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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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images.jpg

21 mai 2011 6 21 /05 /mai /2011 07:15

 

gateau-du-mois-de-mai.jpg 

 

Parce que la saison des poires est terminée, mais que j'ai tout de même pu en acheter pour préparer la crème du gâteau roulé que je vous ai présenté hier...

Parce que je ne vais pas laisser périr les dernières dans le compotier...

Je vous propose ce gâteau fondant qui a toujours beaucoup de succès.  

 

Il vous faut :

 

3 poires

100g de sucre en poudre pour le caramel

100g de farine

120g de sucre

4 oeufs

1/2 sachet de levure chimique  

Vanille et zeste de citron 

 

Pour aller plus vite et parce que c'est efficace...

Battre les oeufs entiers avec le sucre et les parfums durant 10 bonnes minutes. Dans un robot c'est plus simple car il peut tourner longtemps sans jamais se fatiguer...Lui !

La préparation va doubler et même tripler de volume, ainsi il n'est pas nécessaire de monter les blancs en neige.

Ajouter la farine et la levure tamisées en soulevant la pâte à l'aide d'une maryse.

 

Dans un moule à tarte assez profond, style moule à tarte tatin, faire un caramel doré à sec.

Disposer les poires épluchées et finement émincées sur le caramel, puis couler la pâte sur le tout.

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire le gâteau 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau.

 

Je vous conseille d'imbiber ce gâteau d'un sirop légèrement parfumé au rhum avant de le démouler, puis de le servir accompagné d'une chantilly vanillée. 

 

un vrai régal!

 

mosaique-gateau-poires-et-caramel.jpg 

 

                                                                                    imprimer la recette

                                                                   copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 05:58

Et si on s'amusait un peu....

Vous êtes dans le bus pour vous rendre au boulot, mais encore un peu endormi, vous vous demandez si vous ne révez pas...est-ce un trompe l'oeil ?

  immeuble.jpg

 

Vous dormez vraiment et votre ballade vous conduit au musée et là, surprise !... 

  

musee.jpg

 

Il est temps de se réveiller, le rêve est terminé, mais à l'arrêt de bus il vous attend...

  

arret-de-bus.jpg

 

Décidemment, ce gâteau semble vous poursuivre...

En arrivant au bureau, mamie caillou vous propose un gâteau roulé dans des éclats de pistaches qui cache une crème veloutée de poires et de fraises mélangées.

 

loupe.jpg

 

Pour tout vous dire, je crois que mes collègues vont finir par m'en vouloir terriblement, je représente un vrai danger pour leur tour de taille, il va donc falloir que je me lance dans la pâtisserie allégée si je ne veux pas finir entartée.

Mais j'ai un alibi, je dois rentabiliser mon dernier achat, ce moule Demarle est simplement génial...flexipat2cm.jpg 

 

Il vous faut :

 

Pour le gâteau roulé

 

4 oeufs

120g de sucre en poudre

100g de farine

30g de beurre fondu

1 cuillère à café de levure chimique

 

Préchauffer le four à 230°.

Poser le moule sur une plaque perforée...ce détail est très important car la chaleur est mieux diffusée et cela permert de transporter la pâte sans petit incident de parcours.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les battre en neige très ferme.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et la levure tamisées puis 1/3 des blancs pour assouplir le mélange.

Incorporer le reste des blancs en neige avec délicatesse.

Etaler la pâte dans le moule et faire cuire une dizaine de minutes.

Le biscuit est prêt si la pâte résiste sous la pression du doigt.

Retourner le gâteau sur votre plan de travail ou sur une autre plaque perforée et délicatement "déshabiller" le gâteau en lui enlevant son habit noir de silicone. 

Humidifier légèrement la pâte avec du lait, à l'aide d'un pinceau.

Rouler le gâteau sur lui même, il est souple et ne doit pas se casser.

 

 

Pour la crème

 

250g de mascarpone

2 oeufs

2 poires bien mûres

100g de sucre en poudre

100g de fraises

 

Réduire en purée les poires préalablement épluchées. Couper les fraises en petits dés. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la purée de poire. Ajouter les dés de fraises puis les blancs montés en neige ferme.

 

Pour le coulis de fraises

 

Mixer finement 150g de fraises avec une cuillère à soupe de sucre semoule.

 

Dressage du gâteau

 

Quand la pâte est bien refroidie, étaler les 3/4 de la garniture sur la pâte, rouler en serrant bien et enduire le gâteau avec le reste de crème. 

Entourer le gâteau de papier film puis le conserver au frais.

Au moment du service, ôter le papier film, rouler le gâteau dans des éclats de pistaches.

Servir très frais avec le coulis de fraises.

 

 

 

copyscape

 

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