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22 février 2019 5 22 /02 /février /2019 06:16

 

Mes promenades culinaires sur le net sont souvent fructueuses et quelquefois je découvre des pépites comme Cuisine-Collection. Visiblement ce site, libre de droits, n'a pas trouvé d'écho car il semble ne plus être actif, mais l'article sur la blanquette d'agneau était tellement bien fait que je vous le fait partager ici sans en changer une virgule ou presque.

 

Blanquette d'agneau  Grand mère...parce qu'il n'y a plus qu'elle pour savoir qu'il ny a pas que le veau pour faire une bonne blanquette  !

 

La blanquette d’agneau est largement répandue, dès le début du XIXe, dans les manuels de cuisine, surtout dans le Sud-Est et le Languedoc.
Il est vrai que l’on trouve dans les Causses ou en Haute-Provence, plus d’agneaux que de veaux...
La “blanquette” d’agneau fut si longtemps oubliée, que certains cuisiniers de la “dernière génération” (années 2000), reprenant les recettes de jadis, ont pu laissé croire qu’ils l’avaient inventé...

La "blanquette" apparaît au XVIIIe siècle, et son nom qui se réfère à la couleur de la viande et de la sauce, deviendra le symbole d'une certaine tradition culinaire familiale.
Son origine géographique est difficile à déterminer : Normandie, Bourgogne, Lyonnais… tant cette recette a conquis l'ensemble du territoire français.
À l'époque, il n'existe qu'une blanquette, elle est exclusivement composée de veau.

Les restes de rôti étaient servi en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris.

À partir de la seconde guerre mondiale, la blanquette change de statut et entre au menu comme plat principal accompagné de riz blanc, tant et si bien que cette recette qui a conquis l'ensemble du territoire français, passe pour l'une des plus anciennes recettes de notre gastronomie...


 

Blanquette d'agneau  Grand mère...parce qu'il n'y a plus qu'elle pour savoir qu'il ny a pas que le veau pour faire une bonne blanquette  !

 

Pour la blanquette de veau, on utilisera de préférence de l'épaule et du tendron que l'on découpera en gros morceaux, disposés dans un poêlon, recouverts d'eau bouillante et mis à bouillir pendant 1 h 30...

L'originalité et l'excellence de la recette réside dans de petites touches telles que :

l'ajout de quelques gouttes de citron et d'un peu de son zeste dans le poêlon pour cuire la viande
La liaison de la sauce à la fécule de pomme de terre
Le subtil parfum du clou de girofle, ou encore les jaunes d'œufs battus dans la crème fraîche... mélange que l'on ajoute au dernier moment juste avant de servir !
En accompagnement, un riz pilaf ou créole, afin de pouvoir le faire baigner dans la sauce...

 

Blanquette d'agneau  Grand mère...parce qu'il n'y a plus qu'elle pour savoir qu'il ny a pas que le veau pour faire une bonne blanquette  !

 

J'ai pour ma part remplacé les champignons de paris par des cèpes ramassés à l'automne dernier par mon chéri chéri !

 

Blanquette d'agneau  Grand mère...parce qu'il n'y a plus qu'elle pour savoir qu'il ny a pas que le veau pour faire une bonne blanquette  !

 

Je vous livre ci-dessous cette recette préparée dans une cocotte en fonte. Vous pourrez l'imprimer en bas de cette page, dans sa version traditionnelle, mais également dans une version moderne, puisque je l'ai personnellement préparée et cuite dans le robot Cook Expert.

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1kg d’épaule d’agneau désossée

10 petits oignons blancs

1 oignon

250g de champignons de Paris  (ou des cèpes)

200 g de crème fraîche épaisse

3 verres de vin blanc sec

3 jaunes d’œufs

40g de farine

4 clous de girofle

2 carottes

1/2 branche de cèleri

Le jus d'un demi-citron

30g de beurre

1 bouquet garni

Sel et Poivre du moulin

 

Dans une cocotte, faire revenir l'agneau découpé en gros cubes dans le beurre. 

Lorsque la viande est dorée, saupoudrer de farine, ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, le cèleri, l'ail et le bouquet garni.

Laisser revenir pendant 2 min, puis ajouter 3 verres de vin blanc et compléter par l'eau jusqu'à hauteur de la viande.

Laisser mijoter pendant 1h30 sur feu doux.

À part, dans une casserole, cuire 10 min les petits oignons à l'eau bouillante, et dans une poêle, faire sauter au beurre les champignons émincés.

En fin de cuisson de la viande, ajouter les oignons et les champignons dans la cocotte.

Lier la sauce, en mélangeant hors du feu 3 jaunes d’œufs battus dans la crème et le jus du demi-citron, verser dans la cocotte et remettre à chauffer doucement, sans laisser bouillir.

 

Blanquette d'agneau  Grand mère...parce qu'il n'y a plus qu'elle pour savoir qu'il ny a pas que le veau pour faire une bonne blanquette  !

imprimer la recette dans sa version traditionnelle

                 Imprimer la recette dans sa version Cook Expert de Magimix

 

  copyscape

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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commentaires

M
Bonjour,
Je suis sur le point d'acquérir un robot cuiseur. Qu'est-ce qui vous a motivé pour MCE ? Je suis assez tentée également. Merci de vos conseils.
Répondre
M
Bonjour,

Si j'ai choisi le CE c'est pour la qualité des matériaux, la capacité de la cuve inox, Ses fonctions multiples et efficaces, (aussi le poids de l'appareil qui en mode mixage ou blender ne bouge pas d'un poil sur le plan de travail)... J'ai longtemps réfléchi et comparé les robots existants, j'ai notamment assisté à une démo du Thermomix qui ne m'avait absolument pas convaincue. Aujourd'hui je peux dire que je suis absolument satisfaite et si pour une raison x ou y vous devez contacter le sav, ils sont super réactifs et efficaces !
S
C est magnifique..
Ce doit etre si parfumé et savoureux vraiment on a qu une envie : dévorer cette sublime blanquette
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M
Bonjour Mamie
Cette recette est exactement la même que faisait ma mémé.
Et toujours avec de l'agneau.
Il faut dire que mon papa est éleveur , à la retraite maintenant..
Ce ci explique cela.
C'est un délice!
bonne journée
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P
Un pur regal!
Bon mercredi!
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B
J'aime beaucoup la viande d'agneau et ici la cuisiner en blanquette quelle bonne idée
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B
Je suis conquise par cette blanquette, j'adore l'agneau !! Très bon week-end
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G
une très jolie blanquette mais pour moi du veau car pas de mouton et de bons ingrédients
une bonne soirée
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M
je ne fais que rarement de la blanquette ! elle est originale avec de la viande d'agneau, c'est un plat qui doit être savoureux !

manue :)
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V
Ma grand-mère (normande) cuisinait une si délicieuse blanquette de veau que je n'ai jamais supposé la préparer avec de l'agneau... comme quoi !
L'article est très intéressant et le blog effectivement riche en info...
Et tes cêpes sont très alléchants;-)
Bonne fin de semaine !
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L
Ta blanquette me met l'eau à la bouche...
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L
Quelle bonne idée que de faire une blanquette avec de l'agneau ! Je préfère nettement cette viande plus riche en goût je trouve ! J'y penserai pour la prochaine ! Merci et bon week-end des bises
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L
rien de mieux qu'une recette comme celle ci, une valeur sure, bisous
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