg !

 

 

imprimer la recette

 

 

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