5 novembre 2009
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16:24
Ils sont tellement beaux que j'ai peur de les abîmer en les faisant cuire.
Nous n'avons jamais goûté de cèpes crus...c'est le moment de rattraper le temps perdu!
Les champignons de Paris crus? oui évidemment mais jamais les cèpes.
Il faut dire que les cèpes sont plus rares et plus chers sur les marchés !
D'ailleurs je n'achète jamais de cèpes! mon secret...J'ai un chercheur de champignons à la maison et je crois pouvoir dire qu'il est assez doué dans son genre.
Je disais donc, crus ou cuits, cuits ou crus et qui l'eut cru, ils seront bel et bien...crus !
C'est râté pour ceux qui rêvaient d'une fricassée de cèpes ou de sauce aux cèpes ou encore de cèpes farcis, on verra ça plus tard.
Ce soir ils seront juste émincés, couchés avec délicatesse sur un lit de roquette et de mâche.
Un soupçon de fleur de sel, une pincée de piment d'Espelette, le jus d'1/2 citron jaune, deux ou trois gouttes de crème de balsamique et un filet d'huile d'olive.
Quelques noix et des copeaux de parmesan pour égayer cette salade d'automne...
..ça ne devrait être pas mal !
Pour le fun, je dois préciser que j'ai utilisé de l'huile d'olive parfumée aux cèpes et fabriquée par myself of course !!!
Bon appétit !
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Publié par mamie caillou
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dans
ENTREES chaudes ou froides...
23 octobre 2009
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07:34
Voici une des entrées de notre atelier cuisine de la semaine dernière dont je vous avais promis la recette.
Samossas, bricks, c'est un peu la même chose...leur différence vient de leur origine.
Les samossas sont une friandise frite, de forme triangulaire, dont la farce peut être différemment composée. Les samossas ont été introduits à la Réunion par les Indo-Musulmans. Du hindi samosa
A l'origine, les bricks viennent de la cuisine orientale. Aujourd'hui, les feuilles de brick s'introduisent dans la cuisine française et elles remplacent la pâte feuilletée pour des fonds de tartes plus légers, des coupes-tulipes plus aériennes... ou la pâte à crêpes pour faire des aumônières plus originales.
Il vous faut:
1 paquet de feuilles de brick
200g de poireaux émincés
2 gousses d'ail écrasées
400g de blanc de poulet coupés en petits morceaux
20cl de vin blanc sec
2 échalotes émincées
40g de beurre
15cl de bouillon de poule
1 petit pot de crème fraîche
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir l'ail et les poireaux.
Ajouter le poulet et laisser dorer légèrement.
Ajouter le vin dans la poêle, le bouillon et la crème sans cesser de remuer.
Laisser mijoter 5 à 10 minutes sans couvrir. Assaisonner et ajouter le curry.
Découper les feuilles de brick en deux.... voir pliage ici.
Garnir de farce au poulet les bricks.
Les badigeonner de beurre fondu et les faire cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 170°.
Servir chaud avec une salade verte.
Astuce:
Non cuites et bien emballées, ces bricks se conservent jusqu'à 1 mois au congélateur.
Les décongeler avant de les faire cuire.
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Publié par mamie caillou
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ENTREES chaudes ou froides...
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