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Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité.
Transmettre, c'est partager...
Ce plat simple et rapide à préparer est un classique de la cuisine estivale.
Ce plat est coloré, parfumé et gouteux, je vous conseille de l’essayer si ce n’est déjà fait.
De plus on le prépare à l’avance et on le garde au frais.
On peut déguster ces poivrons sur du pain grillé, mais aussi avec une bonne salade de tomates. Ils accompagnent également très bien une viande blanche ou un poisson. C’est un régal avec des sardines grillées ou des anchois marinés.
Je préfère les poivrons rouges et les poivrons jaunes qui sont plus doux que les verts, mais c’est une affaire de goût.
Il vous faut, pour 2 personnes :
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel
Basilic et thym frais
Disposer les poivrons sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé et les mettre sous le grill en prenant soin de les retourner souvent. Lorsque leur peau commence à se colorer et à boursouffler, les sortir du four, puis les laisser reposer environ 15 minutes, emballés dans une feuille de papier aluminium.
Epépiner et peler les poivrons, la peau se détache toute seule, puis les couper en lanières.
Ranger les lanières de poivrons dans le plat de présentation et recouvrir d'ail râpé ou finement émincé, de sel, et d'un filet d'huile. Répéter l'opération sous forme de couches successives. Terminer en effeuillant un peu de basilic et de thym frais sur le tout, puis couvrir le plat d’un film alimentaire et réserver au frais au moins 3h.
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Servie froide ou chaude suivant le temps, le moment ou l'envie, cette entrée sera un régal et du plus bel effet sur votre table !
Ils sont là, la saison est courte, il faut en profiter et à mes yeux rien ne vaut ces petits pois frais.
Pour nous c'est souvent l'occasion de préparer une jardinière et lorsque l'écossage est terminé on jette les cosses, au mieux elles partent au compost ou nourrissent les poules.
Je vous propose aujourd'hui une autre solution, les transformer en une délicieuse crème à déguster en entrée.
La recette est simple...
Pour la crème de cosses de petits pois...
Ôter le pédoncule des cosses, puis les laver et les faire cuire dans un faitout, couvertes d'eau avec un oignon et une échalote et un cube de bouillon de volaille.
Compter 35 à 40 minutes de cuisson à petit bouillon, puis égoutter les légumes en gardant juste un peu de liquide pour pouvoir mixer correctement le mélange.
Lorsque la crème est bien mixée, la passer au tamis pour se débarrasser de toutes les fibres. Ajouter 15cl de crème liquide et assaisonner de sel et de poivre.
Une touche de piment d'Espelette fait des merveilles dans cette crème très douce à l'origine.
Dès la fin de la cuisson, déverrouiller l'appareil et enlever le bouillon en n'en conservant que la valeur d'un grand verre pour pouvoir mixer convenablement le mélange en mode...
Blender...smoothie
Lorsque la crème est bien mixée, la passer au tamis pour se débarrasser de toutes les fibres. Ajouter 15cl de crème liquide et assaisonner de sel et de poivre.
Faire ramollir une feuille de gélatine (2g) dans un bol d'eau froide, puis la mélanger à 10cl de crème de cosses de petits pois chaude.
Dans le siphon, verser 10cl de crème fraiche liquide (au moins 30% de matière grasse) bien froide et la crème de cosses de petits pois, additionnée de gélatine, bien refroidie. Fermer le siphon et visser une capsule de gaz, secouer et garder le siphon au frais jusqu'au moment du dressage.
Le dressage...
Présenter la crème (chaude ou froide) dans des verrines ou de jolies coupes et au dernier moment "siphonner" l'espuma sur la crème.
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