Vin doux de Sauternes ou d'ailleurs pourvu qu'il soit liquoreux !

Lorsque le soleil caresse les coteaux du Sauternais, le raisin se magnifie et de ces vignes bénies des dieux, coule un vin qui a la couleur de l'or.

Ce vin a la douceur du soleil en automne et cette année nous avons eu beaucoup de chance, l'été indien s'est prolongé jusqu'à flirter avec l'hiver, le foie gras des fêtes qui s'approchent sera en bonne compagnie.

L'Aquitaine est riche en appellations de liquoreux...Les Ste Croix du Mont, Cadillac, Loupiac ou Barsac et j'en oublie sans doute.

Le Sud-ouest c'est aussi le Jurançon que j'aime beaucoup, mais je ne peux citer ces vins merveilleux sans vous parler de mon petit préféré, un Chiroulet de derrière les fagots...un Vent d'Hiver né dans le Gers, dans la famille Fezas.

Ce vin magnifique mérite une grande occasion et il sera sur notre table pour le mariage de notre fifille, la semaine prochaine.

Qui dit grande occasion dit Foie gras d'exception et une fois encore, c'est un foie frais de chez Duperier à Souprosse dans les Landes que nous dégusterons...sans modération! D'ailleurs si vous habitez Bordeaux ou ses environs, contactez Monsieur Normandin, il vous livrera chez vous, mais oui à domicile, sans frais de port et dans les meilleurs délais. Un article lui est consacré sur le Sud-ouest d'aujourd'hui, vous pouvez le découvrir en cliquant ici.

Sur le Blog Papilles et Pupilles, ce confit de vin doux s'est présenté comme une évidence pour un jour pas comme les autres.

Pour confectionner cette douceur originale, j'ai utilisé un Sauternes d'un bon rapport qualité/prix et quelques précieux filaments de Safran.

Je n'ai pas encore goûté cette jolie gourmandise, mais je suis certaine qu'elle accompagnerait avec brio un bon fromage tel un Roquefort ou une Tomme de brebis.

Alors, si ça vous dit, suivez-moi en cuisine...

Il vous faut :

1 bouteille de vin doux

300g de sucre à confiture (genre confisuc)

1 dosette de safran

Verser le vin dans une grande casserole. Porter à ébullition et faire brûler le vin jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de flamme.

Ajouter les filaments de safran, le sucre et porter à nouveau à ébullition. Laisser bouillir environ 6 minutes.

Verser dans des petits pots ou bocaux qui ferment hermétiquement. Retourner pour faire le vide, puis laisser refroidir.

Conserver au réfrigérateur une fois le pot ouvert. 

  imprimer la recette

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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mamie caillou

Cette fleur est merveilleuse et je tenais à l'offrir à Camille qui m'a gentiment fait cadeau de cette petite cloche adorable où j'imagine volontiers un magnifique cupcake se pavaner.

En ce moment j'ai plein de choses en tête et je dois avouer que la cuisine n'est pas ma priorité, mariage et naissance étant au programme, inutile de vous expliquer pourquoi j'ai la tête dans les nuages.

D'ailleurs ces évènements bousculent mon agenda culinaire et je ne pourrai pas aller à Soissons pour le salon annuel des blogs de cuisine...mais ce n'est que partie remise !

Ne croyez pas pour autant que je vous oublie et aujourd'hui c'est une petite sauce sympa que j'ai envie de vous faire partager.

Un filet de poisson qui s'ennuie tout seul dans la poêle ?... voilà de quoi lui tenir compagnie.

Sauce au chorizo pour poisson mélancolique

Faire suer un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, avec 50g de chorizo coupé en petits morceaux.

Ajouter 15cl de bouillon de volaille et laisser chanter sur le feu environ 15 minutes. Mixer finement, passer le mélange au chinois, ajouter 5cl de crème liquide et maintenir au chaud en attendant le service.

Le poisson va frétiller de plaisir dans la poêle et vous vous allez vous régaler !

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mamie caillou

Lorsque Magalie sort de sa bulle de gourmandise, elle nous fait craquer pour ses idées gourmandes.

Voici son extrait de vanille à la tahitienne.

Je l'ai préparé aujourd'hui et je ne pourrai l'utiliser que dans 2 mois, mais peu m'importe, le plaisir sait se faire attendre.

Je vous conseille de vous rendre sur son blog où elle vous donnera elle même cette recette ici.

Je vous rappelle que si vous habitez Bordeaux ou ses environs, vous pouvez acheter la vanille chez un spécialiste :

                        COMPTOIR PRDTS VANILLES ET DERIVES CPVD FOULON
                                                     1 rue Nully de Harcourt

                                                                             33610 CANEJAN

tel: 05 56 34 80 24 (vente aux particuliers)

Une adresse à ne pas oublier. Vous y trouverez  toutes les vanilles en gousse, en poudre, liquide et tous les arômes pour pâtisserie que vous désirez.

Rapport qualité/prix parfait, n'hésitez pas !

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mamie caillou

... et en ce moment il faut le saisir quand il passe car il ne fait que passer !

Sans prétention et pour m'amuser, je vous propose une nouvelle version d'une célèbre fable...

Chante Cigale, chante, c'est ton job de l'été

La Provence sans toi serait moins visitée

Ne t'inquiètes donc pas, la Fourmie veille au grain

L'hiver peut être froid, les greniers seront pleins...

Nous les cuisinières du dimanche, les petites mains des repas de famille, les mamans bienveillantes et les mamies gâteaux, ne sommes nous pas toutes des petites fourmies pour nos maisonnées.

Confitures, conserves de légumes, bouteilles de sauce tomate et j'en passe, il en faut du temps et de l'amour pour emprisonner le soleil afin que cet hiver il se répande sur nos tables et que nous ne trouvions dépourvus quand la bise sera venue.

Mais ce n'est que du bonheur, alors suivez moi !

 

Il vous faut :

Pour 3 kg de tomates

1kg d'oignons jaunes 

1 tête d'ail

1 gros bouquet garni fait de 2 feuilles de laurier, une branche de thym, une de romarin, du basilic et du persil.

 Faire fondre les oignons et l'ail épluchés et émincés dans un peu d'huile d'olive à feu doux.

Ajouter les tomates mondées, épépinées et grossièrement concassées puis le bouquet garni.

Laisser cuire environ 40 minutes.

Retirer le bouquet garni et mixer la sauce.

Pour la conservation j'utilise de l'acide salicylique que j'achète en pharmacie et il faut compter 1 sachet pour 1 litre de sauce.

Mélanger le tout et mettre la sauce dans des bouteilles qui ferment hermétiquement. Laisser refroidir, couvrir avec de l'huile d'olive.

Fermer et garder à l'abri de la lumière.

Ce procédé de conservation est ancien mais très efficace et de plus très simple de réalisation.

imprimer la recette    

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                                                         mamie caillou

Mais oui, les poêles vont chauffer, les crêpes vont sauter et les enfants seront heureux, pas que les enfants d'ailleurs, mais il faut se préparer car c'est le 2 février, c'est donc très bientôt.

Vos crêpes seront bonnes, je n'en doute pas, comme les autres elles seront faites d'oeufs, de farine et de lait, peut-être y mettrez vous de la bière ou de l'eau pour les rendre plus légères mais tout ceci est bien classique.

Bien sûr, il manque à ma liste les parfums... vanille, orange, citron, fleur d'oranger ou encore cet arôme à crêpe que l'on trouve dans le commerce et qui est le résultat d'un mélange assez indéfini...qui dit arôme laisse planer le doute sur la qualité et l'origine du produit.

Mon credo en cuisine reste le partage et la transmission, ce n'est donc pas pour garder précieusement mes recettes à l'abri des regards.

Si je veux qu'un jour mes arrières petits-enfants connaissent le goût incomparable de ces merveilleuses crêpes que mangent aujourd'hui mes enfants, il faut lever le secret et mettre des mots sur les goûts.

Je vais donc vous livrer ce petit "plus" qui rendra vos crêpes différentes, plus élégantes, plus attirantes, elles auront un petit truc en plus que l'on voudra connaître, on vous en redemandera, en un mot vos crêpes seront les meilleures, alors... 

2...Faites attention

Dans une bouteille de cognac, mettre les zestes de trois oranges, de trois citrons, trois gousses de vanille et laisser macérer.

Vous pouvez préparer cet arôme longtemps à l'avance mais il est encore temps de vous y mettre, nous sommes à J-8.

Les fruits employés doivent être issus de la culture BIO car c'est principalement dans la peau que l'on retrouve la trace des "mauvais" traitements que l'on fait subir aux agrumes.

1 ou 2 cuillères à soupe de cet élixir dans votre pâte et vos crêpes seront divines, alors...

3...Partez

Cognac, oranges, citrons, vanille, il faut à présent s'occuper de la bouteille...et ne pas tout boire !  

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Nous nous rapprochons très vite du 300ème inscrit, alors à vos claviers !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention et ce n'est pas rien car ce blog en totalise à ce jour 4226.

                                                      mamie caillou 

Les figues se prélassent encore sur nos marchés et il est temps de s'occuper d'elles.

Confiture, tarte ou compote? pour moi ce sera un chutney épicé et délicieusement parfumé à la Cartagène.

Il vous faudra choisir de belles figues bien mûres.

Le temps viendra bientôt des fêtes et des repas de fin d'année avec leur cortège de mets délicats et soignés.

Ce chutney accompagnera à merveille un joli foie gras préparé maison.

J'ai choisi de faire "gonfler" les raisins secs dans de la cartagène qui est au languedoc ce que le pineau est aux charentes.

Je vous conseille également de faire vous-même le mélange d'épices en choisissant avec soin celles qui vous "parlent" le plus.

Pour ma part, cannelle, muscade et gingembre seront les élues de cette recette, sans oublier une pincée de poivre blanc "Malabar"  acheté au Comptoir des Poivres  de G.Vives .

Qu'on se le dise, je ne fais pas de publicité, j'aime simplement partager avec mes lecteurs mes coups de coeur culinaires.  

Gérard Vives s'est spécialisé dans l'importation de poivres et d'épices qu'il sélectionne minutieusement.

Il se dit lui même cuisinier épicier et vous pouvez le retrouver sur son blog ICI.

Il dit d'ailleurs de ses épices que"...Contrairement à la majorité des épices du marché aucune ne subit de traitement chimique et encore moins d'ionisation (terminologie réglementaire et hypocrite car il s'agit en fait d'irradiation)."

Le mot irradiation me fait froid dans le dos et me ramène à vous inviter à visionner le film "Nos enfants nous accuseront" qui ne peut et ne doit pas nous laisser les uns et les autres indifférents...l'avenir de nos enfants est au bout de nos fourchettes !

Mais revenons à notre chutney...

Il vous faut :

500g de figues

1 oignon

1 petite poignée de raisins secs

1 pomme verte

25cl de vinaigre de xérès

75g de sucre roux

1 cuillère à soupe de miel

5cl d'huile d'olive

1/2 verre de cartagène

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre

1/4 de cuillère à café de muscade fraîchement râpée

Sel et poivre "malabar"

Faire tremper les raisins dans la cartagène.

Couper la pomme en petits dés et émincer les oignons.

Couper les figues en quartiers après avoir pris soin d'enlever le pédoncule.

Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter les pommes, les figues et les raisins...sans oublier la cartagène.

Verser ensuite le sucre, les épices et le sel et laisser cuire doucement sans cesser de remuer pendant une dizaine de minutes.

Ajouter enfin le miel et le vinaigre et laisser cuire à feu très doux jusqu'à consistance de confiture.

Mettre le chutney dans des pots hermétiques quand il est encore chaud, fermer aussitôt...cinq minutes la tête en bas pour faire le vide et ainsi ce chutney attendra patiemment l'arrivée des fêtes et du foie gras.

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                                                         mamie caillou

Pas plus, pas moins !

Ce grand monsieur, aidé d'une diététicienne, nous fait découvrir dans son livre

                          " Nature, simple, sain et bon"

 des recettes vraiment goûteuses.

Je n'ai pas encore craqué pour ce beau livre mais des extraits figuraient au sommaire de la revue SAVEURS du mois de Mai.

J'ai lu sur de nombreux blogs que cette recette était très interressante et il n'en faut pas moins pour aiguiser ma curiosité.

Paule Neyrat la diététicienne dit :

"...vous bénéficierez des multiples vertus protectrices de l'ail sans avoir l'inconvénient de la mauvaise haleine."

A Ducasse ajoute :

"..la cuisson à basse température n'altère pas les qualités nutritionnelles de l'ail et l'huile parfumée d'ail peut être utilisée pour cuire une viande ou des légumes."

Avouez que l'aventure est tentante et de plus, tellement simple.

Sitôt dit...sitôt fait !

Il vous faut, pour 1 bocal :

2 têtes d'ail rose ou nouveau

2 branches de thym

2 branches de romarin

15 grains de poivre noir

10g de gros sel

Huile d'olive

Séparer les gousses des têtes d'ail en éliminant les plus petites.

Retirer la première peau des gousses puis les mettre dans une casserole.

Ajouter le thym, le romarin, le poivre et le sel.

Couvrir à peine d'huile d'olive.

Mettre la casserole sur un feu très doux : l'huile doit seulement frémir et surtout ne pas bouillir.

Laisser confire 1 heure puis laisser refroidir.

Remplir le bocal avec les gousses d'ail et leurs aromates, recouvrir  avec l'huile de cuisson.

Fermer le bocal et utiliser cet ail au gré de vos besoins ou de vos envies.

                                                                                             imprimer la recette
 

Caramel liquide


Pour 1/2l de caramel liquide 

Il vous faut:

500g de sucre
120ml d’eau

1 cuillère à soupe de vinaigre

250ml d’eau bouillante

Faire très attention car avec le caramel, il y a toujours des risques de brûlures.

Mettre dans une casserole le sucre, le vinaigre et 120ml d’eau.

Le sucre va se dissoudre et le sirop va peu à peu bouillonner et se colorer.

Lorsque le caramel est devenu roux, verser, avec prudence, les 250ml d’eau bouillante.

Dans la casserole, on assiste à une éruption volcanique, les éléments se déchaînent…

Remettre sur le feu quand la tempête est finie et prolonger l’ébullition une minute pour que le caramel fonde dans l’eau.

Arrêter le feu et laisser refroidir.

Verser dans une petite bouteille ou dans un récipient avec couvercle.

Ce sirop se conserve très bien.

                                                             imprimer la recette du caramel liquide




Caramel au beurre salé

Il vous faut :

10 cl de crème liquide entière

125 g de sucre

25 g de beurre demi-sel

Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et laisser refroidir.

Dans une autre casserole (en inox pour bien voir la coloration du sucre), chauffer le sucre à sec sur feu moyen, en le versant par petite quantité.

(Verser une cuillère à soupe de sucre et attendez qu'il se liquéfie avant d’en verser une autre) Lorsque le caramel est doré, ajouter immédiatement le beurre et mélanger hors du feu jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé par le sucre.

Remettre le caramel sur le feu et verser en une seule fois la crème liquide, touours avec prudence car ça va zwinguer dans la casserole!.

Mélanger et faire de nouveau bouillir.

Mettre le caramel dans un récipient et le laisser refroidir avant de le conserver au réfrigérateur.

                                                                    imprimer la recette du caramel au beurre salè

Il vous faut :

1 litre de lait

70g de beurre

70g de farine

Sel et poivre

Noix de muscade

Confectionner un roux avec le beurre fondu et la farine.

Verser le lait en une fois et délayer hors du feu pour obtenir un mélange homogène.

Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement.

Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. 



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