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images.jpg

12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 05:59

   gâteau roulé 

Je vous propose aujourd'hui de préparer la pâte d'un gâteau roulé, à vous d'en choisir la garniture.

En fait il s'agit surtout pour moi de vous parler d'un moule dont je voulais faire l'acquisition et l'atelier culinaire de samedi m'a offert cette opportunité.

Les moules Demarle ne vous sont certainement pas inconnus.

Si tel était le cas, je vous conseille de jeter un coup d'oeil au catalogue et même s'il faut bien avouer que ces moules sont un peu chers, il faut néammoins reconnaître qu'ils sont innégalables.

Bien entendu, on trouve des moules en silicone un peu partout et parfois même à des prix dérisoires. Il faut cependant s'interroger sur la qualité des matériaux et la fiabilité de ces produits.

Il ne s'agit pas là d'un article publicitaire, vous avez certainement remarqué qu'aucune publicité ne vient polluer ce blog et ceci...c'est mon choix !

Cependant, j'ai pour habitude de vous faire partager mes trouvailles ou mes coups de coeur et ce moule en fait partie.flexipat2cm.jpgVous n'avez jamais galéré pour démouler un gâteau roulé ?

Vous n'avez jamais pesté contre la dimension d'une plaque à pâtisserie où, comme par hasard, votre pâte s'était un peu trop étendue ?

Après la cuisson, il m'est souvent arrivé de recouper les bords pour les égaliser et je ne vous parle pas du torchon mouillé qui emmaillote la pâte pour pouvoir la rouler.

Toutes ces petites tracasseries ont enfin disparues avec ce moule souple, de taille adaptée et qui possède des rebords de 2cm de hauteur.

Les images parlent d'elles-mêmes...

 

Losque le gâteau est cuit, le détendre avec un peu de lait en trois coups de pinceaux et il ne vous reste plus qu'à imaginer sa garniture.

 

  mosaique-gateau-roule.jpg

 

Voici quelques idées de garniture pour transformer cette pâte de génoise en un dessert très apprécié :

 

Ganache au chocolat ou Nutella pour les inconditionnels

Confiture de fraise ou d'abricots et sucre glace pour la déco 

Chantilly et petits morceaux de fruits

Crème mousseline et caramel pour la déco

Crème de marron et crème fouéttée avec marrons glacés pour la déco....

 

Allons je suis certaine que ce ne sont pas les idées qui vous manquent !

Mais j'allais oublié de vous donner la recette de ce biscuit aux formes parfaites.

 

Génoise pour biscuit roulé

 

Il vous faut :

 

4 oeufs

120g de sucre en poudre

100g de farine

30g de beurre fondu

1 cuillère à café de levure chimique

 

Préchauffer le four à 230°.

Poser le moule sur une plaque perforée...ce détail est très important car la chaleur est mieux diffusée et cela permert de transporter la pâte sans petit incident de parcours.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les battre en neige très ferme.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre fondu, la farine et la levure tamisées puis 1/3 des blancs pour assouplir le mélange.

Incorporer le reste des blancs en neige avec délicatesse.

Etaler la pâte dans le moule et faire cuire une dizaine de minutes.

Le biscuit est prêt si la pâte résiste sous la pression du doigt.

Retourner le gâteau sur votre plan de travail ou sur une autre plaque perforée et délicatement "déshabiller" le gâteau en lui enlevant son habit noir de silicone. 

Humidifier légèrement la pâte avec du lait, à l'aide d'un pinceau.

Rouler le gâteau sur lui même, il est souple et ne doit pas se casser.

Quand la pâte est bien refroidie, étaler la garniture choisie sur la pâte, rouler en serrant bien et procéder à la décoration.

Laisser reposer avant de déguster pour que les parfums se mélangent.

 

  

      ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 18:00

 

napolitain-2007.jpg

 

 

 

Il y a déjà un certain temps j'avais publié, sur ce blog, la recette d'un NAPOLITAIN très gourmand.

Au hasard de mes promenades culinaires, m'est revenue l'envie de partager ce gâteau avec vous pour relever le défi  " les Desserts Home made "

 

Ce jeu est organisé par Recettes de cuisine.

 

Le NAPOLITAIN est un gâteau très célèbre. Pour la petite histoire, en 1959, les chefs de fabrication de chez LU mettent au point un gâteau multicouches qui rappelle la tranche napolitaine, d’où le nom de NAPOLITAIN.

 


napolitain-classic-X6.jpg

 

 

On trouve de nombreuses recettes de ce gâteau mais voici celle que j'ai définitivement adoptée...

 

 

Biscuit à la Vanille

Il vous faut:

 

180 g de farine
180 g de beurre
180 g de sucre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de vanille liquide

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les sucres et le beurre fondu avec un fouet. Ajouter les jaunes d'oeufs et la farine tamisée .

Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule carré et mettre au four pendant 20 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille, puis partager le biscuit horizontalement. 

                                   

Biscuit au Chocolat  

Il vous faut:

 

130 g de sucre
130 g de beurre
2 oeufs
30 g de cacao en poudre
60 g de farine
30 g de maïzena

 

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre avec un fouet. Ajouter le beurre fondu, le chocolat, la farine et la maïzena.

Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation .

Verser la pâte dans un moule carré et mettre au four pendant 10 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

 

Ganache au Chocolat  

Il vous faut:

 

150 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide
30g de noisettes en poudre

 

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.

Mélanger puis ajouter les noisettes et mélanger à nouveau.

 

Le montage  

Une tranche de gâteau à la vanille recouverte de Nutella

Une couche de ganache

Le gâteau au chocolat

Une couche de ganache

La deuxième tranche de gâteau à la vanille recouverte de Nutella.

 

Mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. 

 

Pour servir, faire des parts rectangulaires et pour la déco, râper du chocolat noir, parsemer sur le gâteau des éclats de noisettes ou de pistaches ou bien utiliser des vermicelles multicolores en chocolat (les enfants adorent ça !) .

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette     

 

copyscape

 

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