Le Waterzooï est un plat unique de poisson ou de poulet servi comme une soupe dans des assiettes creuses et dont le bouillon est lié à la crème ou au beurre. Son nom signifie "eau qui bout" et il est originaire de Belgique, plus précisément du pays flamand. 

Aujourd’hui je vous propose un Waterzooï de poisson, coquillages et crustacés, une idée pour un repas festif sans pour autant se donner trop de mal ni passer trop de temps en cuisine.

Petit plus non négligeable avant les fêtes..

Si on utilise de la crème légère (je préfère légère à allégée, allez savoir pourquoi...) ce plat est idéal pour les gourmands au régime.

Alors à présent, il est temps de se mettre au travail !

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 dos de cabillaud

1 poignée de moules

1 poignée de coques

1 dizaine de palourdes

4 grosses gambas cuites

50g de beurre doux

2 branches de cèleri

2 blancs de poireaux

30cl de crème liquide

4 biscottes

1 cuillère à soupe de jus de citron

1l de fumet de poisson

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

Couper le dos de cabillaud en gros cubes.

Faire ouvrir sur feu vif tous les coquillages, puis les décoquiller et les réserver. Filtrer le jus pour l’ajouter au fumet de poisson.

Laver les blancs de poireaux et les couper en tronçons. Effiler les branches de cèleri et les émincer.

Mettre les légumes ainsi préparés dans le fond d'une cocotte avec le bouquet garni. Poser les morceaux de poisson sur les légumes et verser le fumet jusqu'à ce qu'il recouvre le tout.

Parsemer le beurre coupé en petits dés sur la préparation et mettre la cocotte sur le feu. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Au bout de ce temps, retirer la cocotte du feu, égoutter les morceaux de poisson et les réserver.

Verser la crème dans la cocotte ainsi que le jus de citron et les biscottes écrasées. Faire réduire sur feu vif. Poivrer et saler, mais pas trop, le fumet étant déjà salé.

Lorsque la sauce atteint une consistance onctueuse, y remettre les morceaux de poisson, les moules, les coques, les palourdes et les grosses gambas pour les réchauffer.

Servir immédiatement avec du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

Ce plat, qui doit être servi très chaud, est également excellent accompagné de chou à choucroute.

C'est le moment de passer à table, alors bon appétit !

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                                                         mamie caillou