Ce plat est vraiment délicieux et même s'il ne contient pas de viande, il tient la dragée haute à bien des plats de même allure qui sont loin d'avoir sa légèreté.

Il faut profiter des toutes dernières aubergines qui, mariées à la ricotta, au parmesan et à la chapelure, font un délicat mélange fondant et goûteux.

Il vous faut, pour 4 personnes

90g de chapelure

4 belles aubergines

100ml d'huile d'olive

100g de ricotta

75g de parmesan râpé

1 œuf entier+1jaune

Quelques feuilles de basilic

300g de sauce tomate (maison si possible)

1 grosse tomate épluchée, égrainée et coupée en cubes

1 belle cuillère à café de concentré de tomates

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de paprika doux

50g d'olives noires

1 branche de thym frais

2 gousses d'ail

Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 220 °C .

Préparer les boulettes...

Couper les aubergines en cubes de 2 cm environ. Les déposer sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé, ajouter un bon filet d'huile d'olive, mélanger bien pour enrober les morceaux d'aubergines, saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes en mélangeant régulièrement. Elles doivent être dorée. Les débarrasser sur une grande assiette pour les laisser refroidir.

Hacher les aubergines refroidies à l'aide d'un couteau, transvaser les aubergines ainsi coupées dans un saladier.  Ajouter le parmesan, la ricotta, les œufs, la chapelure et la première gousse d'ail hachée. Vérifier l'assaisonnement . 

Former des boulettes d'environ 50g en huilant vos mains, les rouler dans la farine, puis les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Les transférer dans un plat à four .

D'autre part...

Dans une sauteuse faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, faire rissoler doucement les lamelles de la deuxième gousse d'ail puis verser la tomate fraiche coupée en cubes et la sauce tomate déjà préparée, puis le concentré, le paprika, le sucre en poudre, la branche de thym, le sel et le poivre. Laisser cuire 8 minutes en mélangeant régulièrement, puis ajouter 400 ml d'eau, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à couvert.

Préchauffer le four à 180°C .

Verser la sauce sur les boulettes laisser cuire 20 minutes dans le four, sans couvrir. Ajouter les olives coupées en morceaux, le basilic et du parmesan râpé.

Bon appétit !

Recette trouvée sur le blog "On dine chez Nanou", je vous invite à lui rendre visite, vous ne serez pas déçus !

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                                                         mamie caillou

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