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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 14:00


  

creme-renversante.jpg

 

Cette crème ressemble à s'y méprendre à la traditionnelle crème renversée que l'on connait également sous le nom d'oeufs au lait.

La différence vient de sa composition, moins liquide, plus onctueuse grâce à la crème fraîche qui est ici ajoutée...



Il vous faut :

1/2l de lait
25cl de crème liquide entière
  

120g de sucre en poudre
6 oeufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Préparer le caramel en mettant 100g de sucre dans une sauteuse ou une poêle sur le feu.
Remuer constamment avec une spatule en bois et dès que le caramel a la bonne couleur, le verser dans les moules et les chemiser en répartissant le caramel sur toutes les parois.

Faire chauffer le lait avec la crème et la vanille...et arrêter avant l'ébullition.
Mélanger les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse...sans mousser.
Verser le lait parfumé sur les oeufs et laisser reposer quelques minutes.

Filtrer la préparation et la verser dans les moules caramélisés.

Préchauffer le four à 140°.
Faire cuire au bain marie 35 minutes, les crèmes ne doivent surtout pas bouillir.

Pour un grand moule, il faudra compter environ 1h de cuisson.

 

Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, si rien n'adhère la crème est cuite !

Laisser refroidir, conserver au réfrigérateur et démouler au moment de servir. 

 

 

imprimer la recette de la crème renversante au caramel

 



Une Tuile aux amandes et du sucre filé complètent à merveille ce dessert d'une grande simplicité. 

 

 

Pour les Tuiles aux amandes...

 

Il vous faut :

  

125g d'amandes effilées

125g de sucre en poudre

2 blancs d'oeuf

25g de beurre fondu

20g de farine

1 goutte d'extrait d'amande amère

2 gouttes d'extrait de vanille

  

Mélanger dans un saladier, les blancs d'oeufs, le sucre, les parfums et les amandes.

Faire fondre le beurre et le verser chaud sur la préparation puis réserver au frais une nuit.

Le lendemain, tamiser la farine et l'incorporer au mélange aux amandes.

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, disposer des petits tas de pâte à l'aide d'une petite cuillère. Les espacer suffisamment et les aplatir du bout du doigt.

Préchauffer le four à 150°.

Faire cuire de 15 à 20 minutes, les tuiles doivent être dorées.

Décoller les tuiles encore chaudes à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir sur une grille.

Ces tuiles se conservent parfaitement dans une boîte en fer.

Vous pouvez façonner les tuiles en les moulant, encore chaudes, autour d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille .

                                            

 

  imprimer la recette des Tuiles aux amandes  



mosaique-creme-renversee.jpg

 


                                                                   

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou 
                                                                       

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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 06:11

 

 

nems-cremeux-et-sauce-au-chocolat.jpg

 

 

 

L'envie irrésistible de vous faire partager cette gourmandise et me voilà revenue dans ma cuisine...

 

Souvenir d'un repas bien agréable au bord de la Garonne, le soleil s'était couché et la douceur de l'air nous a permis de dîner en terrasse et de profiter d'une soirée presque estivale.

Si vous passez par Cadillac, je vous conseille un moment très agréable et très gourmand à la table de "L' Entrée Jardin".

 

Ce dessert original ferait craquer plus d'un bec salé tant il est léger et discret en sucre.

La crème parfumée au cointreau, ou au grand-marnier, se cache sous une feuille de brick dorée et croustillante. Pour l'accompagner la sauce est délicieusement amère et développe toute les saveurs d'un grand chocolat de caractère Valrhona.

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1 paquet de feuilles de brick

50g de beurre frais

 

Pour la crème...

 

1/2l de lait entier

4 jaunes d'oeufs

40g de farine

30g de maïzena

80g de sucre en poudre

1 petite pincée de sel

1 noix de beurre

1 gousse de vanille

2 cuillères à soupe de grand marnier ou de cointreau

 

Pour la sauce au chocolat...

 

20cl de crème liquide entière

150g de chocolat noir 70%  de chez Valrhona

 

Fruits frais pour la garniture...

 

 

Préparer la crème pâtissière... car elle doit être bien refroidie pour confectionner les nems.

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et laisser infuser.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les farines tamisées et bien mélanger.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent en prenant soin de retirer la gousse de vanille. Bien mélanger sans fouetter pour éviter de mousser. 

Remettre la préparation dans la casserole et porter à ébullition doucement sans cesser de remuer. Petit à petit la crème va épaissir. On doit obtenir une crème épaisse et bien fine.

Hors du feu, ajouter la noix de beurre pour donner du brillant à la crème et la parfumer avec l'alcool choisi.

Laisser refroidir, mettre un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau.

Réserver au frais.

 

Cette crème peut être préparée la veille.

 

Confection des nems...

 

Couper les feuilles de brick en deux parties égales.

Badigeonner chaque demie feuille avec du beurre fondu, à l'aide d'un pinceau.

Déposer une quenelle de crème pâtissière au centre en vous aidant d'une poche à douille et former le nem, pour cela rabattre la feuille de brick de chaque côté de la crème et rouler le tout en formant un petit cigare.

Humecter de beurre les bordures pour sceller le nem.

Réserver au frais.

 

Préparer la sauce au chocolat...

 

Faire chauffer la crème dans une petite casserole, hors du feu incorporer le chocolat en petits morceaux, remuer jusqu'à obtenir un mélange crémeux et brillant. Réserver.

 

Service à l'assiette...

 

Faire frire les nems rapidement dans un bain de friture et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

 

Présenter trois nems par assiette avec un ramequin de sauce chocolat chaude et quelques fruits frais de votre choix.

 

 

 

  

mosaique-des-nems-cremeux-et-sauce-au-chocolat.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

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