Le gazpacho en Espagnol, gaspagho en Portugais, est une soupe froide mais rien ne dit qu'il soit obligatoirement rouge.

Je dois pourtant reconnaître que la base d'un gazpacho qui se respecte est la tomate. De là à utiliser des tomates de la variété "Green zebra" et notre gazpacho devient vert, il ne reste qu'un pas à franchir, vous avez deviné, j'ai utilisé des courgettes.

Le gazpacho est fait avec des légumes crus et non cuits, là encore j'ai dérogé aux règles fondamentales, mais soyons fous !

Le résultat est très agréable, doux et velouté.

La prochaine fois j'augmenterai la quantité de jus de citron pour donner à ce potage glacé le petit plus qui lui donnera du pep's.

Cette recette vient tout droit de chez Marmiton et j'ai juste mis mon petit grain de sel en remplaçant la coriandre par de la menthe fraîche.

Il vous faut, pour 4 personnes :

800g de courgettes

2 gros oignons

1 cube de bouillon de volaille

2 jaunes d'oeufs

1 citron

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Quelques feuilles de menthe

Préparer le bouillon avec le cube dans 3/4 de litre d'eau.

Faire blondir les oignons émincés dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Couper les courgettes en dés après les avoir rincées et épluchées. Les ajouter dans la cocotte, mélanger, saler et poivrer puis arroser avec le bouillon.

Laisser cuire 20 minutes à couvert sur feu doux.

Presser le citron, mélanger le jus aux jaunes d'oeufs et à l'huile d'olive restante.

Mixer les légumes au blender en ajoutant la préparation aux jaunes d'oeufs.

On doit obtenir un velouté.

Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Servir très frais dans des coupelles, en garnissant de feuilles de menthe.

Vous pouvez également présenter ce gazpacho avec une tuile de parmesan, des olives noires, des tomates cerise et des dés de feta.

Ce délicieux velouté développera tous ses arômes s'il est préparé la veille. 

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