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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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17 octobre 2016 1 17 /10 /octobre /2016 05:18

 

Comment dire ?...pour moi il n'y a pas mieux !

En apéritif avec beaucoup de glaçons, en digestif ou même coupée avec de l'eau fraîche pour étancher la soif, j'adore la crème de cassis et j'ai transmis cette passion à mes filles.

 

En crème ou en liqueur, les cassis sont une merveille !

 

Je vous propose aujourd'hui deux recettes.

La première est celle de la crème de cassis, traditionnellement préparée avec du vin rouge. Son aspect velouté et sirupeux s'accorde bien avec son nom.

 

un verre de crème de cassis

un verre de crème de cassis

La seconde est celle de la liqueur de cassis préparée avec de l'alcool de fruits, un poil plus liquide et surtout beaucoup plus alcoolisée que sa cousine la crème.

 

Petit verre de liqueur de cassis

Petit verre de liqueur de cassis

 

On s'y perd un peu dans ces dénominations et vous trouverez souvent les deux formules sous le même nom.

Cependant en Bourgogne et plus précisément à Dijon, il est de tradition de préparer la crème de cassis avec du vin, de Bourgogne évidemment. 

Pour différencier les deux préparations, j'ai donc opté de nommer Crème la préparation à base de vin et Liqueur celle faite avec l'alcool.  

 

En crème ou en liqueur, les cassis sont une merveille !

 

Crème de cassis

 

 Il vous faut :

 

 

Pour 1 litre de vin rouge corsé

750g de baies de cassis

Même poids de sucre que le jus obtenu après macération

 

 

Dans une bassine, écraser au pilon les baies de cassis. Ajouter le vin rouge. Mélanger, puis faire macérer pendant 48h.

Passer dans un tamis fin ou dans un torchon.

Ajoutez le même poids de sucre que le poids de jus obtenu. mettre dans une casserole et porter à ébullition tout en remuant. Compter ensuite une dizaine de minutes à petit "bouillon".

Laisser refroidir et mettre en bouteille, fermer bien hermétiquement.

 

 

 

En crème ou en liqueur, les cassis sont une merveille !

 

Liqueur de cassis

 

Il vous faut :

 

500g de baies de cassis

75cl d’alcool pour fruits à 40°

400g de sucre semoule

20cl d’eau plate

 

 

Trier les cassis, retirer éventuellement leur tige, mais garder quelques feuilles. Les rincer rapidement dans une passoire sous le robinet et les sécher. Les déposer dans un saladier. Les écraser avec une fourchette ou mieux avec un presse purée. Ajouter l’alcool. Bien mélanger. Filmer et réserver pendant 40 jours dans un endroit frais.

Passer le contenu du saladier dans un chinois en écrasant les fruits au pilon afin de récupérer tout le jus.

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sirop soit bien transparent.

Mélanger les deux préparations, puis verser la liqueur de cassis dans les bouteilles. Les boucher et les conserver à l’abri de la chaleur et de la lumière.

 

 

imprimer les recettes

 

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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17 mai 2016 2 17 /05 /mai /2016 18:35

 

Le beau temps finira bien par arriver...

Ce week-end déjà, Bordeaux avait retrouvé des airs de vacances et les lunettes de soleil étaient de rigueur, l'apéro aussi !

 

 

  Pain-fourre-a-l-ail.jpg

 

 

J'ai Préparé un Cheese and garlic bread, autrement dit un pain fourré de fromage et d'ail, mais en fait ce titre est un peu réducteur car ce n'est pas aussi simple que ça.

En effet la garniture est un vrai mélange de saveurs...beurre, ail, persil, tomate, parmesan, tout dans ce mélange sent le soleil et a les couleurs du Sud. J'en profite pour vous dire qu'en matière d'origan, j'ai découvert dans une épicerie italienne un produit exceptionnel...Origano Siciliano...un bouquet d'origan séché directement venu de Sicile qui dégage un parfum incomparable.  

Ce pain malicieusement parfumé est une invitation à la fête et au partage, chaque petit morceau se déguste du bout des doigts et croyez moi vous ne pourrez lui résister bien longtemps.

 

 

pain-gratine.jpg

 

 

Il vous faut :

 

1 pain complet

1 boule de mozzarella

6 tranches très fines de coppa

30g de beurre demi-sel

1 gousse d'ail

1 petit bouquet de persil plat

5 ou 6 pétales de tomates confites

3 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 pincée de piment d'Espelette

1 pincée d'origan séché

 

Préchauffer le four à 200°.

Mixer ensemble le beurre, les tomates, le persil, l'ail et le parmesan, jusqu'à obtenir une pâte presque homogène. Assaisonner d'une pincée de piment d'Espelette.

Couper le pain dans un sens puis dans l'autre, à peu près tous les centimètres, mais sans le couper jusqu'au fond.

Garnir chaque interstice de beurre parfumé puis de petits morceaux de coppa et de mozzarella. Saupoudrer d'origan.

Mettre au four environ 20 minutes et déguster ce pain quand il est chaud et croustillant .

 

 

 le-pain-fourre-a-l-ail.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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