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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 18:15

 

  opera-pour-des-petits-beurre.jpg

 

 

J'ai acheté pour mon petit chef préféré un adorable et minuscule livre de pâtisseries faites principalement de petits-beurre.

Oui, je le sais, c'est faire le jeu des opportunistes que sont les industriels. Ils ont bien compris  qu'il fallait lorgner du côté de la cuisine des mamans, mamies, cuisinières du dimanche ou blogueuses passionnées.

Désormais au rayon livres de cuisine de toutes les librairies vous pouvez admirer sous forme de livret cartonné, un pot de nutella, une tablette de chocolat, une boîte de Vache-qui-rit, une boite de crème de marrons et même une boîte de camembert le petit, c'est complètement dingue....

 

la-cuisine-des-marques-en-foeme-de-petits-livrets.jpg

   

...J'ai craqué pour ce petit livret comme une enfant sur son gâteau préféré.

 

 

livre en forme de petit beurre

 

 

Je dois vous dire tout de même que les recettes y sont très alléchantes et que je ne regrette pas cet achat... un soupçon compulsif !

Je testerai  certaines de ces recettes, mais pour commencer voici le... 

 

comme-un-opera-aux-petits-beurre.jpg 

 

 

Crémeux aux petits -beurre, comme un Opéra

 

Il vous faut, pour 4 à 6 personnes :

 

120g de petits-beurre

15cl de café très fort

Pour la ganache:

120g de chocolat

10cl de crème liquide

Pour la crème au café:

95g de sucre en poudre

2 oeufs

180g de beurre mou

1 cuillère à café d'extrait de café

 

Préparer la crème au café.

Mettre le sucre dans une casserole avec 5cl d'eau et faire cuire environ 6 minutes afin d'obtenir un sirop épais.

Au bain-marie, battre les oeufs au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Hors du feu, verser le sirop sur les oeufs en continuant de battre environ 5 minutes. Incorporer peu à peu le beurre mou et l'extrait de café en utilisant un fouet à main.

Réserver au frais jusqu'au montage du gâteau.

Préparer la ganache.

Verser la crème liquide bouillante sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger rapidement de manière à obtenir une ganache bien lisse et laisser refroidir à température ambiante.

Montage du gâteau.

Tremper la moitié des petits-beurre dans le café très fort et en tapisser le fond d'un cadre en inox de 20 x 20cm.

Verser la crème au café, lisser la surface, puis faire une deuxième couche de petits-beurre imbibés de café.

Verser la ganache au chocolat et lisser à nouveau la surface.

Mettre le gâteau pendant au moins 4h au réfrigérateur, retirer le cadre juste avant la dégustation, découper en petites portions et servir. 

 

mosaique opera aux petits beurre

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 15:34

Les crêpes font l'unanimité dans bien des maisons, on les aime, au sucre, au chocolat, à la confiture et petits et grands se régalent.

 

les-crepes-suzette-janvier2013.jpg

 

Aujourd'hui c'est une recette pour les grands que je vous propose.

Flambées au Grand-Marnier ou au Cointreau, dans un jus sirupeux d'agrumes...ces crêpes sont un délice.

Pour la recette des crêpes, point de mystère, vous faites comme vous en avez l'habitude. Toutes les familles ont leur recette, leurs petits secrets côté crêpes.   

Les différences peuvent venir du nombre d'oeufs utilisés, du lait, de l'eau, de la bière. Certains mettent du sucre, d'autres pas...de l'alcool, de la vanille, des zestes d'agrumes, de l'eau de fleur d'oranger...il y en a pour tous les goûts.

J'ai définitivement adopté comme parfum la préparation que vous trouverez ici.    

Je dois vous avouer que je fais toujours les crêpes sans recette très précise et je serai bien incapable de vous donner des proportions exactes. Une chose est certaine, je n'ajoute ni sucre ni alcool sucré dans la pâte car je trouve que les crêpes sont trop molles à la cuisson et prennent trop vite de la couleur. Un autre conseil si vous le permettez, préparez la pâte la veille, elle sera reposée et les parfums auront vraiment pris leur place.

La recette la plus simple demeure celle-ci, on l'appellera la "4/3/2/1"... 

4 verres de lait pour 3 oeufs, 2 verres de farine et une pincée de sel.  

 

crepes-suzette.jpg

 

 

Le secret des Crêpes Suzette se trouve dans la garniture...    

 

Il vous faut :

 

60g de sucre

1 citron

1 orange

60g de beurre

2 cuillères à soupe de Grand-Marnier ou de Cointreau.

 

Verser le sucre dans le fond d'une poêle, faire chauffer sans remuer et lorsque le caramel prend forme, ajouter le jus des agrumes et le beurre en petits dés. Remuer pour mélanger tous les sucs, verser l'alcool et flamber. Laisser réduire légèrement puis verser cette préparation sur le crêpes et servir aussitôt.    

 

 

Les-crepes-Suzette.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette de la sauce caramel aux agrumes

 

copyscape

 

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