J'aime vraiment la cuisine Marocaine et l'envie de réaliser une pastilla trottinait dans ma tête depuis déjà longtemps.

Il a suffit d'une petite visite Chez Lorette pour que tout d'un coup cela devienne pour moi une évidence. J'avais envie d'essayer, après la reflexion vint l'action, un peu comme dans un film : " Silence on tourne !"

Et bien croyez moi ce n'était pas la peine que je m'en fasse tout un cinéma car ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît.

Bien entendu c'est un peu long à préparer mais le jeu en vaut vraiment la chandelle.

J'ai un peu changé les règles du jeu en utilisant des feuilles de pâte filo et en adaptant cette recette à nos goûts, mais comme Lorette j'ai préparé des petites pastillas car pour un début cela me semblait plus facile.

Traditonnellement la pastilla est réalisée avec des feuilles de brick que l'on beurre et que l'on dépose dans un moule en les faisant se chevaucher. On couche la farce au centre de ce lit douillet, on recommence l'opération feuille de brick et farce une deuxième fois en terminant par des feuilles de brick, on fasconne la pastilla en scellant tous les bords, on badigeonne de beurre et on fait cuire ce trésor de saveurs. Avant de la déguster, à la sortie du four, on la saupoudre de sucre glace et de cannelle. Je viens de résumer brièvement le travail à accomplir, alors si ça vous tente...   

Il vous faut, pour 10 petites pastillas individuelles :

1 paquet de feuilles de pâte filo

1 demi lapin désossé

1 oignon

2 gousses d'ail

2 citrons confits

20g de sucre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

 1 cuillère à café de coriandre en poudre

 1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 pincée de paprika

Sel et poivre du moulin

100g d'amandes torréfiées et concassées

2 oeufs entiers et 1 jaune

30g de beurre

Huile d'olive

Sucre glace et cannelle pour la déco

Dans une sauteuse, faire revenir dans le beurre, la viande avec l'oignon et l'ail hachés, le sel et les épices. Recouvrir d'eau et laisser mijoter à couvert 45 minutes.

Au bout de ce temps ôter la viande et laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.

Couper la chair du lapin très finement au couteau, ajouter les amandes, les citrons émincés, la sauce et les deux oeufs entiers. Laisser reposer au réfrigérateur.

Pour le montage des Pastillas...

Couper les feuilles de pâte filo en quatre, disposer en quinconce  2 carrés badigeonnés d'huile d'olive dans des moules à muffins.

Remplir avec 2 cuillères à soupe de farce.

Fermer en froissant les pointes des feuilles de pâte et les coller au jaune d'oeuf.

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire environ 15 minutes. Démouler et saupoudrer de sucre glace et de cannelle.

Il est conseillé de déguster la pastilla quand elle sort du four, mais elle peut éventuellement se faire réchauffer. 

Il existe de nombreuses variantes de la Pastilla, la plus célèbre étant celle au pigeon, mais elle s'adaptera très bien à vos envies en matière de viande ou de légumes, d'épices ou d'herbes aromatiques.  

Je vous souhaite un bon appétit !  

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Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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                                                         mamie caillou

Il semble que le riz cantonais soit parfaitement inconnu des chinois, qui d'ailleurs s'amusent beaucoup de cette invention occidentale. Nous sommes en droit de nous étonner du fait que c'est tout de même eux qui le font le mieux...il doit y avoir un truc !

C'est un plat que j'adore et l'envie de le cuisiner me taraudait depuis un bon moment.

Julie Andrieu donne sa recette dans un de ses premiers livres, si ce n'est le premier....

 " La cuisine expliquée à ma mère " 

Ses explications claires et précises m'ont permis de concrétiser mon envie de riz cantonais. Finalement c'est tout simple et très bon ! 

il vous faut, pour 4 personnes :

250g de riz thaïe

70g de petits pois surgelés

2 oignons blancs

100g de jambon blanc

200g de crevettes roses cuites

2 oeufs

3 cuillères à soupe d'huile végétale

1 cuillère à soupe de sauce soja

Quelques gouttes de Tabasco

Sel et poivre du moulin

2 brins de coriandre persil plat

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée, l'égoutter et le rincer brièvement à l'eau fraîche. 

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une sauteuse.

Ajouter les oeufs battus, saler, poivrer et remuer comme pour faire des oeufs brouillés.

Verser le reste de l'huile et faire cuire les oignons hachés environ 3 minutes à feu vif.

Ajouter les crevettes, les petits pois et continuer la cuisson 5 minutes à feu moyen.

Incorporer le riz, la sauce soja et le Tabasco et remuer encore 3 minutes.

Servir dans un plat et décorer de coriandre ou de persil ciselé.

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                                                         mamie caillou

J'adore cette photo, faite le week-end dernier par papy caillou à Noirmoutier, et vous que vous inspire-t-elle ?

Elle me fait rêver de dépaysement, de soleil et de mer bleue, mais pour l'instant point de voyage en vue.

En attendant la découverte de nouveaux rivages, je compense en mettant du soleil dans nos assiettes.

Si vous avez déjà eu l'occasion de regarder Cuisine TV, peut-être avez vous eu la chance d'y découvrir  Dina Nikolaou  une jolie cuisinière d'origine grecque qui ensoleille sa cuisine avec les produits de son pays et un accent inimitable et charmant.

Traditionnellement on utilise de la menthe pour cette recette, mais Dina dit que l'on peut la remplacer par du basilic et c'est l'option que j'ai choisi. 

J'ai mis mon petit grain de sel en ajoutant une gousse d'ail écrasée aux tomates, ça leur donne un peu plus de pep's. 

Il vous faut, pour 4 personnes :

8 oeufs

1kg de tomates mûres

1 gousse d'ail

400g de feta

10cl d'huile d'olive

1/2 bouquet de menthe fraîche émincé  10 feuilles de basilic

1 cuillère à soupe d'origan sec

1 cuillère à café de paprika doux

1 cuillère à café de sucre en poudre

Poivre du moulin

Peler les tomates et les couper en petits dés.

Les faire mijoter dans une grande poêle pendant 25 minutes avec la gousse d'ail écrasée et ce jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau. Ajouter le sucre et poivrer généreusement (ne pas saler car la feta est un fromage salé).

Ajouter ensuite l'huile d'olive.

Battre les oeufs dans un grand bol et y ajouter la feta émiettée.

Verser les oeufs sur les tomates et laisser cuire en remuant constamment.

Le mélange doit rester onctueux.

Saupoudrer d'origan puis ajouter le paprika et la menthe le basilic ciselé avant de servir.

Bon appétit !

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                                                         mamie caillou

Aujourd’hui Dimanche je vous propose une reprise...

La recette de ces lasagnes a fait l'objet d'un billet l'été dernier, mais elles sont si bonnes et si parfumées qu'elles reviennent régulièrement sur notre table.

L'été est la saison des légumes méditérranéen qui font de ce plat un vrai délice.

Je vous conseille vivement d'utiliser des pâtes fraîches et mieux encore faites maison, mais surtout j'insiste sur la qualité des légumes qui fera toute la différence.

Il vous faut :

1 douzaine de plaques de lasagnes fraîches

1 boîte de coulis de tomates

1 ratatouille faite avec

3 courgettes

2 aubergines

3 poivrons

2 oignons

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

1 fromage frais Corse (environ 300gr)

½ botte de basilic

½ botte de persil plat

50g de parmesan

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

40 gr de parmesan

20cl de crème

250g de mascarpone

16 pétales de tomates confites

Sel

Huile d’olive

Dans un premier temps, préparer la ratatouille avec les légumes coupés en petits dés, les faire revenir dans l’huile d’olive et les cuire al dente. Saler et poivrer. Les réserver.

Mélanger le fromage frais avec les herbes finement ciselées, l’huile d’olive, le parmesan râpé, le sel et le poivre.

Dans une casserole, verser la crème et le mascarpone. Faire réduire le mélange pour qu’il devienne « nappant ».

Ajouter le parmesan et réserver.

Beurrer légèrement un moule rectangulaire. Déposer au fond du plat une bande de pâte.

Recouvrir d’une couche de légumes et de deux cuillères à soupe de coulis de tomates.

Répéter l’opération puis couvrir d’une bande de pâte.

Verser la préparation au fromage.

Remettre une bande de pâte, disposer les pétales de tomates confites puis étaler la dernière couche de pâte.

Couvrir de légumes. Verser ensuite la préparation crème/mascarpone/parmesan sur le tout.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire 25 à 30 minutes.

Servir chaud.

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                                                         mamie caillou

Cette spécialité espagnole est couramment servie avec des anchois, notamment en Catalogne.

Je dois avouer que la dégustation de ce pain aillé à la tomate est synonyme pour nous de vacances et d'été, ce qui le rend particulièrement sympathique.

Il n'est pas d'apéro ni de pique-nique sans Pan tomate con anchoas.

Aujourd'hui je vous propose une préparation un peu plus élaborée de cette "tartine" à l'accent méditérranéen.

Bien évidemment, je vous conseille de veiller à la bonne qualité des produits car ce genre de plat ne supporte pas la médiocrité.

Les Anchois viennent de L'Escala, petit port de pêche sur la Costa Brava, qui doit sa notoriété aux anchois et aux calamars.

Les Tomates sont des Cornues des Andes Bio.

L'Ail rose vient du Tarn.

L'Huile d'olive qui a la couleur de l'or vient de Corse.

La Fleur de sel de Noirmoutier.

Le Poivre est un poivre blanc de Malabar.

Le Pain est fait maison par Papy caillou. 

Le Basilic doit sa fraîcheur à mes soins attentifs.

Les Olives noires sont...magnifiques ! 

Si ça ce n'est pas de la tracabilité...

Il vous faut, pour 4 personnes :

2 belles tomates mûries au soleil

1 gousse d'ail

2 feuilles de basilic 

Poivre du moulin et Fleur de sel

Huile d'olive

4 olives noires

12 filets d'anchois à l'huile d'olive

4 tranches de pain de campagne 

Couper en petits dés les tomates épluchées, les mettre dans une passoire avec de la fleur de sel pendant 1h afin de leur faire rendre leur jus.

Pendant ce temps, dans les tranches de pain, découper 4 morceaux à l'aide d'un cercle en inox, les faire griller de chaque côté puis les frotter sur une face avec 1/2 gousse d'ail.  

Mélanger les cubes de tomate avec un hachis de feuilles de basilic et 1/2 gousse d'ail. Poivrer et dresser au dernier moment sur les assiettes à l'aide du cercle en inox.

Déposer trois filets d'anchois et une olive noire sur chaque pan tomate et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Servir rapidement pour conserver le côté croustillant du pain.

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                                                         mamie caillou

Cuisiné tout spécialement pour  le Chef Chicco du Riso Gallo, je vous propose ce risotto printanier, un peu comme une jardinière de légumes tout frais ceuillis au jardin.

Simple mais bon, sans chichi ni tralala, un risotto comme je les aime et c'est peu dire que de dire que j'aime ça.

Le riz Arborio vous connaissiez ! en GMS, c'était quasiment le seul riz à risotto que l'on pouvait acheter jusqu'à ce que Chicco du Riso Gallo intervienne.

Désormais le Carnaroli, le Venere, le Rouge de Camargue et d'autres encore sont à votre disposition, vous allez pouvoir découvrir toutes ces variétés avec leurs particularités.

Dans les prochains jours, je le cuisinerai sucré, ce sera peut-être un Arborio, mais aujourd'hui j'ai cuisiné un riz Carnaroli, une variété que j'apprécie particulièrement.

J'ai servi ce risotto du jardinier avec une escalope de veau poêlée et de l'ail grillé, finement émincé, un vrai délice.  

Il vous faut, pour 6 personnes :

500g de riz Carnaroli 

100g de beurre

1 verre de vin blanc sec

1,5l de bouillon de volaille

5 petits oignons nouveaux

2 gousses d'ail en chemise 

3 carottes nouvelles

200g de petits pois frais (écossés)

75g de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

Hacher les oignons et couper les carottes en petits dés. Les faire revenir avec les gousses d'ail et la moitié du beurre. 
Ajouter le riz qui doit prendre une légère couleur puis ajouter les petits pois frais.
Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.
Recommencer cette opération avec le bouillon, louche après louche jusqu'à complète cuisson du riz.
Saler et poivrer puis ajouter le parmesan cinq bonnes minutes avant la fin de la cuisson du riz.
Hors du feu rajouter une cuillère à soupe de beurre frais, bien mélanger et servir très chaud. 

Bon appétit !

Amis blogueurs, si vous voulez, vous aussi, cuisiner pour le Chef Chicco, il vous suffit d'envoyer vos coordonnées et votre adresse postale à son collaborateur Nicolas...

n.garnier@rpca.fr . 

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                                                         mamie caillou

Les derniers champignons ramassés par papy caillou étaient de trompettes des morts.

Je n'aime pas vraiment leur nom et encore moins leur couleur mais ils sont si parfumés, que dans une farce ou dans une sauce, ils sont incomparables.

Les conchiglioni, pâtes en forme de coquillages, se prêtent admirablement à cette recette mais on pourrait tout aussi bien farcir des raviolis ou des cannellonis.

Je suis certaine que ce plat aura beaucoup de succès auprès des amateurs de pâtes, sur ma table il n'a pas fait long feu.

Vous trouverez des conchiglioni dans toutes les épiceries italiennes et dans certaines grandes surfaces.

Pour ce qui est des trompettes des morts, vous pouvez les acheter séchées puis les réhydrater dans un bol d'eau tiède. D'ailleurs papy caillou les conserve ainsi, séchées et à l'abris dans une boîte en fer. 

Il vous faut :

...

1 sachet de conchiglioni

De la sauce béchamel et de la sauce tomate

.... 

100g de rôti de porc cuit

50g de lard gras

50g de jambon sec

Des herbes (persil, ciboulette, basilic, sauge... à votre goût)

1 oignon

2 gousses d'ail

Sel et du poivre du moulin    

100g de champignons de paris

2 grosses poignées de trompettes des morts

Pour préparer la farce, il suffit de hacher tous les ingrédients et de les mélanger uniformément.

Faire cuire, à l'eau salée, les conchiglionis…al dente évidemment !

Les égoutter, bien les sécher et enfin les farcir un par un.

Dans un plat beurré, garni d'une couche de sauce béchamel, ranger les coquillages.

Couvrir de parmesan râpé, puis d'une couche de sauce tomate et à nouveau de parmesan.

Préchauffer le four à 210°

Faire cuire environ 15 minutes.

Bon appétit !

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Les plats cuisinés au wok ont un délicieux accent exotique et en même temps sont faciles et rapides à préparer.

Le wok est l'ustensile de base en asie. Il se présente comme une demi-sphère munie de deux poignées ou parfois d'un manche.

Quelque soit sa matière, le wok est généralement livré avec un couvercle en forme de dôme qui permet de cuire à la vapeur et évite les projections.

La cuisson ne nécessite que très peu de matière grasse.

On peut utiliser le wok pour faire frire ou sauter des aliments à la manière d'une poêle, de par sa taille il permet de cuire tous les aliments en même temps et de faire réchauffer ou cuire des aliments à la vapeur en ajoutant une grille amovible.

Perso, j'ai déjà testé mon wok pour préparer des plats comme le chili con carne ou la paëlla. Il m'arrive de m'en servir pour les fritures de poissons, de beignets ou d'accras.

Je vous assure que cet ustensile est surprenant et que s'il devait n'en rester qu'un ce serait peut-être bien celui-là.  

Vous saurez tout sur le wok, son histoire et son utilisation, en visitant le blog "Wok World"

Pour vous donner une petite idée, voici ce que vous pourrez y lire :

"...Un bon Wok est comme une pipe. Il faut qu’il soit « culotté » pour produire les arômes les plus fins, les plus spécifiques ! 

C’est la réaction qui se produit entre le jus de cuisson et le métal chaud  qui donne la saveur inimitable de la cuisine au Wok.

...Les premiers Wok datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les cotés.

Le Wok chinois est traditionnellement fait d’acier au carbone et est encore fabriqué dans certains villages par le forgeron, à partir d’un disque d’acier, qui est longuement martelé afin d’acquérir sa forme spécifique...." 

La réussite de ce plat tient uniquement de la qualité des produits employés et de leur fraîcheur. Le boeuf doit être très tendre et les légumes nouveaux.

Il vous faut, pour deux personnes :  

300g de filet de boeuf 

4 petites carottes fanes

2 échalottes 

2 gousses d'ail

150g de pois gourmands

50g de pousses de soja

Sauce soja

Sel et poivre du moulin

Couper le morceau de bœuf en lamelles épaisses.

Éplucher les carottes et les couper en julienne.
Dans le wok, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile, y faire revenir les échalotes coupées en petits morceaux, l'ail écrasé et les carottes. Ajouter ensuite les pois et les pousses de soja. Saler et poivrer.

Laisser cuire 5 minutes et réserver au chaud. 

Mettre alors les lamelles de bœuf dans le wok et faire cuire 2 à 3 minutes. 

Mélanger ensuite les légumes à la viande et ajouter la sauce soja.

Servir immédiatement...dépaysement garanti !

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...Une recette du très célèbre Gilbert H que je félicite encore une fois pour le délicieux couscous dégusté dimanche dernier.

Ce taboulé servi bien frais est sublime, je vous le recommande d'autant plus que les jours prochains devraient être chauds. 

il vous faut (pour 6 personnes):

6 belles tomates
3 oignons nouveaux
2 citrons
3 poignées de boulghour fin...si vous voulez des informations sur le boulghour c'est ici
3 bouquets de persil plat
sel et poivre
huile d'olive

La veille, laver et équeuter le persil puis le faire sécher à plat entre deux torchons.

Dans des récipients différents conserver au frais, les tomates coupées en petits dés et les oignons coupés également en petits morceaux.

N'imaginez même pas réaliser cette opération à l'aide d'un quelconque appareil électrique...que nenni, il vous faudra beaucoup de patience et un bon couteau pour ne pas écraser les ingrédients.

Il en sera de même le lendemain pour émincer très finement le persil...un bon couteau et de la patience !

Faire macérer au frais et environ 2 h, les tomates et le boulghour avec le jus des deux citrons.

Au moment de servir, mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Servir avec des feuilles de salade.

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La curiosité est un élément important en matière de cuisine.

Lorsque je visite une ville, une région ou un pays, je ne peux m'empêcher de partir à la découverte de ses spécialités culinaires.

Je voyage également au milieu de mes casseroles à travers les livres ou sur le Net.

Dernièrement j'ai eu la chance incroyable de rencontrer une fée et j'ai découvert avec elle une cuisine qui m'était totalement inconnue.

Cette fée se nomme Aneela et de ses doigts naissent des mets succulents.

Elle porte en elle toute la douceur, la gentillesse des Mauriciens et ses origines indiennes donnent à sa cuisine les saveurs des mille et une nuits.  

Ce fut pour moi une rencontre magique, si tu lis ces lignes Aneela, saches que ton hospitalité n'a d'égale que ta générosité. C'est une chance d'avoir croisé ta route, de tout coeur je te remercie et t'embrasse très fort. 

Lors d'une séance de cuisine entre amies, Aneela nous a livré les secrets de ses nems et de ses samoussas. Avec elle le mot partage prend tout son sens et cuisiner devient une fête.

Voici une de ses recettes qui régale les petits et les grands...simple, savoureuse et parfumée, je suis certaine qu'elle va réjouir vos papilles !

 En créole ce plat se nomme  Mine frire,  parole d'Aneela.

Il vous faut :

4 blancs de poulet

3 échalotes

1 gousse d'ail

4 carottes

1/2 sachet de champignons noirs

200g de vermicelles de riz

sauce Soja

sauce Nuöc Man

1 poignée de noix de cajou non salées

Dans un premier temps et au moins 2 heures avant de préparer ce plat, faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède.

Faire tremper également les champignons environ 30 minutes puis les couper en lanières. 

Pour la cuisson j'utilise un wok mais une sauteuse fera l'affaire. 

Faire revenir dans un peu d'huile, les échalotes coupées en petits morceaux et l'ail écrasé puis ajouter les carottes coupées en très fine julienne.

Laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer afin que les légumes n'accrochent pas.

Ajouter alors les champignons et les blancs de poulet coupés en lanières et remuer pour que l'ensemble ne brûle pas mais prenne une belle couleur.

Ajouter la sauce Soja en quantité suffisante et le Nüoc Man...en fait il faut goûter pour trouver l'assaisonnement idéal.

Essorer les vermicelles en les serrant entre les mains et les couper à l'aide de ciseaux puis les ajouter dans le wok et baisser le feu.

Mélanger le tout et laisser cuire quelques minutes en ajoutant de la sauce Soja et du Nüoc Man si nécessaire.

Quelques minutes avant de servir ajouter les noix de cajou. 

Servir bien chaud

Sur les conseils avisés d'Aneela, je prépare deux oeufs brouillés que je rajoute sur mon plat au moment du service ...c'est vraiment délicieux.

Bon appétit !

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Suite à un petit incident technique la fonction imprimante n'est pas disponible. Dés que ce sera possible, je ne manquerai pas de mettre mes dernières recettes, version imprimable, à votre disposition.