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Je vous emmène aujourd'hui en Bourgogne...c'est notamment la région de Bernard Loiseau
qui y a laissé l'empreinte de son talent.
Les oeufs en meurette sont en fait des oeufs mollets servis avec une sauce au vin rouge et bien évidemment en Bourgogne on ne les prépare pas avec un vin de Bordeaux !
Mais rassurez vous cette recette s'est expatriée et a connu bien des versions.
Vous trouverez ici et là d'autres recettes qui ont fait leur preuve.
Mon Chef préféré le grand "Pierrot",(alias Pierre Perret au cas où vous ne l'auriez pas reconnu), les appelle "mes oeufs au vin rouge" et sa version est une de celles que je préfère.
Mais ces oeufs en meurette là, ceux d'aujourd'hui, ont un petit goût spécial pour moi, car ils sont la spécialité de Mamie Jeannine. Je profite de ce billet pour l'embrasser très fort, elle et tous ses enfants et petits-enfants.
Il vous faut pour 2 personnes:
4 oeufs
100 g de petits lardons fumés
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 petit oignon
1 bouquet garni
30 g de beurre
20 g de farine
30 cl de vin rouge
4 tranches de pain grillé
Vinaigre
Sel, poivre
Peler et hacher l'ail, l'oignon et les échalotes.
faire fondre le beurre dans une casserole.
Quand il est fondu, mettre le hachis d'ail, d'oignon et d'échalotes à revenir sans coloration.
Remuer puis ajouter la farine. Mélanger à nouveau, laisser cuire deux minutes.
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...Brûler le vin avant de le verser, en fouettant, dans la préparation précédente.
Saler et poivrer, ajouter le bouquet garni et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes.
Dans une poêle, faites revenir les lardons.
Porter une casserole d'eau vinaigrée à ébullition, baisser le feu et y faire pocher les oeufs. Cela prend environ 3 min, l'eau doit être juste frémissante.
Faire griller les tranches de pain et les mettre dans les cassolettes.
Poser un oeuf poché sur chaque tranche, verser la sauce et garnir de quelques lardons
Servir très chaud.
Bon Appétit !
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