Aujourd'hui c'est une délicieuse blanquette de veau que j'ai mise au menu.

Une viande de première qualité pour un plat que nous aimons beaucoup.

La particularité de cette recette de blanquette, si on la compare à celles déjà publiées, réside dans l'utilisation de trompettes des morts séchées.

Les champignons secs se conservent très bien dans une boite en fer et une fois réhydratés ils développent des parfums et des saveurs formidables.

Cette année, vu la générosité de dame nature, les réserves de cèpes ont pris de l'embonpoint aussi bien en conserves que séchés ou congelés...nous sommes parés pour les saisons à venir !

Pour réhydrater les champignons secs, il suffit de les faire tremper dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes environ puis de les essorer avant de les utiliser.

Il vous faut, pour 4 personnes:

 

1kg de veau en morceaux

1,5l d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

2 carottes

1 blanc de poireau

2 oignons

2 clous de girofle

Quelques grains de poivre et 1 bouquet garni

1 noix de beurre frais

1 grosse poignée de Trompettes des morts séchées

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de beurre

2 jaunes d'oeufs

20cl de crème fraîche

Le jus d'un citron

Sel et poivre

Faire bouillir 1,5l d'eau dans une casserole y faire dissoudre les cubes de bouillon.

Faire dorer les morceaux de veau dans une cocotte en fonte avec une grosse noix de beurre. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le blanc de poireau, les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni, la moitié des champignons réhydratés et le poivre.

Baisser le feu et faire cuire 1h doucement.

Pendant la cuisson de la viande poêler quelques minutes, avec un peu d'huile d'olive, la deuxième moitié des champignons réhydratés. 

Tenir la viande au chaud le temps de préparer la sauce.

Pour la sauce...

Faire un roux avec la cuillère à soupe de beurre et les 2 cuillères à soupe de farine, puis ajouter autant de bouillon qu'il le faut pour obtenir une sauce veloutée. Laisser cuire sans cesser de remuer. Saler et poivrer.
Battre les jaunes avec le jus de citron puis ajouter la crème.
Mélanger cette préparation aux roux précédent.

Verser cette sauce sur le mélange viande/légumes

Servir avec un riz blanc et les Trompettes des morts poêlées.

Bon appétit !

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mamie caillou