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C'est la saison des moules , elles sont belles et goûteuses.
J'aime bien les cuisiner à la bordelaise, avec de la tomate et de la chair à saucisses, j'aime également les préparer simplement à la marinière mais aujourd'hui j'ai préféré une mouclade...à ma façon.
Pour deux personnes il vous faut:
- 1kg de moules
- 500g de grosses crevettes
Faire ouvrir les moules dans une grand faitout. Enlever les coquilles, n'en garder que deux ou trois pour la décoration. Filtrer l'eau de cuisson et réserver.
Décortiquer les crevettes et les faire sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive, ajouter les moules, mélanger et terminer en ajoutant une persillade
Pour la crème:
Faire revenir deux échalotes émincées dans du beurre. Les échalotes ne doivent pas prendre de couleur, les laisser fondre puis rajouter un demi verre de vin blanc sec et laisser réduire.
Lorsque le liquide a presque totalement disparu, ajouter l'eau de cuisson des moules et laisser réduire à nouveau.
Enfin ajouter 20 cl de crème liquide, porter à ébullition puis passer au chinois. Pour l'assaisonnement, il faut goûter et généralement, il est inutile de saler, par contre le poivre sera le bienvenu. Une petite dose de safran et le tour est joué.
Servir les moules et les crevettes très chaudes avec la sauce au safran.
Bon appétit !!!
