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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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31 mars 2013 7 31 /03 /mars /2013 05:45
the-buttermilk-white-cake.jpg
 
 
Ce gâteau est tout particulièrement léger et délicieux. Lorsque je l'ai fait pour la première fois, je m'étais promis de le refaire souvent, mais de recettes en recettes on oublie ses promesses et c'est en tapotant de-ci de-là sur mes pages que j'ai retrouvé ce gâteau, un des premiers mis à l'honneur sur mon blog.
Le lait ribot, lait fermenté ou buttermilk pour nos amis anglo-saxons, n'est pas couramment utilisé dans notre cuisine du Sud-Ouest. Par contre il est de tradition bretonne et remis au goût du jour par les chefs de cette si belle région. 
Il existe bon nombre de recettes de gâteau utilisant ce lait fermenté, mais celle-ci est tout particulièrement délicate, parfumée et légère.
Il se conservera plusieurs jours dans une boite hermétique et sera le compagnon idéal de votre pause Thé ou Café. 
J'en profite pour vous souhaiter de joyeuses fêtes de Pâques
 

   
buttermilk-white-cake.jpg
 
 
Il vous faut :
 
Pour le gâteau...
350 g de sucre semoule
125 g de beurre ramolli
4 blancs d'oeufs non battus
450 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
250 ml de buttermilk (lait battu, lait ribot ou lait fermenté, au rayon des laitages)
Le zeste d'un citron ou d'une orange

Pour le glaçage...
150 g de sucre glace
2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron (ou d'orange)


Préchauffer le four à 150°.

Mettre le beurre et le sucre dans un bol et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les blancs d'oeufs un à un et bien mélanger.
Tamiser la farine, la levure et le sel. Ajouter au mélange beurre/sucre/oeufs et fouetter en ajoutant progressivement le lait ribot. Parfumer avec le zeste de citron.
Verser dans un moule carré, beurré et fariné et faire cuire pendant 20 à 25 minutes.
Bien surveiller le gâteau qui doit rester très clair.
           
Préparer le glaçage en ajoutant progressivement le jus de citron  au sucre glace.
Attention, le glaçage ne doit pas être trop liquide.
Verser sur le gâteau et étendre à l'aide d'une spatule...
Décorer suivant votre inspiration...
 
                                                
mosaique-du-buttermilk-white-cake.jpg
                                            
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           
               ordi_074.jpgimprimer la recette

 

  copyscape         

             

 

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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 06:34

 

Babanes-flambees-comme-a-St-Domingue.jpg

 

Il y a quelques années, un joyeux séjour aux caraïbes nous a appris à déguster de nouvelles saveurs, plus piquantes, plus parfumées et plus fortes en alcool, plus puissantes mais tellement si douces au palais. Au début je dois avouer que le piment et le rhum, trop présents à mon goût, ne rendaient pas la dégustation des plats très facile. Ma curiosité naturelle m'a permis d'essayer, puis de recommencer à goûter et goûter encore cette cuisine si dépaysante, si colorées et tellement chaleureuse.

Aujourd'hui j'ai envie de vous parler dessert, et aux caraïbes il y en a un qui tient une grande place, il s'agit des bananes flambées. Vous allez dire que ce n'est pas sorcier de flamber des bananes, mais pour que le résultat soit goûteux, savoureux et exotique il fallait bien que les cuisinières locales trouvent le moyen de mettre le feu à ces fruits de nature si douce.

Le secret de la réussite de ce dessert tient dans la préparation du jus dans lequel vont "confire" les bananes.

Orange, citron, vanille, cannelle, badiane et rhum blanc vont composer avec talent ce véritable feu d'artifice.

 

ingredients-pour-bananes-flambees.jpg

 

Il vous faut, pour 3 personnes :

 

4 bananes mûres à point

3 cuillères à soupe de sucre roux

Le jus d'1 belle  d'orange

Le jus d'1/2 ciron jaune

1 bâton de vanille

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

Rhum blanc agricole 

 

Couper les bananes dans le sens de la longueur et les faire revenir à feu vif dans une poêle avec une noix de beurre. Les saupoudrer de sucre et les faire légèrement caraméliser.

Toujours à feu vif, verser les jus d'orange et de citron, ajouter le bâton de vanille ouvert et gratté pour en faire ressortir les graines. Mettre ensuite le bâton de cannelle et l'étoile de badiane. Remuer le jus et retourner de temps en temps les fruits avec délicatesse. Lorsque les fruits sont très tendres, les réserver dans une assiette pour laisser le temps au jus de réduire encore un peu. Ce jus doit être sirupeux.

Remettre les fruits dans la poêle et verser une bonne rasade de rhum qu'il faut flamber immédiatement.

 

 mosaique-des-bananes-comme-a-St-Domingue.jpg

 

Dégustez ces bananes arrosées de ce jus parfumé encore chaud, mais sans vous brûler bien évidemment. Vous découvrirez ainsi toutes les saveurs de ce dessert...

corbeille de fruits exotiques 

 

...Pour mettre le feu à une soirée entre amis, vous pouvez faire flamber un mélange de fruits exotiques dans une grande poêle, bananes, ananas, mangues...Animation, rire et gourmandise seront assurés !

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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