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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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images.jpg

18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 06:08

 

Banoffee-en-verrine.jpg

 

J'ai découvert dernièrement le blog de deux gourmands très doués et je voudrais vous faire partager leur Banoffee en verrine qui a vraiment Un goût de trop peu.

Qui dit Banoffee dit banane et toffee, jusque là, ce n'est pas trop difficile.

Il faut choisir des bananes mûres à point et pour ce qui est du toffee nos deux magiciens des fourneaux, ont utilisé de la confiture de lait faite maison.

Une écume vanillée sublime le tout, alors qu'un crumble aux amandes ajoute une note croustillante à la douceur de l'ensemble. 

Je vous l'ai dit, nos deux compères sont des connaisseurs.

 

Il vous faut, pour 10 petites verrines : 

 

Pour la confiture de lait, Dulce de leche 

1 boite de lait concentré sucré

Mettre la boite de lait concentré sucré dans une cocotte minute et couvrir d’eau.

Faire cuire pendant 45 minutes.

Laisser refroidir.

 

Pour le crumble

100g de poudre d’amande

100g de sucre

100g de beurre en  pommade

100g de farine

1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 170°.

Mélanger le beurre avec le sucre.

Ajouter la poudre d’amande et une pincée de fleur de sel

Ajouter la farine et mélanger du bout des doigts, la pâte doit être sableuse.

Disposer ce "sable"sur du papier sulfurisé, réserver au frigo afin qu’il durcisse.

Après 30 minutes environ, cuire le crumble pendant une quinzaine de minutes en surveillant bien.

Laisser refroidir.
 

Panna Cotta Dulce de Leche

300g de crème liquide

150g de confiture de lait

2 feuilles de gélatine

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer doucement la crème, lorsqu’elle frémit, ajouter la confiture de lait et bien mélanger.

Ajouter la gélatine hydratée et essorée.

Verser dans des verrines.
Laisser prendre au frigo.

  

Ecume vanillée

500g de lait entier

50g de sucre

1//2 gousse de vanille

4g de gélatine (soit 2 feuilles du commerce)

120g de crème liquide

Faire chauffer le lait, la gousse de vanille et le sucre. Amener à ébullition puis faire réduire pour ne conserver que 350g de ce mélange.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre la gélatine, hydratée et essorée, dans le lait chaud sucré.

Ajouter la crème et mélanger.

Filtrer le tout et le mettre dans un siphon. Insérer une cartouche de gaz et bien secouer le siphon.

Réserver au réfrigérateur.

 

Pour les bananes

2 bananes
le jus d'un citron vert

 Couper simplement les bananes en rondelles et les citronner afin qu’elles ne noircissent pas.

 

Le dressage
Dans chaque verrine contenant les panna cotta, ajouter dans l'ordre...

Des tranches de banane
Des morceaux de crumble
De l''écume vanillée froide
Un zeste de citron vert

 

Ce dessert doit se déguster rapidement sous peine de voir retomber l'écume.

 

 

mosaique-banoffee.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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                                                         mamie caillou

 

 

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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 06:00

 

panna-cotta-au-chocolat-blanc-et-feve-tonka.jpg

 

Panna cotta par-ci, panna cotta par-là, c'est vraiment un dessert à la mode...mais c'est tant mieux car j'adore ça !

Je vous ai déjà parlé de la très classique panna cotta à l'amande amère servie avec des cerises amarena mais avant de vous présenter une panna cotta un peu spéciale, italienne par le nom et anglaise par le goût, je vous propose le velouté de cette version chocolatée.

 

Il vous faut , pour 4 personnes:

 

10 cl de crème liquide

5 cl de lait

100 g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine

½ fève tonka

 

200 g de framboises

25 g de sucre en poudre

 

Porter la crème et le lait à ébullition, y faire fondre le chocolat blanc en remuant avec un fouet.

Réchauffer le mélange quelques secondes jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Ajouter également la fève tonka râpée. Mélanger uniformément la préparation et la verser dans des petits verres, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

 

Mixer 150 g de framboises avec le sucre de façon à obtenir une purée épaisse. Réserver au froid.

 

Lorsque la panna cotta est prise répartir la purée de framboises sur le dessus, Décorer avec les dernières framboises et remettre au froid jusqu'au moment de servir.

 

mosaique-panna-cotta-feve-tonka-1.jpg

 

Alors, avez-vous deviné le parfum de la panna cotta qui viendra prochainement ?

Si vous savez quel est le dessert préféré de Sa Majesté la reine d'Angleterre, vous êtes sur la bonne voie !

 

imprimer la recette

 

 

copyscape

 

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