...Minestrone alla milanese.

Voici une soupe que l'on aime vraiment. Un bouquet de saveurs et de couleurs.

Un minestrone est en fait une soupe de légumes très parfumée où l'on rajoute quelques légumes secs ainsi qu'en complément, du riz ou des pâtes selon les régions.

Milan étant le berceau du riz Arborio, on l'utilise ici pour signer ce minestrone.

Un délice vous dis-je!

 Il faut l'essayer et je suis certaine qu'il reviendra régulièrement sur votre table.

Il vous faut:

• 180g de haricots blancs
• 60g de beurre
• 60g de pancetta coupée en lanières
• 2 oignons émincés
• 2 carottes coupées en dés
• 5 branches de céleri coupées en tronçons
• 125g de haricots verts coupés en tronçons
• 380g de chou blanc taillé en julienne
• 2 pommes de terre pelées et coupées en dés
• 2 litres d'eau
• 1 boite 4/4 de tomates pelées et leur jus
• 180g de riz arborio
• 125g de parmesan râpé
• sel et poivre

Dans une grande marmite, faire revenir avec le beurre, la pancetta et les oignons. Saler et mélanger.

Ajouter ensuite, les carottes, le céleri, et les haricots blancs (si vous utilisez des haricots secs, les faire tremper préalablement au moins 1 heure).

Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter ensuite les haricots verts, le chou, les pommes de terre et 2 litres d’eau.

Réduire les tomates en purée à l’aide d’un moulin à légumes et les ajouter dans la marmite.

Porter à la limite de l’ébullition puis laisser mijoter 30 minutes avant de saler et de poivrer.

Poursuivre la cuisson sur feu doux  environ 45 minutes. Le temps de cuisson dépend des haricots blancs…

Ajouter enfin le riz et laisser mijoter…

… le temps de cuire le riz al dente.

Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût. Mettre du parmesan dans la soupe brûlante et servir aussitôt. 

Bon appétit !

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