8 janvier 2018
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Si vous devez visiter la région du Sine Saloum au Sénégal et que vos pas vous mènent jusqu'à N'dangane, ne ratez surtout pas le bar "Les piroguiers" à l'embarcadère.
Joseph vous accueillera avec un grand sourire et vous servira un bissap. Croyez moi ce sera un moment merveilleux...
Bien évidemment le bissap a trouvé sa place dans nos valises et le voilà à nouveau dans nos verres.
Un peu de sucre, quelques feuilles de menthe et de la glace pilée, il n'en faut pas plus pour préparer une boisson rafraîchissante aux vertus inégalées.
Rassurez vous, vous pourrez vous procurer ces fleurs d'hibiscus séchées dans des épiceries spécialisées ou sur le net, par exemple à L'île aux épices, sans oublier les magasins BIO.
Pour préparer ce jus de bissap, il faut choisir des fleurs d'hibiscus séchées d'un rouge très foncé, il existe également un bissap "blanc" utilisé en cuisine pour sa saveur citronnée, mais ça c'est une autre histoire que je vous raconterai une prochaine fois.
J'ai ajouté du sucre vanillé, mais je ne sais pas ce que va en penser Joseph, j'avoue espérer son indulgence pour l'entaille faite à sa recette.
Il vous faut, pour 2 litres d'eau :
50g de bissap rouge
1 dizaine de feuilles de menthe
120g de sucre en poudre (+ ou - selon les goûts)
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
De la glace pilée pour servir
Rincer les fleurs d'hibiscus séchées à l'eau froide et les mettre dans une casserole avec l'eau, puis porter à ébullition. Laisser frémir environ 15 minutes.
Hors du feu, ajouter la menthe et éventuellement le sucre vanillé, puis couvrir et laisser refroidir à température ambiante.
Filtrer et sucrer le jus de bissap, puis le mettre en bouteille et le réserver au réfrigérateur.
Servir bien frais avec de la glace pilée.
vous pourrez conserver une dizaine de jours ce jus de Bissap rouge, mais à condition que ce soit dans le réfrigérateur et dans une bouteille bien fermée.
Un vrai moment de plaisir et je vous laisse admirer le décor !
Si vous visitez cette région du Sénégal, une balade en pirogue s'impose, n'hésitez pas à contacter Dame, c'est un guide extraordinaire qui connait les bolongs et les bras de mer comme sa poche, sa générosité n'a d'égale que sa gentillesse et il sait mieux que personne vous donner l'envie de revenir dans son beau pays.
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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mamie caillou
16 mars 2017
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06:15
Voici venir la suite de mes aventures au pays des agrumes...
Tous ces beaux fruits viennent de là où la nature a repris ses droits et où elle nous livre, à son gré, ses trésors sucrés, doux ou amers, mais naturels comme nulle part ailleurs. C'est un petit coin de paradis, abandonné des hommes, sur les contreforts de la Sierra Nevada...mais chut, mon chéri vous y emmène y faire un petit tour...
Au bout d'un sentier tortueux et sauvage, le paradis ça se mérite, un jardin d'Eden vous attend !
Avant de préparer une Marmelade citron vanille et limoncello, il me semble opportun de vous livrer ma nouvelle recette de Limoncello.
Elle est à peu de chose près la même que celle que mon chéri prépare depuis de nombreuses années, à ceci près que l’alcool utilisé n’est autre que de la vodka.
De ce fait le goût a légèrement évolué et à en croire les connaisseurs c’est une réussite.
Limoncello
Il vous faut:
8 citrons
300g de sucre blanc en poudre
600ml d'eau
1l de vodka
A l'aide d'un économe, faire de larges zestes de citron puis les mixer.
Mélanger les zestes à la vodka.
Conserver ce mélange au moins 4 jours en le remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps de pause, préparer un sirop avec le sucre et l'eau, le laisser bouillir une minute puis le mélanger à l'alcool.
Conserver ce mélange deux ou trois jours de plus, le filtrer soigneusement et le verser dans de jolies bouteilles.
Cette liqueur se déguste glacée et bien entendu avec modération.
Vous pouvez conserver cette liqueur au congélateur, vu la proportion d'alcool elle ne gèlera pas et sera prête à la consommation.
imprimer la recette du Limoncello
Cette liqueur est bien entendu réservée aux adultes et comme toute boisson alcoolisée elle doit être consommée avec modération.
Cependant vous pourrez satisfaire la gourmandise des plus jeunes en préparant un sirop de citron avec les citrons dont vous avez prélevé le zeste précédemment.
Il vous faut, pour le jus des 8 citrons :
750g de sucre blanc cristallisé
250ml d’eau
Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Laisser cuire environ 5 minutes.
Presser les 8 citrons et verser le jus dans le sirop encore chaud.
Laisser macérer 24 h puis filtrer et mettre en bouteille.
Pour que ce sirop prenne toute sa saveur attendre quelques jours avant de le consommer.
La stérilisation n'est pas nécessaire, le sucre faisant office de conservateur.
Le sirop se consomme généralement additionné d'une grande portion d'eau fraîche, naturelle ou gazeuse avec ou sans glaçons.
Une bouteille de sirop entamée se conserve bien si elle est conservée dans le réfrigérateur.
imprimer la recette du sirop de citron
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mamie caillou
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