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7 septembre 2022 3 07 /09 /septembre /2022 05:15

 

S'il est un plat antillais, on peut dire que le Féroce d'avocat en est un ! 

 

Le Féroce d'avocat... serait-t-il aussi méchant que ça ?

 

Dans ces îles que nous aimons tant, l'avocat est très souvent invité en cuisine et la recette que je vous propse aujourd'ui est un classique du genre.

Il vous faudra choisir de préférence un avocat péyi  (des caraïbes ou d’Amérique centrale ou sud) plus gros et à la peau verte pour plus de saveur.

 

Le Féroce d'avocat... serait-t-il aussi méchant que ça ?

 

Ce plat rassemble à lui seul les produits emblématiques de ces îles coincées entre la mer des caraîbes et l'océan atlantique, comme l'avocat, mais aussi la cive (oignon péyi), l'ail, l'échalote, le citron vert, la morue et le piment antillais qui ne laisse personne insensible. 

 

 

Le Féroce d'avocat... serait-t-il aussi méchant que ça ?

Ce fameux piment antillais (aussi appelé piment habanero) fait partie de la famille Capsinum chinense, espèce considérée comme la plus piquante au monde. La capsaïcine, est la molécule responsable de cette saveur puissante.

Ce piment plutôt rond et boursouflé peut être jaune, orange, vert et rouge suivant la maturité. Très puissant en bouche, ce piment qui fait partie intégrante de la cuisine antillaise est aussi très parfumé. Il relève le goût de multiples plats salés, des accras aux courts-bouillons.

Source : Académie du goût

Le Féroce d'avocat... serait-t-il aussi méchant que ça ?

 

Mais revenons à notre plat....

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 tranche épaisse de morue salée et séchée (environ 200 g )

1 gros avocat péyi à peau verte (ou 2-3 avocats moyens à peau noire)

50 g de farine de manioc

3 oignons doux ou cébettes

2 gousses d'ail

2 branches de persil plat

2 branches de thym

1 citron vert

1 petit piment antillais

Sel et Poivre

 

 

Dessaler la morue pendant plusieurs heures puis la faire griller 5 minutes de chaque coté sur un grill. Mettre le morceau de morue sur une planche puis "chiquetailler" la chair à la fourchette et au couteau, puis à la main. Verser dans un saladier.

 

Ciseler les cives (ou cébettes), la gousse d'ail, le persil plat, effeuiller le thym et découper à l'aide d'un couteau et d'une fourchette (prudence oblige), un petit morceau de piment, plus ou moins gros, selon la force souhaitée. Verser dans le saladier et mélanger.

 

Peler les avocats, les couper en morceaux dans une grande assiette ou un plat et les écraser au presse purée afin d’obtenir une purée grossière. Ajouter un peu de jus de citron vert et mélanger.

 

Verser la purée d'avocat sur le mélange à la morue, mélanger, ajouter la farine de manioc et mélanger à nouveau.

 

Dresser en forme de dôme sur une belle assiette et déguster..

Le féroce peut se manger en entrée, ou en plat unique, mais vous pouvez tout aussi bien en faire des boulettes servies à l'apéritif !

 

Le Féroce d'avocat... serait-t-il aussi méchant que ça ?

 

Imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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5 août 2022 5 05 /08 /août /2022 05:10

 

Il fait si chaud, que seules les salades nous font envie.

Je vous propose aujourd'hui un bol de fraîcheur !

 

Salade de melon au fromage de chèvre frais et au jambon cru

 

Le Melon/Jambon est un grand classique des repas d'été, mais légèrement amélioré, c'est carrément divin. 

Je ne peux que vous encourager à vous laisser convaincre par la douceur, la fraîcheur et la délicatesse de cette salade estivale.

 

Salade de melon au fromage de chèvre frais et au jambon cru

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

1 melon

100g de fromage de chèvre frais

2 tranches de jambon cru

4 brins de basilic

Huile d’olive

Jus de citron

Sel et poivre du moulin

 

 

Ouvrir le melon en deux, retirer les graines et utiliser une cuillère parisienne pour prélever des billes.

Mettre les billes de melon dans un saladier avec le fromage de chèvre frais émietté et les tranches de jambon cru coupées en lanières. Ajouter le basilic frais ciselé, assaisonner d’huile d’olive et de jus de citron. Saler et poivrer, puis réserver dans le réfrigérateur.

 

Cette salade se déguste très fraîche.

 

Salade de melon au fromage de chèvre frais et au jambon cru

 

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