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Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité.
Transmettre, c'est partager...
Je perpétue, chaque année, et sans y faillir, une tradition familiale qui me vient de mon cher papa, Boucher-Charcutier de métier.
Il n'y aurait pas de Noël ni de jour de l'an sans ces petites bêtes, recroquevillées dans un beurre d'ail et de persil brûlant.
Cette année, j'ai choisi d'échanger la coquille de ce gastéropode par une bouchée de pâte feuilletée. Cette mignature pourra être servie comme mise en bouche et sera du plus bel effet sur votre table.
Pour les bouchées elles-mêmes, pas de difficulté, je les ai achetées chez Biocoop, mais je pense que vous en trouverez dans n'importe quelle grande surface.
Pour la farce voici deux propositions...
Farce traditionnelle beurre/ail et persil
Il vous faut, pour 6 douzaines d'escargots et autant de coquilles vides ou de bouchées :
250 g de beurre
6,25 g de sel
1,25 g de poivre blanc
0,5 g de 4 épices
15 g de persil
1,25 g d'échalotes
20 g d'ail
Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante pendant environ 1 h.
Peler les échalotes et la gousse d’ail. Laver le persil, le sécher puis l’équeuter. Hacher le tout dans le bol du robot, ajouter le beurre et l'assaisonnement et continuer à mixer jusqu’à ce que l’ensemble soit parfaitement homogène.
Crème de fromage de Roquefort ou de fourme d'Ambert.
Il vous faut, pour 1 douzaine de bouchées :
100 g de fromage de Roquefort ou de fourme d'Ambert
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 noix de beurre
10 cl de crème épaisse
Quelques brins de persil plat
Sel et poivre du moulin
1 pincée de piment d'Espelette
Dans le bol du robot, mixer ensemble tous les ingrédients. Débarrasser dans un bol et réserver au frais
Introduire un escargot dans chaque bouchée et terminer le remplissage avec le beurre parfumé ou la crème fromagée. Réserver au frais.
Pour la dégustation…
Préchauffer le four à 240°.
Quand le four a atteint la température voulue, l’arrêter et enfourner aussitôt les bouchées aux escargots. Laisser chauffer 5 à 10 minutes.
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes. Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.
Cette tarte est très simple, très vite préparée et la recette peut s'adapter à vos goûts sans aucune difficulté.
Je vous livre ci-dessous la recette que m'a transmise Cathy, ma coéquipière des ateliers de pâtisserie à l'Atelier des Chefs, ma complice en informatique, ma collègue pendant des années et surtout mon amie depuis plus de trente ans.
Sa source, c'est Pinterest, mais je n'en sais pas plus.
Le choix du chorizo vous appartient, perso, je n'aime pas le fort, mais certains palais le supportent. Je noterai quand même que j'ai utilisé un chorizo ibérico de qualité et incomparable au niveau des saveurs.
J'ai pensé à plusieurs adaptations...
Pâte feuilletée + fromage blanc mélangé à de la crème fraîche, gruyère, Navet boule d'or, saucisse fumée...
Pâte feuilletée + fromage blanc mélangé à de la crème fraîche, feta émiettée, courgettes, lardons...
Pâte feuilletée + fromage blanc mélangé à de la crème fraîche, courgettes et saumon...
En y réfléchissant, on peut décliner cette recette de mille façons, mais ce sera pour une prochaine fois !
Aujourd'hui, faute de parmesan, j'ai utilisé du gorgonzola.
Il vous faut :
1 pâte feuilletée pur beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
30 g de parmesan râpé Gorgonzola émietté
2 pommes de terre de taille moyenne
10 tranches fines de chorizo iberico doux
20 g de beurre fondu
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 180° C.
Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie, garnie de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette. Mélanger le gorgonzola et la crème fraîche et étaler cette préparation sur la pâte.
Couper les pommes de terre épluchées en tranches très très fines à la mandoline.
Garnir la tarte en alternant les tranches de pommes de terre et les tranches de chorizo. Badigeonner de beurre fondu.
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