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d'après une recette de Jean Cousseau
du Relais de la poste à Magescq.
Pour faire une bonne terrine de foie, il faut un bon foie gras et cette année je ne regrette pas d'avoir fait confiance à la maison DUPERIER .
Cette recette est donnée pour 4 personnes...mais je dirai 4 grands gourmands.
Il vous faut :
- 1 foie gras frais de canard d'environ 700g (déveiné)
- 14g de sel
- 3g de poivre
- 5cl d'armagnac
Saler et poivrer le foie de toute part.
Déposer le foie dans une poêle chaude et le faire dorer sur toutes ses faces. Ôter le foie et déglacer la poêle avec l'armagnac.
Faire rentrer en force le foie dans une terrine, ajouter l'armagnac du déglaçage puis couvrir.
Préchauffer le four à 160°.
Cuire 40 minutes au bain-marie.
Laisser refroidir avant de mettre la terrine au frais pour au moins 24h.
La caramélisation préalable du foie renforce son goût.
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