...de Mercotte.

il vous faut:

• 110 g de beurre mou
• 180 g de cassonade
• 60 g de farine + 15 g de fécule
• 75 g de poudre d'amandes
• 7 g de levure chimique
• 15 g de graines de cardamome verte finement broyées
• 6 blancs d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
• une pincée de sel pour monter les blancs en neige

Chauffez le four à 160°

Mélangez le beurre en pommade avec la cassonade

Incorporez la farine, la fécule, la levure, la poudre d'amandes et la cardamome. Vous devez obtenir un mélange homogène.

Montez les blancs en neige au bec d'oiseau en ajoutant le sucre vanillé à mi-parcours.

Mélangez délicatement les blancs à la préparation, avec une maryse c'est parfait.

Remplissez aux 3/4 des moules à muffins et enfournez pour 18 à 20 minutes.

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

Maryse:

Une maryse est un ustensile de cuisine servant à racler le fond des récipients. Elle est parfois appelée spatule souple, ramasse-pâte ou bien encore lécheuse en Suisse. Il existe aussi une petite palette en plastique et en forme de demi-cercle légèrement incurvé qui a le même usage et qui s'appelle une corne.

Elle sert aussi à mélanger avec douceur, avec une technique précise pour ne pas « casser », les blancs d'oeufs ou la crème fouettée avec d'autres ingrédients, dans nombre de recettes de desserts. Elles sont soit en caoutchouc qui a l'inconvénient de se dessécher, soit en silicone.