Cette année le soleil a sublimé le raisin. Les vignes ont lézardé au soleil tout l'été et du même coup les grains de raisin se sont gorgés de sucre. Profitons-en !

C'est sur le blog "Au fil du thym" que j'ai découvert cette pépite et je vous conseille d'y faire un tour car c'est vraiment un super blog, sans pub, avec des recettes de saison et des idées pour une vie plus "nature" juste "made in Drôme/Vercors" .

Les Pickles qui sont un condiment connu pour être originaire d'Angleterre ou d'Inde, sont en fait un moyen de conserver les légumes, utilisé depuis la nuit des temps et ce dans de nombreuses régions du monde. Très près de chez nous on connait la choucroute qui fermente dans la saumure ou les cornichons conservés dans du vinaigre. Cette dernière option est la plus simple si l’on souhaite pouvoir déguster ses pickles quelques heures après les avoir préparés.

Tous les légumes, à part la pomme de terre, peuvent être transformés en pickles. On peut les couper en tagliatelles, en cubes, en rondelles, ou les laisser entiers. On utilise fréquemment des carottes, du chou-fleur, des haricots verts, des oignons ou des betteraves, mais les possibilités sont infinies. Cela fonctionne également avec des fruits, comme les prunes, les cerises ou comme ici le raisin.

Ces petites choses vont donner du goût et de la couleur à vos recettes du quotidien, relever un apéritif ou agrémenter un plat de viande blanche.

Pour obtenir un bel équilibre aigre-doux, on adopte le plus souvent la règle du 1-2-3, soit 1 dose de sucre, 2 doses de vinaigre et 3 doses d’eau, mais ici on a dérogé à cette règle. Le choix du vinaigre est surtout une question de goût. On verse la marinade bouillante sur les légumes, directement dans le bocal, mais ça fonctionne aussi avec une marinade refroidie.

Il vous faut, pour 2 pots en verre de 500 ml :

2 grappes de raisin (pour moi raisin blanc chasselas et raisin noir muscat de Hambourg)

200ml de vinaigre balsamique blanc

200ml de vin blanc moelleux

180g de sucre

4 clous de girofle

2 étoiles de badiane

Laver les pots et leurs couvercles puis les ébouillanter.

Laver le raisin, retirer les grains abîmés, puis découper les grains en laissant une petite queue.

Disposer les raisins dans les pots ainsi que les clous de girofle.

Dans une casserole,  verser le vinaigre, le vin blanc, le sucre et ajouter les étoile de badiane. Porter à ébullition et laisser une minute sur le feu. Verser la préparation (chaude) dans les pots en répartissant 1 étoile de badiane par pot, puis les fermer soigneusement. 

(Retourner le pot pour faire le vide, comme pour des confitures)

Conserver au frais et à l’abri de la lumière.

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                                                         mamie caillou