:
Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité.
Transmettre, c'est partager...
Les derniers préparatifs du Nouvel An provoquent l'effervescence dans les maisons. La fête à tout prix et à tous les prix, covid ou pas, crise ou pas !
Il ne nous reste que quelques jours avant que la fièvre ne retombe...
Les recettes pour les fêtes sont innombrables sur le Net. On ne sait plus où donner de la tête. De la plus élaborée à la plus simple, avec des ingrédients sortis de la botte du père Noël, quelquefois, et même peut-être trop souvent, inaccessibles car tellement chers. Faudrait-il être riche pour se régaler ?
En ces temps de crise, tout ce déballage me donne un peu le vertige et j'ai envie de choses plus simples, mais qui régaleront mes invités tout autant.
Un bon saumon fumé coûte cher alors, à moins de le fumer vous-même, pourquoi ne pas le remplacer par une truite de qualité ?
Les prix du foie gras se sont envolés, un conseil, éloignez de vos assiettes ces foies d'importation de très mauvaise qualité et préparer une entrée délicieuse et faite maison.
Mais surtout, n'oubliez pas qu'il vaut mieux un bon cava qu'un mauvais champagne !
Je vous propose une assiette simple et sympa. Les boudins blancs n'apparaissent qu'au moment des fêtes sur les étals et ne sont pas pour autant hors de prix. C'est un produit que j'aime particulièrement, car c'était une des spécialités de mon cher papa charcutier.
Il vous faut, pour 4 personnes :
4 boudins blancs
300 g de champignons des bois (ici pieds de mouton)
150 g de châtaignes cuites
25 cl de crème liquide
10 cl de bouillon de volaille
1 échalote
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Nettoyer les champignons, les couper en lamelles. Ciseler l’échalote après l’avoir épluché.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir à feu vif l'échalote, les champignons, les châtaignes et les boudins blancs. Au bout de quelques minutes, ajouter la crème et le bouillon. Laisser réduire environ 5 minutes, saler et poivrer.
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes. Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.
Je perpétue, chaque année, et sans y faillir, une tradition familiale qui me vient de mon cher papa, Boucher-Charcutier de métier.
Il n'y aurait pas de Noël ni de jour de l'an sans ces petites bêtes, recroquevillées dans un beurre d'ail et de persil brûlant.
Cette année, j'ai choisi d'échanger la coquille de ce gastéropode par une bouchée de pâte feuilletée. Cette mignature pourra être servie comme mise en bouche et sera du plus bel effet sur votre table.
Pour les bouchées elles-mêmes, pas de difficulté, je les ai achetées chez Biocoop, mais je pense que vous en trouverez dans n'importe quelle grande surface.
Pour la farce voici deux propositions...
Farce traditionnelle beurre/ail et persil
Il vous faut, pour 6 douzaines d'escargots et autant de coquilles vides ou de bouchées :
250 g de beurre
6,25 g de sel
1,25 g de poivre blanc
0,5 g de 4 épices
15 g de persil
1,25 g d'échalotes
20 g d'ail
Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante pendant environ 1 h.
Peler les échalotes et la gousse d’ail. Laver le persil, le sécher puis l’équeuter. Hacher le tout dans le bol du robot, ajouter le beurre et l'assaisonnement et continuer à mixer jusqu’à ce que l’ensemble soit parfaitement homogène.
Crème de fromage de Roquefort ou de fourme d'Ambert.
Il vous faut, pour 1 douzaine de bouchées :
100 g de fromage de Roquefort ou de fourme d'Ambert
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 noix de beurre
10 cl de crème épaisse
Quelques brins de persil plat
Sel et poivre du moulin
1 pincée de piment d'Espelette
Dans le bol du robot, mixer ensemble tous les ingrédients. Débarrasser dans un bol et réserver au frais
Introduire un escargot dans chaque bouchée et terminer le remplissage avec le beurre parfumé ou la crème fromagée. Réserver au frais.
Pour la dégustation…
Préchauffer le four à 240°.
Quand le four a atteint la température voulue, l’arrêter et enfourner aussitôt les bouchées aux escargots. Laisser chauffer 5 à 10 minutes.
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes. Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.
/image%2F1455150%2F20220503%2Fob_5c491a_photo-pour-le-blog-mamie-caillou.JPG)
/image%2F1455150%2F20210723%2Fob_5fae98_recettes-de-corse.jpg)
/image%2F1455150%2F20230425%2Fob_783e76_blog-sans-pub.jpg)
/image%2F1455150%2F20211225%2Fob_d4eb08_assiette-de-boudin-blanc-cuisine-1.gif)
/image%2F1455150%2F20211225%2Fob_476111_boudin-blanc-en-sauce-2.gif)
/image%2F1455150%2F20211225%2Fob_c4daad_marrons-et-champignons-pour-boudin-bla.gif)
/image%2F1455150%2F20211225%2Fob_89db34_boudins-blancs-aux-cepes-et-aux-marro.gif)
/image%2F1455150%2F20211225%2Fob_ce5c79_assiette-de-fete-5.gif)
/image%2F1455150%2F20211223%2Fob_824834_gros-escargots-a-la-bourguignonne.jpg)
/image%2F1455150%2F20211224%2Fob_2e1b71_mon-escargot.jpg)
/image%2F1455150%2F20211224%2Fob_f1eca2_escargots-en-feuilletes.gif)
/image%2F1455150%2F20211224%2Fob_6676ec_mes-bouchees.jpg)
/image%2F1455150%2F20211224%2Fob_a4af92_bouchees-au-beurre-ail-et-persil.gif)
/image%2F1455150%2F20211223%2Fob_a940d5_escargot-au-roquefort.jpg)
/image%2F1455150%2F20211224%2Fob_63fa95_jolies-bouchees.gif)
/image%2F1455150%2F20211224%2Fob_83c320_bouchees-extra.gif)